Die Birnen fallen beim Garen auseinander.
Feste Birnen wählen, nur sanft köcheln lassen und gegen Ende mit einem kleinen Messer prüfen.
Zerfallene Birnen vorsichtig als Dessert in Schalen anrichten und mit dem Sud servieren.
Weitere Merkmale
Rotweinbirnen (Peras al vino tinto)
Galicien
Ganze Birnen werden mit Zimt und Zitronenschale in Rotwein sanft pochiert. Nach dem Einkochen des Suds schmecken sie gut durchgezogen und gut gekühlt, serviert mit Weinsirup, Schlagsahne und Erdbeeren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Feste Birnen bleiben beim sanften Garen besser in Form und lassen sich ganz servieren.
- Zimt und Zitronenschale aromatisieren den Rotwein, der beim Einkochen zu einem konzentrierten Sud wird.
- Durch die Kühlzeit ziehen die Birnen im Sud durch und lassen sich erfrischend kalt anrichten.
Für diese Rotweinbirnen garen feste Birnen im gewürzten Wein, bis sie zart sind und ihre Form behalten. Der aromatische Sud wird separat sirupartig eingekocht. Nach mindestens vier Stunden Kühlzeit kommen die Birnen mit dem Weinsud, Schlagsahne und halbierten Erdbeeren auf den Tisch.
Zarte, aber formstabile Birnen treffen auf einen fruchtig-würzigen, leicht sirupartigen Weinsud. Kalte Früchte, luftige Schlagsahne und frische Erdbeeren sorgen für einen cremigen und fruchtigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Birnen vorbereiten
Birnen schälen und die Stiele möglichst dranlassen. Falls nötig, die Böden ganz leicht begradigen, damit die Birnen aufrecht stehen können.
12 Minuten- Die Birnen möglichst wenig an den Stielen anfassen, damit diese nicht abbrechen.
-
Wein würzen
Rotwein, Zucker, Zimtstange und Zitronenschale in einen eher schmalen Topf geben. Unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Birnen hineinsetzen; die Flüssigkeit sollte sie möglichst weit umgeben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst.
- Bei Bedarf die Birnen während des Garens vorsichtig wenden.
-
Birnen pochieren
Den Wein zum sanften Köcheln bringen und die Birnen je nach Größe etwa 25–30 Minuten garen. Bei Bedarf vorsichtig wenden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Ein kleines Messer gleitet leicht in die Birne, die Frucht hält aber noch ihre Form.
- Die Flüssigkeit nur sanft köcheln lassen, damit die Birnen nicht auseinanderfallen.
-
Sud einkochen
Die Birnen vorsichtig aus dem Topf heben und in eine Schüssel legen. Zimtstange und Zitronenschale aus dem Sud nehmen. Den Sud bei mittlerer Hitze etwa 8–12 Minuten einkochen lassen, bis er leicht sirupartig wird. Über die Birnen gießen und abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht sirupartig.
- Den Sud gegen Ende regelmäßig prüfen, damit er nicht stärker als gewünscht eindickt.
-
Kühlen und garnieren
Die Schüssel abdecken und die Birnen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Währenddessen können die Erdbeeren gewaschen und halbiert werden; die Sahne erst kurz vor dem Servieren zu weicher Schlagsahne aufschlagen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Birnen sind durchgekühlt.
- Die Kühlzeit ist wichtig, damit die Birnen kalt serviert werden können.
-
Servieren
Die Birnen kalt mit etwas eingekochtem Weinsud, Schlagsahne und halbierten Erdbeeren servieren.
3 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Birnengröße beachten: Die Garzeit hängt von Größe und Reifegrad der Birnen ab. Prüfe sie mit einem kleinen Messer und nimm sie heraus, sobald sie zart sind, aber noch ihre Form halten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sud wird zu dick oder klebrig.
Den Sud gegen Ende der angegebenen Zeit regelmäßig kontrollieren und schon bei leicht sirupartiger Konsistenz vom Herd nehmen.
Einen kleinen Schluck Rotwein einrühren und den Sud kurz erwärmen, bis er wieder fließfähiger ist.
Servieren und kombinieren
- Mit Sahne und Erdbeeren: Die gekühlten Birnen mit etwas Weinsud, weicher Schlagsahne und halbierten Erdbeeren anrichten.
- Pur mit Weinsud: Die gekühlten Birnen ohne Sahne und Erdbeeren servieren und den eingekochten Weinsud darübergeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Birnen mit Sud bis zu einem Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sahne erst kurz vor dem Servieren aufschlagen.
Aufbewahren
Die Birnen mit dem Sud abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Schlagsahne enthält Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Birnen eignen sich?
Verwende kleine, feste Birnen, die beim sanften Garen ihre Form behalten.
Woran erkenne ich, dass die Birnen gar sind?
Ein kleines Messer sollte leicht hineingleiten, während die Birne noch ihre Form hält.
Müssen die Birnen vier Stunden kühlen?
Ja. Mindestens vier Stunden Kühlzeit sind vorgesehen, damit die Birnen kalt serviert werden können.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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