Bohnen vorbereiten
Die getrockneten Bohnen vor dem Kochen 10–12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, danach abgießen und abspülen.
Weitere Merkmale
Judías a lo tío Lucas – Bohneneintopf mit weißen Bohnen
Bohneneintopf · Comunidad de Madrid
Getrocknete weiße Bohnen garen mit Schweinebauch, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen langsam zu einem herzhaften Eintopf mit sämigem Sud.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 15 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen und langsame Garen machen die getrockneten Bohnen zart.
- Schweinebauch und das weich gedünstete Zwiebel-Knoblauch-Sofrito bringen herzhafte Würze in den Sud.
- Essig und Petersilie sorgen zum Schluss für einen frischen, aromatischen Kontrast.
Für diesen Bohnentopf brauchen die weißen Bohnen Zeit: Erst weichen sie über Nacht ein, dann garen sie sanft mit Schweinebauch, Knoblauch und Gewürzen. Ein Zwiebel-Speck-Sofrito gibt dem Sud Tiefe; ein wenig Essig und frische Petersilie runden ihn am Ende ab.
Zarte weiße Bohnen liegen in einem sämigen, würzigen Sud. Schweinebauch sorgt für herzhafte Tiefe; Kreuzkümmel, Paprika, ein Spritzer Essig und frische Petersilie setzen warme und frische Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die Bohnen in die Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und 10–12 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und im Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
12 Stunden -
Bohnen sanft garen
Bohnen, 2 l frisches Wasser, Lorbeerblatt und die beiden ganzen Knoblauchzehen in den großen Topf geben. Das Wasser soll die Bohnen etwa 3 cm bedecken. Langsam aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen und 30–40 Minuten sanft köcheln lassen. Falls nötig, etwas zusätzliches Wasser zugießen, damit die Bohnen bedeckt bleiben.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen beginnen weich zu werden, sind aber noch nicht vollständig gar.
- Während die Bohnen köcheln, das Sofrito zubereiten.
-
Schweinebauch und Sofrito anbraten
Während die Bohnen garen, das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Den Schweinebauch 4–5 Minuten anbraten. Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Kreuzkümmel sowie Paprikapulver einrühren.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht stark gebräunt.
- Die Zwiebel während der Garzeit der Bohnen schneiden und das Sofrito parallel zubereiten.
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Eintopf fertig garen
Das Zwiebel-Speck-Gemisch zu den Bohnen geben. Pfefferkörner und die abgemessene Salzmenge hinzufügen. Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze weitere 60–90 Minuten sanft garen, bis die Bohnen weich sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Wird der Topfinhalt zu trocken, etwas zusätzliches Wasser zugießen. Die genaue Garzeit hängt von den Bohnen ab.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich und der Sud wirkt sämig.
- Die Bohnen nur vorsichtig umrühren, damit sie möglichst ganz bleiben.
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Abschmecken
Lorbeerblatt und die ganzen Knoblauchzehen herausnehmen. Weinessig und etwa drei Viertel der Petersilie einrühren. Abschmecken und bei Bedarf zusätzlich salzen. Den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Essig ist eingearbeitet und die Petersilie verteilt sich im Sud.
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Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 15 Minuten ruhen lassen. Mit der übrigen Petersilie bestreuen und heiß servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht sämig und die Bohnen sind zart.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garzeit der Bohnen: Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert. Prüfe die Bohnen auf Zartheit; je nach Bohnen kann das Garen länger oder kürzer dauern.
- Flüssigkeitsstand: Die Bohnen während des Garens bedeckt halten. Zusätzliches Wasser nur nach Bedarf in kleinen Mengen zugießen.
Zutatenwissen
Salz in zwei Schritten
Die abgemessenen 4 g kommen während des Garens in den Topf. Zusätzliches Salz erst am Ende nach Geschmack zugeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen sind nach der angegebenen Zeit noch fest.
Die Bohnen vor dem Kochen 10–12 Stunden einweichen und den Eintopf sanft weitergaren, bis sie weich sind.
Bei niedriger Hitze weitergaren und den Flüssigkeitsstand prüfen; bei Bedarf etwas Wasser zugießen.
Die Bohnen liegen nicht mehr ausreichend im Sud.
Den Topf zugedeckt garen und den Flüssigkeitsstand gelegentlich prüfen.
Etwas zusätzliches Wasser zugießen, bis die Bohnen wieder bedeckt sind.
Viele Bohnen zerfallen beim Garen.
Bei sehr niedriger Hitze sanft garen und vorsichtig umrühren.
Die Hitze reduzieren und den Eintopf ohne weiteres kräftiges Rühren fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Petersilie servieren: Den Eintopf nach der Ruhezeit heiß in Schalen füllen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
- Sud nach Wunsch: Für einen reichlicheren Sud die Bohnen beim Garen bedeckt halten; für eine sämigere Wirkung den Eintopf vor dem Servieren ruhen lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bohnen 10–12 Stunden vor dem Kochen einweichen. Anschließend abgießen und abspülen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Bohnen eingeweicht werden?
Ja. Die getrockneten Bohnen 10–12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
Wie lange müssen die Bohnen garen?
Rechne mit insgesamt etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden 15 Minuten Garzeit. Prüfe die Bohnen auf Zartheit, denn die genaue Zeit hängt von ihnen ab.
Wie viel zusätzliches Wasser kommt in den Topf?
Nur bei Bedarf und in kleinen Mengen. Die Bohnen sollen während des Garens bedeckt bleiben; insgesamt kann bis zu 500 ml zusätzliches Wasser nötig sein.
Wann wird der Eintopf abgeschmeckt?
Die abgemessenen 4 g Salz kommen während des Garens dazu. Am Ende kannst du bei Bedarf weiteres Salz einrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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