Heißgetränk, Puchero-Methode
Rustikaler spanischer Kaffeeaufguss mit gerösteter Achicoria aus Castilla y León, der heiß und pur oder leicht gesüßt serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Café de puchero con achicoria ist eine rustikale Kaffeezubereitung aus Castilla y León mit regionalem Bezug zu León und dem Bierzo. Kaffee und geröstete Achicoria, also Zichorienwurzel, werden im heißen Wasser aufgegossen, ziehen gelassen und anschließend sorgfältig filtriert. Die Achicoria verleiht dem Getränk eine dunklere Farbe sowie eine herbe, leicht malzige Note.
Heiß und dunkel im Becher, mit kräftigem Kaffee aroma, herber Röstnote und einer leicht malzigen, erdigen Tiefe durch die Achicoria. Ohne Zucker wirkt der Aufguss markant und trocken, mit Zucker runder und milder.
Schritt für Schritt
Das Wasser im Puchero, in einer schweren Kasserolle oder in einem Topf auf etwa 95 °C erhitzen. Es soll stark dampfen, aber nicht sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Das Wasser dampft stark, kocht aber nicht sprudelnd.
Wichtig: Vorsichtig mit dem heißen Topf und dem aufsteigenden Dampf umgehen.
Den Topf vom Herd nehmen. Kaffee und Achicoria einstreuen und mit dem Holzlöffel gründlich verrühren.
Daran erkennst du es: Kaffee und Achicoria sind gleichmäßig im heißen Wasser verteilt.
Den Topf abdecken und die Mischung 8–10 Minuten ziehen lassen. Nach etwa 5 Minuten einmal vorsichtig umrühren, damit sich die gemahlenen Zutaten gleichmäßig verteilen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist dunkel gefärbt und riecht deutlich nach Kaffee und gerösteter Achicoria.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels vorsichtig mit heißem Dampf umgehen.
Den Kaffee anschließend 1–2 Minuten stehen lassen, damit sich ein Teil des Satzes absetzt. Durch ein angefeuchtetes Baumwolltuch, einen Kaffeefilter oder ein sehr feines Sieb in die hitzefeste Kanne filtern. Nicht kräftig auf den Satz drücken, sonst wird das Getränk trüber und herber.
Daran erkennst du es: Der größte Teil des sichtbaren Satzes bleibt im Filter zurück.
Wichtig: Kanne und Filterhilfe müssen für die heiße Flüssigkeit geeignet sein.
Den Zucker nach Geschmack in den heißen Kaffee rühren. Sofort in die Tassen geben und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig aufgelöst und der Kaffee wird heiß ausgeschenkt.
Wichtig: Heiße Tassen und Flüssigkeit vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Geröstete Achicoria beziehungsweise Zichorienpulver ist in größeren spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Reformhäusern oder bei Händlern für Kaffee und Tee zu finden. Wenn sie fehlt, kann sie weggelassen werden; der Kaffee wird dann heller und weniger herb und malzig.
Der Kaffee wird heller und schmeckt weniger herb und malzig.
Die Achicoria einfach weglassen und Kaffee sowie Wasser unverändert zubereiten.
Das Wasser nur auf etwa 95 °C erhitzen; es soll stark dampfen, aber nicht sprudelnd kochen.
Mit etwas heißem Wasser verdünnen und nach Geschmack süßen.
Langsam durch ein angefeuchtetes Tuch, einen Filter oder ein sehr feines Sieb laufen lassen, ohne zu pressen.
Den Kaffee nochmals durch einen sauberen, angefeuchteten Filter laufen lassen.
Die Ziehzeit auf 8–10 Minuten begrenzen und anschließend sofort absetzen und filtern.
Mit heißem Wasser verdünnen und nur vorsichtig nachsüßen.
Die fertige Tasse wird ohne Zucker serviert, sodass Kaffee und Achicoria deutlich herber und röstiger wirken.
Eine vereinfachte Variante ohne geröstete Zichorienwurzel; sie ist heller und weniger malzig.
Häufig gefragt
Geröstete Achicoria gibt dem Kaffee eine dunklere Farbe sowie eine herbe, leicht malzige Note.
Ja. Der Kaffee wird dann heller und schmeckt weniger herb und malzig.
Der Zucker ist optional und wird nach Geschmack in den heißen Kaffee gerührt. Er kann auch vollständig weggelassen werden.
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