Bonito finden oder ersetzen
Bonito del Norte ist bei Fischhändlern mit spanischem Sortiment oder auf Anfrage erhältlich. Festes Thunfischfilet ist eine mögliche Alternative; es schmeckt etwas kräftiger.
Weitere Merkmale
Rollo de bonito aus Asturien
Fischgericht aus Asturien
Fein gehackter Bonito wird mit Serranoschinken, Ei, Semmelbröseln und Kräutern zu zwei Rollen geformt, angebraten und in einer herzhaften Tomaten-Zwiebel-Sauce sanft geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Für 4 Personen; ergibt 2 Rollen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die eingeweichten Semmelbrösel und das Ei binden den fein gehackten Bonito zu formbaren Rollen.
- Das Anbraten gibt den Rollen Farbe, bevor sie zugedeckt in der Tomaten-Weißwein-Sauce sanft garen.
- Die Ruhezeit vor dem Garen hilft den Rollen, ihre Form zu halten; zum Servieren werden sie in Scheiben geschnitten.
Dieses asturische Fischgericht bringt Bonito in eine saftige, würzige Form: Die Rollen garen in einer Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein. In Scheiben geschnitten und mit der Sauce serviert, ergeben sie ein kräftiges Gericht für vier Personen.
Die Rollen schmecken herzhaft und fischig, mit würzigem Serranoschinken und einer saftigen, tomatigen Sauce. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer runden das Aroma ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse für die Rollen andünsten
Vermenge die Semmelbrösel mit der Milch und lass sie kurz quellen. Dünste die Zwiebel und Paprika für die Rollen in 10 ml des Olivenöls bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten weich. Gib den Knoblauch dazu und gare ihn 1 Minute mit. Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Gemüse etwas abkühlen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.
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Masse mischen und kühlen
Gib Bonito, Serranoschinken, Ei, Petersilie, die eingeweichten Semmelbrösel und das abgekühlte Gemüse in eine Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer und vermenge alles. Forme die Masse zu zwei länglichen Rollen, decke sie ab und lass sie 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
15 Minuten- Die Rollen vor dem Anbraten abdecken.
Wichtig: Die geformte Fischmasse bis zum Anbraten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Rollen rundherum anbraten
Bestäube die Rollen leicht mit Mehl. Erhitze das restliche Olivenöl für die Rollen in der großen Pfanne und brate sie darin rundherum goldbraun an. Nimm sie heraus und stell sie beiseite.
Daran erkennst du es: Die Rollen sind rundherum goldbraun.
- Wende die Rollen vorsichtig, damit sie ihre Form behalten.
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Tomaten-Zwiebel-Sauce zubereiten
Erhitze das Olivenöl für die Sauce in derselben Pfanne. Dünste die Zwiebel darin 6 bis 8 Minuten weich und gare den Knoblauch kurz mit. Rühre Tomaten und Lorbeerblatt ein, würze mit Salz und Pfeffer und lass die Sauce etwa 8 Minuten köcheln.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Sauce köchelt sanft.
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Rollen in der Sauce garen
Gieße Weißwein und Wasser zur Sauce und lass alles 3 Minuten köcheln. Lege die Bonito-Rollen in die Sauce, decke die Pfanne zu und gare sie bei niedriger Hitze 18 bis 22 Minuten sanft. Wende die Rollen nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig.
Daran erkennst du es: Die Rollen sind durchgegart und lassen sich vorsichtig wenden, ohne auseinanderzufallen.
- Wende die Rollen behutsam nach der Hälfte der Garzeit.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Rollen 5 Minuten in der Sauce ruhen. Entferne das Lorbeerblatt, schneide die Rollen in Scheiben und serviere sie mit der Tomaten-Zwiebel-Sauce.
5 Minuten
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
festes Thunfischfilet
Der Geschmack fällt etwas kräftiger aus.
Ersetze den Bonito durch dieselbe Menge festes Thunfischfilet und hacke es fein, bevor du es mit den übrigen Zutaten für die Rollen vermengst.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rollen werden beim Anbraten zu dunkel oder zerfallen beim Wenden.
Brate sie rundherum goldbraun an und wende sie vorsichtig.
Setze die Stücke vorsichtig in die Sauce und gare sie dort sanft fertig.
Die Rollen garen in stark sprudelnder statt sanft köchelnder Sauce.
Decke die Pfanne zu und gare die Rollen bei niedriger Hitze sanft.
Reduziere die Hitze und setze das Garen zugedeckt fort.
Servieren und kombinieren
- Mit Tomaten-Zwiebel-Sauce servieren: Schneide die Bonito-Rollen in Scheiben und serviere sie mit reichlich Tomaten-Zwiebel-Sauce.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Bonito ist als Fischzutat enthalten.
- Ei: enthält
- Milch: enthält
- Weizen (Gluten): enthält · Semmelbrösel und Mehl sind angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Bonito ersetzen?
Ja. Festes Thunfischfilet eignet sich als Ersatz; der Geschmack wird etwas kräftiger.
Wie wird Rollo de bonito serviert?
Lass die Rollen nach dem Garen 5 Minuten in der Sauce ruhen, entferne das Lorbeerblatt und schneide sie anschließend in Scheiben. Serviere sie mit der Tomaten-Zwiebel-Sauce.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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