Luftiger Rührkuchen
Lockerer, buttriger Rührkuchen mit frischer Zitronenschale, gebacken in einer Gugelhupf- oder Ringform.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für diesen Queque werden steif geschlagene Eiweiße vorsichtig unter einen Teig aus Eigelb, Butter, Milch, Mehl und Zitrone gehoben. So wird der Kuchen luftig und bleibt zugleich schön saftig.
Luftig und weich, mit buttrigem Aroma und einer frischen, duftenden Zitronennote.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupf- oder Ringform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Wichtig: Die Form vorsichtig handhaben, besonders wenn sie bereits warm ist.
Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer sauberen Rührschüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist steif und glänzend.
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe mit der geschmolzenen Butter, der Vollmilch und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verrührt.
Mehl und Backpulver mischen und durch ein Sieb zur Eigelb-Mischung geben. Kurz verrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind.
Daran erkennst du es: Es sind keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar.
Den Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermengt, ohne den Eischnee unnötig zusammenzurühren.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen: Kommt es ohne feuchten Teig heraus, ist der Kuchen fertig.
Daran erkennst du es: Ein Holzstäbchen kommt ohne feuchten Teig heraus.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen. Vorsichtig lösen und auf ein Kuchengitter setzen; dort vollständig abkühlen lassen, etwa eine Stunde.
Daran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig abgekühlt, bevor er angeschnitten wird.
Wichtig: Die Form und der Kuchen können noch heiß sein.
Das Eiweiß steif schlagen und in zwei Portionen behutsam unterheben.
Ist der Teig bereits gebacken, lässt sich die verlorene Luftigkeit nicht wiederherstellen; den Kuchen vollständig abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen und bei feuchtem Teig weiterbacken.
Den Kuchen zurück in den Ofen stellen und in kurzen Abständen erneut prüfen.
Die Form sorgfältig einfetten und bestäuben und den Kuchen vor dem Lösen 10 Minuten darin ruhen lassen.
Bruchstücke nach dem Abkühlen vorsichtig zusammensetzen oder den Kuchen in Stücke schneiden.
Für eine mildere, süßlich-fruchtige Zitrusnote statt Zitrone Orangenschale verwenden.
Häufig gefragt
Die Menge ergibt etwa 10 bis 12 Stücke.
Verwende eine Gugelhupf- oder Ringform mit etwa 24 cm Durchmesser.
Ein Holzstäbchen, das ohne feuchten Teig herauskommt, zeigt an, dass der Kuchen fertig ist.
Ja. Ersetze die Zitronenschale durch die abgeriebene Schale von 1 Orange und rühre sie in die Eigelb-Mischung.
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