Boletus auswählen und vorbereiten
Frische oder tiefgekühlte Boletus eignen sich. Tiefgekühlte Pilze vor der Verwendung auftauen und gut abtropfen lassen.
Weitere Merkmale
Pilz-Gemüse-Pastel mit warmer Pilzsauce
Herzhafter Pilz-Gemüse-Pastel
Gebratene Boletus, Lauch und Zucchini werden mit Ei und Sahne zu einem herzhaften Pastel gebunden. Im Wasserbad gebacken und gut gekühlt lässt er sich sauber in Scheiben schneiden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 15 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad gart die Eimasse gleichmäßig und schonend.
- Durch die lange Kühlzeit wird der Pastel fest genug, um saubere Scheiben zu schneiden.
- Die warme, fein pürierte Pilzsauce ergänzt die gebratene Pilz-Gemüse-Masse mit einer cremigen Komponente.
Dieser herzhafte Pilz-Gemüse-Pastel verbindet aromatische Boletus mit Lauch, Zucchini, Ei und Sahne. Die Masse gart sanft im Wasserbad und wird nach dem Kühlen schnittfest. Serviere die Scheiben mit warmer Pilzsauce und frischem Feldsalat.
Herzhaft und pilzbetont, mit saftiger Gemüsemasse und einer glatten, cremigen Sauce. Gut gekühlt ist der Pastel schnittfest; Feldsalat bringt eine frische Note dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Form und Wasserbad vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform dünn mit etwas Olivenöl ausstreichen. Einen tiefen Bräter bereitstellen, in den die Form passt.
200 °C -
Lauch und Zucchini braten
Lauch und Zucchini putzen und klein schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Lauch etwa 5 Minuten anschwitzen, dann die Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird. Währenddessen die Boletus für den Pastel in mundgerechte Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht zerfallen.
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Pilz-Gemüse-Masse garen
Die Pilze portionsweise in einer zweiten Pfanne anbraten. Mit dem Lauch, der Zucchini, der Gemüsebrühe und der Tomatensauce in einen Topf geben. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und ein Teil der Flüssigkeit eingekocht ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und ein Teil der Flüssigkeit ist eingekocht.
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Eiermasse anrühren
Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Die abgekühlte Pilz-Gemüse-Mischung unterrühren und mit Salz abschmecken. Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen.
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Im Wasserbad backen
Die Kastenform in den Bräter stellen. Vorsichtig heißes Wasser angießen, bis es etwa bis zur halben Höhe der Pastelmasse reicht. Im vorgeheizten Backofen rund 45 Minuten backen.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist gestockt und gibt in der Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht nach.
Wichtig: Bräter und Wasserbad sind heiß. Beim Angießen und Herausnehmen vorsichtig arbeiten.
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Abkühlen und kalt stellen
Die Form vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und den Pastel etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen, damit er fest wird und sich sauber schneiden lässt. Während der Kühlzeit kannst du die Zutaten für die Sauce vorbereiten; koche sie kurz vor dem Servieren.
4 StundenDaran erkennst du es: Der Pastel ist gut durchgekühlt und lässt sich in saubere Scheiben schneiden.
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Warme Pilzsauce zubereiten
In den letzten 15 Minuten der Kühlzeit die übrigen Pilze klein schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und die Pilze darin anbraten. Gemüsebrühe und 30 g Feldsalat dazugeben und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Sahne einrühren, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und die Sauce fein pürieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind weich; die pürierte Sauce ist glatt.
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Anrichten und servieren
Den Pastel vorsichtig aus der Form lösen und in Scheiben schneiden. Mit der warmen Pilzsauce und dem übrigen Feldsalat servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasserbad gleichmäßig füllen: Das Wasser soll etwa bis zur halben Höhe der Pastelmasse reichen. Achte darauf, dass beim Angießen kein Wasser in die Kastenform gelangt.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pastel lässt sich nach dem Kühlen nicht sauber schneiden.
Beim Backen auf die beschriebene Garprobe achten und den Pastel mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Falls die Masse nach dem Kühlen noch zu weich ist, die Scheiben vorsichtig portionieren und die Garprobe beim nächsten Backen genauer beachten.
Die Pilz-Gemüse-Masse wirkt sehr wässrig.
Die Mischung köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und ein Teil der Flüssigkeit reduziert wurde.
Die Mischung vor dem Einrühren der Eier weiter sanft köcheln lassen, bis weniger Flüssigkeit im Topf steht.
Servieren und kombinieren
- Mit Pilzsauce und Feldsalat: Die Pastelscheiben mit der warmen Pilzsauce anrichten und mit frischem Feldsalat servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Wasserbad: Beim Angießen des heißen Wassers und beim Herausheben des Bräters vorsichtig arbeiten, damit kein heißes Wasser verspritzt oder verschüttet wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Boletus verwenden?
Ja. Die Pilze vorher auftauen und gut abtropfen lassen.
Wann lässt sich der Pastel gut schneiden?
Nach dem Abkühlen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ist er fest genug, um saubere Scheiben zu schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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