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Braten und Schmorbraten Fleisch
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Schmoren

Gefüllter Rinder-Schmorbraten mit Möhren und Rotweinsauce

Rinderbraten aus Melilla

Ein ganzer Rinderbraten wird mit Möhrenstiften gespickt, angebraten und langsam mit Tomaten, Zwiebeln und Rotwein geschmort. Dazu kommt eine fein pürierte Sauce aus dem Schmorsud.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Langsam geschmort, aromatisch aufgeschnitten
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 115 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 40 Min.
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Anbraten gibt dem Braten und dem Schmorgemüse kräftige Röstaromen.
  • Möhren, Tomaten, Zwiebel und Rotwein verbinden sich beim langsamen Schmoren zu einer aromatischen Sauce.
  • Die Ruhezeit erleichtert das Aufschneiden des Bratens in gleichmäßige Scheiben.

Dieser langsam geschmorte Rinderbraten bekommt durch Möhrenstifte im Fleisch ein aromatisches Innenleben. Nach dem Schmoren wird das Gemüse aus dem Topf mit dem Sud zu einer kräftigen Sauce püriert und zum aufgeschnittenen Fleisch serviert.

Zartes, herzhaftes Rindfleisch trifft auf süßliche Möhren und eine vollmundige, fein pürierte Sauce mit Tomaten- und Rotweinaromen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten

    Zwei Möhren schälen und längs in kräftige Stifte schneiden. Die dritte Möhre schälen und grob zerteilen. Zwiebel schälen und würfeln, Tomaten grob schneiden.

  2. Braten würzen und spicken

    Mit dem schmalen, spitzen Messer mehrere längliche Einschnitte in den Braten setzen und die Möhrenstifte hineinschieben. Das Fleisch rundherum mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.

  3. Fleisch anbraten

    Olivenöl im schweren Schmortopf erhitzen. Den Braten rundherum kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.

    Daran erkennst du es: Der Braten ist rundherum kräftig gebräunt.

  4. Gemüse anschwitzen

    Zwiebel und Möhrenstücke im selben Topf einige Minuten anschwitzen. Tomaten hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten garen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist angeschwitzt und die Tomaten sind etwas zerfallen.

  5. Schmorsud ansetzen

    Den Braten zurück in den Topf legen. Rotwein angießen und kurz aufkochen lassen. Wasser, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben.

  6. Langsam schmoren

    Den Topf zudecken und den Braten bei niedriger Hitze 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden sanft schmoren. Nach 1 Stunde 45 Minuten prüfen, den Braten zwischendurch wenden und darauf achten, dass noch genügend Flüssigkeit im Topf ist.

    105 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht einstechen.

    • Bei Bedarf während des Schmorens prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist.

  7. Fleisch ruhen lassen und Sauce pürieren

    Den Braten herausheben, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Lorbeerblätter aus dem Schmorsud nehmen und Sauce samt Gemüse fein pürieren. Bei Bedarf kurz einkochen lassen und abschmecken.

    15 Minuten
    • Die Ruhezeit des Bratens kann zum Pürieren der Sauce genutzt werden.

  8. Aufschneiden und servieren

    Küchengarn oder Netz entfernen, falls vorhanden. Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der pürierten Schmorsauce servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Auf niedriger Hitze schmoren: Der Schmorsud soll sanft garen. Den Topf während der Garzeit geschlossen halten und den Flüssigkeitsstand beim Wenden prüfen.
  • Ruhezeit sinnvoll nutzen: Während der Braten abgedeckt ruht, lässt sich die Sauce pürieren und bei Bedarf kurz einkochen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Schmorsud kocht stark und die Flüssigkeit nimmt schnell ab.

Den Braten zugedeckt bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen und den Flüssigkeitsstand zwischendurch prüfen.

Hitze reduzieren und bei Bedarf etwas Wasser angießen.

Die Scheiben fallen beim Schneiden auseinander oder wirken ungleichmäßig.

Den Braten nach dem Schmoren abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser schneiden.

Servieren und kombinieren

  • Mit Kartoffelbeilage servieren: Die Scheiben mit reichlich pürierter Schmorsauce anrichten und eine Kartoffelbeilage dazu reichen.
  • Mit Gemüse ergänzen: Serviere den Braten mit gegartem Gemüse; die pürierte Schmorsauce passt auch dazu.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Woran erkenne ich, dass der Braten fertig ist?

Der Braten ist fertig, wenn er sich leicht einstechen lässt. Prüfe das nach 1 Stunde 45 Minuten und schm ore bei Bedarf bis zu 2 Stunden weiter.

Kann ich die Sauce stückig servieren?

Das Rezept sieht eine fein pürierte Sauce vor. Für eine stückigere Konsistenz kannst du das Gemüse weniger fein pürieren.

Warum soll der Braten vor dem Aufschneiden ruhen?

Die 15-minütige Ruhezeit gehört zur Zubereitung. Währenddessen kannst du die Sauce pürieren.

Aus unserer Küche

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