Einweichen und abspülen
Die getrockneten Kichererbsen 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und gründlich abspülen.
Weitere Merkmale
Navarresischer Kichererbsen-Cocido
Navarrescher Kichererbsen-Cocido
Ein kräftiger Eintopf aus getrockneten Kichererbsen, Rind, Huhn, Schweinerippe und Gemüse, langsam in einem Topf gegart und mit Brühe serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 45 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Köcheln gibt den getrockneten Kichererbsen Zeit, weich zu werden und Geschmack aus der Brühe aufzunehmen.
- Rind, Huhn, Schweinerippe und Schinkenknochen sorgen gemeinsam für eine kräftige, vollmundige Brühe.
- Zwiebel, Möhren, Lauch und Lorbeer bringen aromatische Gemüse- und Kräuternoten in den Topf.
- Brühe, Kichererbsen, Fleisch und Gemüse kommen zusammen auf den Teller und machen das Gericht sättigend.
Für diesen Cocido navarro garen Kichererbsen, Rind, Huhn und Schweinerippe gemeinsam mit Gemüse zu einem herzhaften Gericht. Die lange, sanfte Garzeit verbindet die Aromen; serviert werden Kichererbsen, Fleisch und Gemüse mit heißer Brühe auf einem Teller.
Die Kichererbsen werden weich und sämig, während die Brühe herzhaft und fleischig schmeckt. Möhren und Lauch bringen milde Süße und Gemüsearoma; das zarte Fleisch ergänzt die warme, kräftige Schüssel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kichererbsen einweichen
Die Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
12 Stunden -
Fleisch aufsetzen
Rind, Hähnchenschenkel, Schweinerippe und Schinkenknochen in den großen Topf geben. Mit 2,5 l kaltem Wasser bedecken und langsam zum Köcheln bringen. Aufsteigenden Schaum mit der Schaumkelle abschöpfen.
Daran erkennst du es: Die Brühe schäumt kaum noch.
-
Kichererbsen und Gemüse zugeben
Während die Brühe heiß wird, Zwiebel und Möhren schälen und den Lauch gründlich waschen. Sobald die Brühe kaum noch schäumt, die abgetropften Kichererbsen, das Gemüse und das Lorbeerblatt in den Topf geben.
- Die Zubereitung des Gemüses lässt sich erledigen, während sich die Brühe langsam erhitzt.
-
Leise köcheln lassen
Den Topf zudecken und alles bei niedriger Hitze 2 Stunden 30 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch kontrollieren, dass die Kichererbsen bedeckt bleiben, und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Kichererbsen und das Fleisch sind weich.
- Die Flüssigkeit soll sanft köcheln, nicht stark sprudelnd kochen.
-
Weichheit prüfen
Kichererbsen und Fleisch prüfen. Sind sie noch nicht weich, alles weitere 15 bis 30 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Kichererbsen und Fleisch sind weich.
-
Abschmecken und ruhen lassen
Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen. Schinkenknochen und Lorbeerblatt entfernen. Die Brühe abschmecken und erst jetzt nach Bedarf salzen. Den Topf 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten- Mit Salz vorsichtig abschmecken, da der Schinkenknochen bereits Würze abgeben kann.
-
Anrichten
Kichererbsen, Fleisch und Gemüse auf vier Teller verteilen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in portionsgerechte Stücke schneiden und alles mit etwas heißer Brühe anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Kichererbsen benötigen 12 Stunden Einweichzeit zusätzlich zur aktiven Vorbereitung und Garzeit.
- Kichererbsen bedeckt halten: Kontrolliere während des Köchelns den Flüssigkeitsstand und gieße bei Bedarf heißes Wasser nach.
- Erst zum Schluss salzen: Die Brühe erst nach dem Garen abschmecken und bei Bedarf salzen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe kocht stark und die Zutaten bewegen sich heftig im Topf.
Nach dem langsamen Erhitzen die Hitze reduzieren und den Cocido nur leise köcheln lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und den Topf zugedeckt sanft weitergaren lassen.
Ein Teil der Kichererbsen liegt während des Garens über der Flüssigkeit.
Den Flüssigkeitsstand zwischendurch prüfen und Zutaten bedeckt halten.
Heißes Wasser nachgießen und zugedeckt weiterköcheln lassen.
Die Brühe schmeckt zu salzig.
Erst nach dem Garen abschmecken und nur bei Bedarf salzen.
Mit etwas heißem Wasser verdünnen und erneut abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Mit reichlich Brühe servieren: Kichererbsen, Fleisch und Gemüse auf tiefe Teller verteilen und großzügig mit heißer Brühe übergießen.
- Sämiger anrichten: Die Zutaten mit nur etwas Brühe auf den Tellern anrichten und die übrige Brühe separat dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kichererbsen bis zu 12 Stunden vor dem Kochen einweichen. Danach abgießen und abspülen, bevor sie in den Topf kommen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen getrocknete Kichererbsen eingeweicht werden?
Ja. Für dieses Rezept werden sie 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser eingeweicht und danach abgespült.
Wann kommt das Salz in den Cocido?
Erst nachdem Fleisch und Gemüse gegart sind. Dann die Brühe abschmecken und nach Bedarf salzen.
Wie serviere ich den Cocido mit mehr oder weniger Brühe?
Für eine suppigere Portion großzügig Brühe über die Zutaten geben. Für eine sämigere Anrichtung nur wenig Brühe auf den Teller schöpfen und den Rest separat reichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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