Herzhafte Coca aus Andalusien
Dünn ausgerollte andalusische Hefeteig-Coca mit geschmortem Gemüse und frischen Sardinen, die im heißen Ofen knusprig gebacken wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Coca de sardinas verbindet einen dünnen, knusprigen Hefeteig mit einem saftigen Belag aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Sardinen. Diese Variante stellt Málaga in Andalusien in den Mittelpunkt: Das Gemüse wird zunächst weich geschmort, bevor die Sardinen auf dem Fladen im heißen Ofen mitgaren.
Goldbrauner, knuspriger Rand trifft auf einen saftigen, würzigen Gemüsebelag und kräftige, zarte Sardinen. Tomate und Paprika wirken süßlich und aromatisch, während Knoblauch, Paprikapulver und schwarzer Pfeffer die herzhafte Tiefe abrunden.
Schritt für Schritt
Weizenmehl und Trockenhefe in der großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser, 40 ml Olivenöl und 10 g Salz dazugeben. Alles zu einem Teig verkneten und anschließend 8–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel abdecken und an einem zugfreien Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Daran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
Während der Teig geht, die Sardinen vorbereiten. Falls sie nicht bereits küchenfertig sind, Kopf, Innereien und Mittelgräte entfernen. Die Filets abspülen und sorgfältig trocken tupfen; die Haut darf an den Filets bleiben.
Daran erkennst du es: Die Filets sind sauber vorbereitet und trocken getupft.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Fisch Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien gründlich reinigen.
30 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
Daran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.
Geriebene Tomaten, süßes Paprikapulver, 2 g des geteilten Salzes und den schwarzen Pfeffer einrühren. Die Mischung offen 8–10 Minuten einkochen lassen, bis sie deutlich sämiger ist. Anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Während der Teig geht, kann dieser Belag parallel vorbereitet werden.
Daran erkennst du es: Die Tomatenmischung ist deutlich sämiger und nicht mehr heiß.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den gegangenen Teig darauflegen und mit den Händen oder einem leicht geölten Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen. Einen schmalen Rand stehen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig dünn auf dem Blech und hat einen schmalen Rand.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Blechs geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
Das abgekühlte Gemüse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Coca zunächst 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Daran erkennst du es: Der Teigrand beginnt fest zu werden, ohne bereits dunkel zu sein.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
Das Blech vorsichtig herausnehmen und die Sardinenfilets mit der Hautseite nach oben auf dem Gemüse verteilen. Mit den übrigen 2 g des geteilten Salzes würzen. Die Coca weitere 8–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Sardinen nicht mehr glasig wirken.
Daran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Sardinen wirken nicht mehr glasig.
Wichtig: Sardinen vollständig durchgaren und nicht roh oder glasig servieren.
Die Coca 5 Minuten ruhen lassen, anschließend in Stücke schneiden und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Coca lässt sich sauber schneiden und der Belag bleibt auf dem Teig.
Gut zu wissen
Frische Sardinen sind an gut sortierten Fischtheken oder auf dem Fischmarkt erhältlich und können dort oft direkt ausgenommen und filetiert werden. Tiefgekühlte Sardinenfilets vollständig auftauen und sorgfältig trocken tupfen; ihre Oberfläche kann etwas weniger saftig werden.
Fein geriebene Tomaten verbinden sich schnell mit dem übrigen Gemüse und lassen sich zu einem gleichmäßigen, sämigen Belag einkochen.
Der Geschmack bleibt kräftig, die Oberfläche kann nach dem Backen etwas weniger saftig sein.
Die Filets vollständig auftauen lassen, gründlich trocken tupfen und anschließend wie frische Filets auflegen.
Die Tomatenmischung offen einkochen, bis sie deutlich sämiger ist, und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Coca in kurzen Abschnitten weiterbacken, bis der Rand goldbraun und der Boden fester ist.
Den Knoblauch erst nach Zwiebel und Paprika zugeben und nur etwa 1 Minute mitdünsten.
Bei nur leichter Bitternote den Knoblauchanteil durch die übrigen Zutaten abmildern; stark verbranntes Gemüse lässt sich nicht vollständig korrigieren.
Die Sardinen erst nach dem Vorbacken auflegen und die zweite Backphase aufmerksam beobachten.
Die Coca sofort aus dem Ofen nehmen und nur kurz ruhen lassen; nachträgliche Feuchtigkeit kann die Textur nur begrenzt verbessern.
Die gebackene Coca vollständig ausdampfen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder erhitzen.
Wegen des Fischbelags nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Der knusprige Teig und die Textur der Sardinen können beim Einfrieren und Auftauen deutlich leiden.
Häufig gefragt
Ja. Die Filets vollständig auftauen lassen, gut abtrocknen und anschließend wie frische Sardinen auf die vorgebackene Coca legen. Die Oberfläche kann etwas weniger saftig werden.
Das Gemüse offen einkochen, bis es deutlich sämiger ist, und vor dem Verteilen etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Nein. Die Haut darf an den Filets bleiben. Die Sardinen werden mit der Hautseite nach oben auf dem Gemüse verteilt.
Das Rezept ist für ein Backblech von etwa 30 × 40 cm ausgelegt. Bei einer anderen Größe kann sich die Teigdicke und damit die Backzeit verändern.
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