Garnelen
Die Füllung erhält ein ähnliches Meeresfrüchteprofil.
Die ausgelösten Langustinen durch dieselbe Menge ausgelöster Garnelen ersetzen und wie beschrieben klein schneiden.
Weitere Merkmale
Gefüllte Seehecht-Röllchen mit Meeresfrüchten
Fischröllchen · Baskenland
Zarte Seehechtfilets werden mit einer cremigen Langustinenfüllung gerollt, kurz angebraten und im Ofen fertig gegart. Dazu passt eine leichte Sauce aus Weißwein und Fischfond.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mit Milch und Mehl gebundene Füllung lässt sich nach kurzem Abkühlen gut auf den Filets verteilen.
- Das kurze Anbraten gibt den Röllchen Farbe, bevor sie im Ofen schonend fertig garen.
- Weißwein und Fischfond ergeben eine leichte Sauce, die mit kalter Butter abgerundet wird.
Diese gefüllten Seehecht-Röllchen verbinden milden Fisch mit einer würzigen Füllung aus Langustinen, Schalotte und Petersilie. Die Rollen werden in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen gegart. Währenddessen lässt sich die Weißwein-Fischfond-Sauce zubereiten.
Milder, zarter Seehecht trifft auf eine cremige, leicht süßliche Meeresfrüchtefüllung. Petersilie und Zitrone bringen Frische; die buttrige Weißwein-Fischfond-Sauce ergänzt das Gericht, ohne den Fisch zu überdecken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Füllung zubereiten
Die Langustinen oder Garnelen klein schneiden. 20 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und die Schalotte darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Das Mehl einrühren und kurz mitgaren. Die Milch nach und nach zugießen und unter Rühren zu einer dicken, glatten Masse kochen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotte ist glasig, aber nicht gebräunt; die Milch-Mehl-Masse ist dick und glatt.
-
Füllung abschmecken und abkühlen
Meeresfrüchte, Petersilie und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Füllung in eine flache Schale geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist nicht mehr heiß und lässt sich gut portionieren.
- Die flache Schale hilft der Füllung, gleichmäßig abzukühlen.
-
Backofen vorheizen und Filets belegen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Seehechtfilets trocken tupfen und, falls nötig, leicht überlappend paarweise zu vier Flächen auslegen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig darauf verteilen und an den Rändern etwas Platz lassen.
180 °C- Die Füllung nicht bis ganz an die Ränder streichen, damit sie beim Rollen besser eingeschlossen bleibt.
-
Röllchen formen und anbraten
Jede belegte Filetportion von der schmalen Seite her aufrollen. Die Rollen mit Küchengarn so binden, dass die Naht geschlossen bleibt. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin vorsichtig rundherum anbraten.
Daran erkennst du es: Die Röllchen sind außen leicht gebräunt und halten ihre Form.
- Die Röllchen vorsichtig wenden, damit die Filets nicht aufbrechen.
-
Im Ofen fertig garen
Die angebratenen Röllchen in eine kleine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10 bis 12 Minuten garen. Währenddessen mit der Sauce beginnen.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Fisch ist innen nicht mehr glasig.
-
Sauce zubereiten
Während die Röllchen im Ofen garen, die gewürfelte Zwiebel in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze weich dünsten. Den Weißwein zugießen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. Den Fischfond zugießen und die Sauce weitere 5 bis 7 Minuten leicht köcheln lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Sauce leicht eingekocht.
- Die Sauce während des Köchelns gelegentlich umrühren.
-
Sauce vollenden und servieren
Die Sauce vom Herd nehmen und die kalte Butter stückweise einrühren. Das Küchengarn von den fertigen Röllchen entfernen und die Röllchen mit der Sauce servieren.
- Das Garn vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Filets paarweise auslegen: Die dünnen Filets bei Bedarf leicht überlappen lassen, sodass vier ausreichend große Flächen zum Belegen und Rollen entstehen.
- Sauce parallel zubereiten: Die Sauce kann während der Ofenzeit zubereitet werden. Dafür die Röllchen nach dem Anbraten in die Auflaufform geben und die Pfanne für die Sauce verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung lässt sich nur schwer auf den Filets verteilen oder läuft beim Rollen heraus.
Die Füllung etwa 10 Minuten abkühlen lassen und beim Verteilen an den Rändern etwas Platz lassen.
Die Füllung kurz weiter abkühlen lassen und vor dem Rollen zurück in die Mitte der Filets schieben.
Die Seehecht-Röllchen öffnen sich beim Anbraten oder Garen.
Die Filets paarweise leicht überlappen und jede Rolle so binden, dass die Naht geschlossen bleibt.
Die Rolle vorsichtig wieder schließen und mit dem Küchengarn erneut sichern.
Der Fisch wird trocken oder zerfällt.
Nach 10 Minuten prüfen und aus dem Ofen nehmen, sobald der Fisch innen nicht mehr glasig ist.
Varianten
Mit Garnelen
Bereite die Füllung mit Garnelen statt Langustinen zu.
Servieren und kombinieren
- Mit der Weißwein-Fischfond-Sauce servieren: Die Röllchen mit der frisch vollendeten Sauce anrichten, damit die zarte Fischfüllung von der leichten, buttrigen Sauce begleitet wird.
- Direkt nach dem Garen servieren: Das Küchengarn entfernen und die Röllchen warm mit der Sauce auf den Tisch bringen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält
- Krebstiere: enthält · Langustinen oder Garnelen sind Krebstiere.
- Milch: enthält
- Weizen: enthält · Weizenmehl ist eine Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Füllung abkühlen?
Nach etwa 10 Minuten Abkühlzeit lässt sich die Füllung leichter auf den Filets verteilen und beim Rollen besser handhaben.
Woran erkenne ich, dass die Seehecht-Röllchen fertig sind?
Der Fisch sollte innen nicht mehr glasig sein. Beginne nach etwa 10 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen mit der Prüfung.
Kann ich Langustinen durch Garnelen ersetzen?
Ja. Verwende 180 g ausgelöste Garnelen und schneide sie für die Füllung klein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …