Der Biskuit wird kompakt und geht wenig auf.
Die trockenen Zutaten behutsam unterheben und aufhören, sobald keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Tarta tres leches
Getränkter Biskuitkuchen
Lockerer Biskuit wird mit einer Mischung aus drei Milchsorten getränkt, gekühlt durchgezogen und mit geschlagener Sahne gekrönt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 8 Stunden
Menge
10–12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der aufgeschlagene Biskuit nimmt die Milchmischung gleichmäßig auf und bleibt dabei locker.
- Die Tränke wird portionsweise zugegeben, damit sie Zeit hat, in den Kuchen einzuziehen.
- Durch die lange Kühlzeit verbinden sich Biskuit und Milchmischung zu einem saftigen, gut schneidbaren Kuchen.
Die Tarta tres leches verbindet luftigen Biskuit mit einer reichhaltigen Tränke aus ungesüßter Kondensmilch, gezuckerter Kondensmilch und Vollmilch. Der Kuchen stammt aus der lateinamerikanischen Desserttradition und ist auch auf den Kanarischen Inseln, besonders auf Teneriffa, beliebt.
Luftiger, sehr saftiger Biskuit mit cremiger Milchtränke und einer leichten, zarten Sahneschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Biskuit backen
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen.
175 °C -
Eier und Zucker aufschlagen
Eier und Zucker in einer großen Schüssel 6–8 Minuten hell und dicklich aufschlagen. Währenddessen Mehl, Backpulver und Salz mischen, durch ein Sieb zur Eimasse geben und behutsam unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Eimasse ist hell, dicklich und deutlich voluminöser; nach dem Unterheben sind keine trockenen Mehlnester sichtbar.
- Das Mehl vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
-
Backen und abkühlen lassen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. 25–30 Minuten backen. Anschließend den Kuchen in der Form auf einem Gitter etwa 45 Minuten abkühlen lassen.
30 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Ein Holzstäbchen kommt ohne feuchten Teig heraus. Vor dem Tränken ist der Biskuit vollständig abgekühlt.
- Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren; gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen.
Tränken und durchziehen lassen
-
Biskuit tränken
Ungesüßte Kondensmilch, gesüßte Kondensmilch und Vollmilch gründlich verrühren. Den abgekühlten Biskuit dicht mit einem Holzstäbchen einstechen. Die Milchmischung langsam und in mehreren Portionen gleichmäßig darübergeben; zwischen den Portionen jeweils kurz warten, damit die Flüssigkeit einziehen kann.
Daran erkennst du es: Die Tränke ist gleichmäßig verteilt und weitgehend in den Biskuit eingezogen.
- Die Milchmischung nicht auf einmal hineingießen; portionsweises Tränken erleichtert die gleichmäßige Aufnahme.
-
Kalt stellen
Die Form abdecken und den Kuchen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sahne bis kurz vor dem Verarbeiten ebenfalls gut gekühlt aufbewahren.
6 StundenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist durchgehend gut gekühlt und die Tränke hat Zeit gehabt, in den Biskuit einzuziehen.
- Am besten ausreichend Platz für die ganze Form im Kühlschrank freihalten.
Wichtig: Den milchgetränkten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Sahne auftragen und servieren
-
Sahne aufschlagen
Kurz vor dem Servieren die kalte Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und den Kuchen mit einem Messer in Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und lässt sich gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen.
- Die Sahne erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Formgröße: Eine Backform von etwa 23 × 33 cm verwenden, damit der Biskuit die Tränke gleichmäßig aufnehmen kann.
- Kühlzeit einplanen: Der Kuchen braucht mindestens 6 Stunden im Kühlschrank. Die Sahne kommt erst kurz vor dem Servieren darauf.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milchtränke sammelt sich stellenweise oder zieht ungleichmäßig ein.
Den Kuchen dicht einstechen und die Mischung langsam in mehreren Portionen verteilen.
Die Form gekühlt stehen lassen, damit der Biskuit weiter Flüssigkeit aufnehmen kann.
Der Kuchen ist innen noch nicht gleichmäßig durchgezogen.
Den Kuchen mindestens 6 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Den Kuchen direkt aus dem Kühlschrank in Stücke schneiden und mit der aufgestrichenen Sahneschicht servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Biskuit tränken und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sahne erst kurz vor dem Servieren aufschlagen und auftragen.
Aufbewahren
Den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Kühlpflichtige Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C spätestens nach 1 Stunde.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Weizenmehl ist eine Zutat.
- Ei: enthält · Der Biskuit enthält Eier.
- Milch: enthält · Die Tränke und die Sahneschicht enthalten Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung und Lagerung: Den milchgetränkten Kuchen und Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Gekühlt innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann kommt die Sahne auf den Kuchen?
Die Sahne erst kurz vor dem Servieren steif schlagen und auf dem gut gekühlten Kuchen verstreichen.
Wie lange muss die Tarta tres leches kühlen?
Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank, damit die Milchtränke in den Biskuit einziehen kann.
Aus unserer Küche
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