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Gemüse Reis Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Reis aus Murcia mit Brécol und Boquerones

Reisgericht mit Fisch und Gemüse

Würziger Reis aus Murcia mit Brécol, frischen Boquerones, Paprika und Safran. Das Gericht gart in der Paellera und wird locker und saftig serviert.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Reis aus Murcia mit Brécol und Boquerones
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Menge 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Gemüse, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der Brécol wird im Kochwasser vorgegart, dessen Aroma anschließend auch den Reis gart.
  • Das eingedickte Tomaten-Knoblauch-Sofrito gibt dem Reis eine kräftige Grundlage.
  • Brécol, Paprika und Boquerones kommen erst später dazu und garen auf dem Reis, ohne dass dieser noch umgerührt wird.

Brécol und frische Boquerones prägen diesen Reis mit ihrer herzhaften, zugleich milden Note. Ein eingedicktes Tomaten-Knoblauch-Sofrito bildet die würzige Grundlage; Safran rundet den Geschmack ab.

Der Reis ist locker und saftig, aber nicht suppig. Dazu kommen zarter Brécol, süßliche Paprika und würzige, gegarte Boquerones.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Brécol vorgaren

    Den Brécol in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten vorgaren. Herausheben und das Kochwasser auffangen. 960 ml davon abmessen und heiß halten; falls nötig mit Wasser ergänzen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Röschen sind vorgegart und behalten ihre Form.

  2. Sofrito kochen

    Während das Kochwasser heiß gehalten wird, das Olivenöl in der Paellera erhitzen. Die Paprikastreifen darin anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Den Knoblauch kurz im selben Öl anschwitzen. Die geriebenen Tomaten einrühren und etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis das Sofrito eingedickt ist. Das Paprikapulver kurz unterrühren.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Tomaten-Sofrito ist eingedickt.

    • Die Paprikastreifen nach dem Anbraten beiseitestellen und erst später wieder auf den Reis geben.

  3. Reis garen

    Den Reis in die Paellera geben und eine Minute im Sofrito wenden. Das heiße Kochwasser angießen, Safran und Salz zugeben und alles gleichmäßig verteilen. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, den Reis etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Danach nicht mehr umrühren.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Reis ist weitgehend gegart und hat einen Teil der Flüssigkeit aufgenommen.

    • Die Flüssigkeit gleichmäßig verteilen und den Reis nach dem Aufkochen nicht mehr umrühren.

  4. Brécol, Paprika und Boquerones auflegen

    Den vorgegarten Brécol und die beiseitegestellten Paprikastreifen auf dem Reis verteilen. Die Boquerones darauflegen und alles weitere 5 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und die Sardellen gar sind.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Reis hat die Flüssigkeit aufgenommen und die Boquerones sind gar.

    • Den Reis während dieser Garphase nicht umrühren.

  5. Ruhen lassen und servieren

    Die Paellera vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen. Locker und saftig, aber nicht suppig servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Reis ist locker und saftig, aber nicht suppig.

Zutatenwissen

Reiswahl

Arroz de Calasparra eignet sich für dieses Gericht. Alternativ kann ein anderer Rundkornreis verwendet werden; Flüssigkeitsaufnahme und Garzeit können leicht abweichen.

Sinnvolle Alternativen

anderer Rundkornreis

Flüssigkeitsaufnahme und Garzeit können leicht abweichen.

Den Reis wie beschrieben garen und gegen Ende auf den Gargrad achten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Reis wird während des Garens wiederholt umgerührt.

Nach dem Verteilen des heißen Kochwassers den Reis nicht mehr umrühren.

Wenn der Reis noch nicht gar ist, weitergaren lassen und bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen.

Der Reis ist beim Servieren noch suppig.

Den Reis garen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat, und anschließend die vorgesehene Ruhezeit einhalten.

Den Reis kurz weitergaren lassen, bis er locker und saftig statt suppig ist.

Servieren und kombinieren

  • Locker und saftig servieren: Nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt aus der Paellera servieren. Der Reis soll locker und saftig, aber nicht suppig sein.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Enthält Boquerones, also Sardellen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich einen anderen Reis statt arroz de Calasparra verwenden?

Ja. Ein anderer Rundkornreis eignet sich ebenfalls. Flüssigkeitsaufnahme und Garzeit können leicht abweichen; achte daher gegen Ende auf den Gargrad.

Kann ich Wasser statt Brokkoli-Kochwasser verwenden?

Das Kochwasser vom Brécol ist vorgesehen. Falls davon nicht genug vorhanden ist, ergänze es mit Wasser auf insgesamt 960 ml.

Aus unserer Küche

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