Almortamehl
Almortamehl ist mitunter in spanischen Lebensmittelgeschäften oder bei Händlern für spanische Spezialitäten erhältlich. Weizenmehl ist kein gleichwertiger Ersatz, da sich Geschmack und typische Konsistenz verändern.
Weitere Merkmale
Gachas de almortas
Herzhafte Gachas · Castilla y León
Herzhafter Brei aus Almortamehl, mit Knoblauch und Paprika gewürzt und mit gebräuntem Schweinebauch serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Almortamehl gart im aromatischen Fett und ergibt die charakteristische cremige Basis.
- Heißes Wasser wird nach und nach eingerührt, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt.
- Regelmäßiges Rühren bei niedriger Hitze hilft, Klümpchen und Ansetzen zu vermeiden.
- Schweinebauch und Knoblauch geben der milden Mehlbasis herzhafte Würze.
Diese Gachas de almortas verbinden cremig gegartes Almortamehl mit würzigem Paprikafett, Knoblauch und gebräuntem Schweinebauch. Das Gericht ergibt vier Portionen und kommt heiß auf den Tisch.
Dicke, cremige Gachas mit herzhaftem Schweinebauch, goldgelbem Knoblauch und einer warmen Paprikanote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Wasser erhitzen
Das Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht kocht. Währenddessen Schweinebauch und Knoblauch bereitstellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser ist heiß, kocht aber noch nicht.
-
Schweinebauch und Knoblauch braten
Das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Schweinebauch etwa 6–8 Minuten braten, bis er gebräunt ist und Fett abgegeben hat. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Knoblauchzehen im verbliebenen Fett rundum goldgelb braten und ebenfalls herausnehmen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Schweinebauch ist gebräunt und hat Fett abgegeben; der Knoblauch ist rundum goldgelb.
-
Paprika und Mehl einrühren
Die Pfanne kurz vom Herd ziehen und das Paprikapulver in das heiße Fett rühren. Das Almortamehl einstreuen und die Pfanne wieder auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Etwa 2 Minuten rühren, bis sich das Mehl mit dem Fett verbunden hat; es soll nicht dunkel werden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Mehl ist mit dem Fett verbunden und bleibt hell.
- Die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers kurz von der Hitze nehmen.
-
Wasser einrühren und Gachas garen
Das heiße Wasser nach und nach zugießen und dabei ununterbrochen kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Das Salz einrühren. Die Masse bei niedriger Hitze etwa 12–15 Minuten garen und regelmäßig vom Pfannenboden lösen und rühren, bis sie dick und cremig ist und das Mehl durchgegart ist.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Gachas sind dick und cremig, ohne Klümpchen; das Mehl ist durchgegart.
- Das Wasser langsam zugießen und währenddessen kräftig weiterrühren.
- Die Masse regelmäßig vom Pfannenboden lösen.
-
Fertigstellen und servieren
Schweinebauch und Knoblauch unterrühren und alles weitere 1–2 Minuten erhitzen. Die Gachas sofort heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Schweinebauch und Knoblauch sind gleichmäßig untergerührt und heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Paprikapulver nicht dunkel werden lassen: Die Pfanne vor dem Einrühren kurz vom Herd ziehen und das Mehl anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze rühren.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gachas werden klumpig.
Das heiße Wasser nach und nach zugießen und dabei ununterbrochen kräftig rühren.
Kräftig weiterrühren und größere Klümpchen am Pfannenrand zerdrücken.
Das Mehl setzt am Pfannenboden an oder wird zu dunkel.
Das Mehl bei niedriger bis mittlerer Hitze rühren und die Masse beim Garen regelmäßig vom Pfannenboden lösen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse vorsichtig in eine saubere Pfanne geben, ohne den angesetzten Bodensatz mitzunehmen.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Gachas direkt nach dem Fertigstellen heiß auf den Tisch bringen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Almortamehl durch Weizenmehl ersetzen?
Weizenmehl ist kein gleichwertiger Ersatz: Geschmack und typische Konsistenz der Gachas verändern sich.
Wie werden die Gachas möglichst glatt?
Das heiße Wasser nach und nach zugießen und dabei ununterbrochen kräftig rühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …