Das Kaninchen bräunt kaum und gibt viel Flüssigkeit ab.
Die Kaninchenstücke portionsweise rundherum anbraten.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Stücke in kleineren Portionen weiterbräunen.
Weitere Merkmale
Conejo a la andaluza – Kaninchen in Mandelsauce
Andalusischer Kaninchenschmortopf
Zart geschmortes Kaninchen in einer aromatischen Sauce aus Weißwein, Mandeln und Petersilie, serviert mit goldbraun gebratenen Kartoffelwürfeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise Anbraten gibt den Kaninchenstücken kräftige Röstaromen.
- Mandeln und Petersilie verleihen der Weißweinsauce eine würzige, angenehm nussige Grundlage.
- Die Kartoffeln braten separat goldbraun und bleiben dadurch aromatisch, bevor sie zum Schluss Sauce aufnehmen.
Bei dieser andalusischen Variante schmort Kaninchen langsam in Weißwein und einem würzigen Mandel-Petersilien-Majado. Während das Fleisch gart, braten die Kartoffelwürfel separat goldbraun und ziehen zum Schluss kurz in der Sauce mit.
Das Kaninchen wird zart und saftig, die Sauce schmeckt würzig-nussig mit einer feinen Weißweinnote. Goldbraune Kartoffelwürfel bringen eine weiche Mitte und gebratene Ränder dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Majado zubereiten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 15 ml Olivenöl im Schmortopf erhitzen und beides bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Zwiebel und Knoblauch herausnehmen und mit Mandeln, Petersilie und 50 ml Wasser im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nicht stark gebräunt.
- Das fertige Majado vorübergehend in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.
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Kaninchen anbraten
Das Kaninchen mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen. 30 ml Olivenöl im Schmortopf erhitzen und die Kaninchenstücke portionsweise rundherum anbraten.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind rundherum gebräunt.
- Die Stücke portionsweise braten, damit sie bräunen statt im eigenen Saft zu garen.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Kaninchen Hände, Arbeitsfläche und Utensilien gründlich reinigen.
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Kaninchen schmoren
Alle Kaninchenstücke zurück in den Topf geben. Weißwein angießen und etwa 3 Minuten offen köcheln lassen. Majado, Lorbeerblatt und die übrigen 200 ml Wasser einrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45–60 Minuten schmoren und zwischendurch wenden. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Vor dem Servieren mit einem Lebensmittelthermometer prüfen, dass die dickste Stelle mindestens 71,1 °C erreicht hat. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat-fish/rabbit-farm-table?utm_source=openai))
60 Minuten 71.1 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist zart und hat an der dicksten Stelle mindestens 71,1 °C erreicht.
- Während das Kaninchen schmort, die Kartoffeln vorbereiten und braten.
Wichtig: Die Kerntemperatur mit einem Lebensmittelthermometer messen.
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Kartoffeln braten
Während das Kaninchen schmort, Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 20 ml Olivenöl in der beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden etwa 15–20 Minuten goldbraun und gar braten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind goldbraun und innen gar.
- Die Kartoffeln regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
-
Kartoffeln unterheben und servieren
Kartoffeln in den Schmortopf geben und etwa 2 Minuten in der Sauce mitköcheln lassen. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind heiß und leicht mit Sauce überzogen.
- Die Kartoffeln erst zum Schluss zugeben, damit sie beim Schmoren nicht zerfallen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce kocht stark und das Fleisch wird trocken oder zäh.
Zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren und nur sanft köcheln lassen.
Etwas Wasser ergänzen, die Hitze reduzieren und weitergaren, bis das Fleisch zart ist.
Die Kartoffelwürfel zerfallen in der Sauce.
Kartoffeln separat braten und erst für die letzten etwa 2 Minuten in den Topf geben.
Vorsichtig unterheben und nicht weiter stark kochen lassen.
Varianten
Feinere Mandelsauce
Für eine glattere Sauce das Mandel-Petersilien-Majado besonders fein zerstoßen.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Mit Brot servieren, damit sich die würzige Mandel-Petersilien-Sauce gut aufnehmen lässt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Kaninchen mit Sauce bis zu einen Tag vorher schmoren, rasch abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren. Kartoffeln möglichst frisch braten und erst beim Fertigstellen zugeben. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat-fish/rabbit-farm-table?utm_source=openai))
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden in flache Behälter füllen und im Kühlschrank bei höchstens 4 °C lagern; innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat-fish/rabbit-farm-table?utm_source=openai))
Bei längerer ungekühlter Standzeit nicht aufbewahren.
Einfrieren
In geeigneten, luftdichten Portionen einfrieren und für beste Qualität innerhalb von 4–6 Monaten verbrauchen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat-fish/rabbit-farm-table?utm_source=openai))
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Für gegartes Kaninchen nennt der USDA Food Safety and Inspection Service 4–6 Monate als Zeitraum für beste Qualität. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat-fish/rabbit-farm-table?utm_source=openai))
Aufwärmen
- Im Schmortopf auf dem Herd: Mit etwas Wasser zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren. Mit einem Lebensmittelthermometer prüfen, dass die Speise überall mindestens 73,9 °C erreicht. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety?utm_source=openai))
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Mandeln sind als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Kaninchen: Nach dem Kontakt mit rohem Kaninchen Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien gründlich reinigen; rohes Fleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten.
- Kerntemperatur von Kaninchen: Die dickste Stelle eines Kaninchenstücks mit einem Lebensmittelthermometer prüfen und mindestens 71,1 °C erreichen lassen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat-fish/rabbit-farm-table?utm_source=openai))
- Reste kühlen: Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und im Kühlschrank lagern. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat-fish/rabbit-farm-table?utm_source=openai))
- Reste wiedererhitzen: Reste beim Wiedererhitzen mit einem Lebensmittelthermometer prüfen und mindestens 73,9 °C erreichen lassen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety?utm_source=openai))
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Mandelsauce auch fein püriert werden?
Ja. Das Mandel-Petersilien-Majado besonders fein zerstoßen, bevor es in den Schmortopf kommt.
Wann kommen die Kartoffeln zum Kaninchen?
Erst am Ende: Die separat gebratenen Kartoffeln etwa 2 Minuten in der Sauce mitköcheln lassen.
Wie prüfe ich, ob das Kaninchen gar ist?
Mit einem Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle messen; dort sollten mindestens 71,1 °C erreicht sein. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat-fish/rabbit-farm-table?utm_source=openai))
Aus unserer Küche
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