Sobrassada finden
Sobrassada ist eine streichfähige Wurst von den Balearen. Du findest sie häufig in spanischen Feinkostläden oder gut sortierten Delikatessengeschäften.
Menorkinische Formatjades mit Schweinefleisch und Sobrassada
Kleine Teigtasche aus Menorca
Goldbraun gebackene, gedeckte Hefeteigtaschen von Menorca, gefüllt mit gewürfeltem Schweinefleisch und würziger Sobrassada.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
Formatjades
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Schweinefleisch ruht mit Salz, Pfeffer und Safran, während der Teig aufgeht.
- Die Sobrassada gibt der Füllung eine würzige, saftige Note.
- Der erhöhte Teigrand und der fest zusammengedrückte Deckel halten die Füllung beim Backen in den Taschen.
Diese kleinen Formatjades verbinden einen geschmeidigen Hefeteig mit einer herzhaften Füllung aus Schweinefleisch, Safran und Sobrassada. Die Teigbecher werden von Hand geformt, gefüllt und mit einem Teigdeckel verschlossen, bevor sie im Ofen goldbraun backen.
Außen erwartet dich goldbrauner, mürb-zarter Hefeteig; innen eine herzhafte, saftige Fleischfüllung mit würziger Sobrassada und feinem Safranaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in die große Schüssel geben. Schweineschmalz und Hefewasser hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
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Teig gehen lassen und Fleisch würzen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat. Währenddessen das gewürfelte Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer und Safran vermengen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Beide Ruhezeiten laufen parallel.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen sichtbar vergrößert.
- Die Fleischruhe von 30 Minuten kann während der Gehzeit des Teigs stattfinden.
Wichtig: Das rohe Schweinefleisch während der Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Backofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.
180 °C -
Teigbecher formen
Den Teig in 14 Portionen teilen. Von jeder Portion etwa ein Viertel abnehmen und für den Deckel beiseitelegen. Die größeren Stücke mit den Fingern jeweils zu einem etwa 8 cm breiten Teigbecher mit flachem Boden und erhöhtem Rand formen.
Daran erkennst du es: Jeder Teigbecher hat einen flachen Boden und einen gleichmäßig erhöhten Rand.
- Die zurückbehaltenen Teigstücke für die Deckel bereithalten.
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Füllen und verschließen
Die gewürzte Schweinefleischfüllung auf die Teigbecher verteilen und jeweils einige Stücke Sobrassada daraufgeben. Die zurückbehaltenen Teigstücke flach zu Deckeln drücken. Die Ränder der Teigbecher dünn mit verquirltem Ei bestreichen, die Deckel auflegen und die Ränder rundherum fest zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Deckel sitzen fest und die Teigränder sind rundherum geschlossen.
- Die Sobrassada gleichmäßig auf die 14 Taschen verteilen.
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Backen
Die Formatjades mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen und die Oberflächen mit dem restlichen Ei bestreichen. Je nach Ofen in ein oder zwei Durchgängen 45–50 Minuten backen. Vor dem Essen kurz abkühlen lassen.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Teigtaschen sind goldbraun und das Schweinefleisch ist durchgegart.
- Bei zwei Backdurchgängen die zweite Ladung ebenfalls mit etwas Abstand auf ein vorbereitetes Blech setzen.
Wichtig: Das Schweinefleisch muss vor dem Verzehr vollständig durchgegart sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Backdurchgänge: Je nach Ofen passen die 14 Formatjades in einen oder zwei Durchgänge. Die Bleche nicht überfüllen; zwischen den Taschen etwas Abstand lassen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Beim Backen tritt Füllung an den Rändern aus.
Die Ränder dünn mit verquirltem Ei bestreichen, die Deckel auflegen und den Verschluss gleichmäßig fest zusammendrücken.
Ausgetretene Füllung nach dem Backen vorsichtig entfernen und die Taschen kurz abkühlen lassen.
Die Teigtaschen bräunen ungleichmäßig oder werden zu dunkel.
Die Bleche mit etwas Abstand bestücken und nach 45 Minuten den Bräunungsgrad prüfen; falls nötig in zwei Durchgängen backen.
Ein bereits ausreichend gebräuntes Blech aus dem Ofen nehmen und den übrigen Durchgang weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Kurz abgekühlt servieren: Die Formatjades nach dem Backen kurz abkühlen lassen und noch warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Ei wird zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Sobrassada?
Sobrassada ist eine streichfähige Wurst von den Balearen. Für diese Formatjades wird sie in kleinen Stücken auf der Schweinefleischfüllung verteilt.
Kann ich alle Formatjades gleichzeitig backen?
Das hängt von deinem Ofen ab. Die 14 Stück können in einem oder zwei Durchgängen gebacken werden; die Bleche sollten nicht überfüllt sein.
Wie werden die kleinen Teigtaschen geformt?
Jede Teigportion wird als kleiner Becher mit flachem Boden und erhöhtem Rand geformt. Ein separates Teigstück dient als Deckel und wird rundherum fest angedrückt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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