Pulpo vorbereiten
Tiefgekühlter Pulpo ist häufig in gut sortierten Fischgeschäften oder spanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Vor der Zubereitung vollständig im Kühlschrank auftauen lassen.
Weitere Merkmale
Pulpo a la mugardesa
Oktopus-Eintopf · Galicien
Zarter Oktopus schmort mit Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln in einer würzigen Brühe mit Paprikapulver, Weißwein und Lorbeer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weichtiere, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kochwasser des Oktopus gibt Kartoffeln und Paprikagemüse eine kräftige, passende Grundlage.
- Zwiebel und Paprika werden langsam weich gegart, bevor Paprikapulver und Weißwein dazukommen.
- Der Oktopus wird erst zum Schluss wieder untergehoben und nur kurz erhitzt, damit die Stücke zart bleiben.
Pulpo a la mugardesa ist ein herzhafter Oktopus-Eintopf, der mit Mugardos in Galicien verbunden ist. Der Oktopus wird zunächst gekocht; Kartoffeln und Paprikagemüse garen anschließend mit etwas Oktopus-Kochwasser zu einem aromatischen, stückigen Gericht.
Zarte Oktopusstücke treffen auf weiche Kartoffeln und süßlich-herzhafte Paprika. Paprikapulver, Lorbeer und Weißwein runden die würzige Brühe ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Oktopus garen
Den Oktopus im Kühlschrank vollständig auftauen lassen; das dauert je nach Größe etwa 24 Stunden. Unter kaltem Wasser abspülen. Das Wasser im großen Topf zum Kochen bringen. Den Oktopus dreimal kurz eintauchen und wieder herausheben, dann hineingeben und bei sanfter Hitze etwa 35–45 Minuten garen. Mit einer Messerspitze an der dicksten Stelle prüfen, ob er weich ist.
40 MinutenDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle lässt sich der Oktopus mit einer Messerspitze als weich prüfen.
- Die Auftauzeit findet im Kühlschrank statt und ist nicht in der angegebenen Gesamtzeit enthalten.
Wichtig: Den Oktopus zum Auftauen im Kühlschrank lassen.
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Ruhen lassen und Gemüse vorbereiten
Den Topf vom Herd nehmen und den Oktopus zugedeckt 15 Minuten im heißen Wasser ruhen lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, beide Paprikas ebenfalls würfeln.
15 Minuten- Die Gemüsevorbereitung fällt in die Ruhezeit und läuft parallel.
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Oktopus schneiden
Den Oktopus aus dem Kochwasser heben und das Kochwasser aufbewahren. Den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden.
- Etwa 500 ml Kochwasser für den Eintopf abmessen; weiteres Kochwasser für später bereithalten.
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Gemüse anschwitzen
Das Olivenöl in der breiten Kasserolle erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Paprika zugeben und weitere 8–10 Minuten garen, bis sie weich wird.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprika ist weich.
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Paprikapulver und Weißwein einrühren
Die Kasserolle kurz vom Herd ziehen und das Paprikapulver einrühren. Den Weißwein angießen, die Kasserolle wieder auf den Herd stellen und den Wein etwa 2 Minuten einkochen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Weißwein ist kurz eingekocht.
- Die Kasserolle kurz vom Herd zu nehmen hilft, das Paprikapulver einzurühren, ohne es direkt auf der heißen Fläche anzurösten.
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Kartoffeln schmoren
Kartoffeln und Lorbeerblätter zugeben. Etwa 500 ml Oktopus-Kochwasser angießen, sodass die Kartoffeln größtenteils in Flüssigkeit liegen. Zugedeckt bei sanfter Hitze 15–20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Falls nötig, schluckweise mehr Kochwasser ergänzen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich.
- Nur bei Bedarf weiteres Oktopus-Kochwasser ergänzen.
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Oktopus unterheben und servieren
Die Oktopusstücke unterheben und 3–4 Minuten sanft erhitzen. Mit Salz abschmecken, die gehackte Petersilie darüberstreuen und heiß aus der Kasserolle servieren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Oktopusstücke sind wieder heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auftauen einplanen: Der tiefgekühlte Oktopus muss vor dem Kochen vollständig im Kühlschrank auftauen. Je nach Größe dauert das etwa 24 Stunden; diese Zeit kommt zur Gesamtzeit hinzu.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Paprikapulver schmeckt bitter oder verbrannt.
Die Kasserolle kurz vom Herd ziehen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird.
Weißwein direkt angießen und einrühren; bei deutlich verbranntem Geschmack lässt sich die Bitterkeit meist nicht mehr ausgleichen.
Die Kartoffeln garen nicht gleichmäßig oder setzen an.
So viel Kochwasser angießen, dass die Kartoffeln größtenteils in Flüssigkeit liegen, und zugedeckt sanft garen.
Schluckweise weiteres Oktopus-Kochwasser ergänzen und weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Oktopusstücke werden beim Fertigstellen unnötig lange gegart.
Die Oktopusstücke erst unterheben, wenn die Kartoffeln weich sind, und nur 3–4 Minuten sanft erhitzen.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Kasserolle servieren: Den Eintopf heiß und ohne zusätzliche Beilage direkt aus der Kasserolle servieren. Die Petersilie erst zum Schluss darüberstreuen.
Planen und Reste genießen
Aufwärmen
- Im Topf oder in der Kasserolle: Den Eintopf mit einem kleinen Schluck Wasser bei sanfter Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis er heiß ist.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Oktopus ist ein Weichtier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frischen statt tiefgekühltem Oktopus verwenden?
Die Zutatenangabe ist für einen tiefgekühlten Oktopus ausgelegt, der vor dem Kochen vollständig aufgetaut wird. Für frischen Oktopus enthält das Rezept keine abweichenden Mengen- oder Garzeitangaben.
Warum wird das Oktopus-Kochwasser aufgehoben?
Ein Teil davon kommt zu den Kartoffeln und dem Paprikagemüse in die Kasserolle. Weiteres Kochwasser kann bei Bedarf schluckweise ergänzt werden.
Wie wird Pulpo a la mugardesa serviert?
Heiß aus der Kasserolle, mit gehackter Petersilie bestreut und ohne zusätzliche Beilage.
Aus unserer Küche
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