Kürbis für Cabell d’àngel
Der grün-weiß gestreifte Kürbis für Cabell d’àngel wird teils auch als cidra angeboten. Du findest ihn am ehesten in spanischen Lebensmittelgeschäften oder bei gut sortierten Gemüsehändlern.
Weitere Merkmale
Cabell d’àngel – katalanische Kürbiskonfitüre
Katalanische Kürbiskonfitüre
Feine, glänzende Kürbiskonfitüre aus faserigem Kürbis, Zucker, Zitrone und einem Hauch Zimt. Die weichen, durchscheinenden Fasern eignen sich auch als Füllung für süßes Gebäck.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
Etwa 800–900 g; ungefähr 9 Portionen à 100 g
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abwiegen von 700 g gekochtem Fruchtfleisch macht das Zucker-Fruchtfleisch-Verhältnis nachvollziehbar.
- Langsames Köcheln gibt den Kürbisfasern Zeit, weich und durchscheinend zu werden.
- Aufgefangenes Kochwasser hilft, die Masse beim Einkochen geschmeidig zu halten, falls sie zu trocken wird.
- Zitronensaft und ein Streifen Schale bringen eine frische Note in die süße Konfitüre.
Für Cabell d’àngel wird faseriger Kürbis weich gekocht, in feine Stränge geteilt und mit Zucker, Zitrone und Zimt langsam eingekocht. So entsteht eine glänzende, weich-faserige Konfitüre, die sich auch zum Füllen von süßem Gebäck eignet.
Glänzend und weich-faserig, mit feinen, durchscheinenden Kürbissträngen sowie süßen, zitronigen und dezent zimtigen Aromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kürbis weich kochen
Den Kürbis vorsichtig vierteln und mit Schale in den großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich die Fasern leicht lösen. Währenddessen die Zitrone vorbereiten und den Zucker abwiegen.
55 MinutenDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist weich; die Fasern lösen sich leicht.
- Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert; bei einem größeren oder festeren Kürbis kann es länger dauern.
Wichtig: Den harten Kürbis auf einem stabilen Schneidebrett vorsichtig vierteln.
-
Fasern vorbereiten und abwiegen
Die Kürbisstücke abgießen und abkühlen lassen. Etwas Kochwasser auffangen. Schale und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch mit den Fingern oder einer Gabel in feine Fasern zerteilen und gut abtropfen lassen. 700 g abwiegen.
55 MinutenDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch lässt sich gut anfassen und in feine Fasern teilen.
- Das aufgefangene Kochwasser für das spätere Nachjustieren bereithalten.
-
Zutaten in den Topf geben
Die 700 g Kürbisfasern mit Zucker, Zitronensaft, einem dünnen Streifen Zitronenschale und der Zimtstange in den Topf geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren sanft köcheln lassen.
-
Langsam einkochen
Die Konfitüre etwa 60–90 Minuten sanft köcheln lassen. Häufiger rühren, sobald die Masse eindickt. Wird sie zu trocken, esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Kochwasser einrühren. Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Konfitüre ist glänzend, und die Kürbisfasern sind weich und durchscheinend.
- Gegen Ende besonders häufig rühren, damit die dick werdende Masse nicht am Topfboden ansetzt.
- Die angegebene Dauer ist ein Richtwert; nach Glanz und Faserbeschaffenheit entscheiden.
-
Abkühlen und abfüllen
Die Konfitüre abkühlen lassen, in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
55 MinutenDaran erkennst du es: Die Konfitüre ist abgekühlt und lässt sich in Gläser füllen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Konfitüre setzt am Topfboden an oder schmeckt angebrannt.
Bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen und häufiger rühren, sobald die Masse dicker wird.
Falls sie noch nicht angebrannt schmeckt, sofort in einen sauberen Topf umfüllen und bei niedriger Hitze unter Rühren fertig einkochen.
Die Konfitüre wirkt während des Einkochens zu trocken.
Die Masse beobachten und bei zunehmender Dicke regelmäßig rühren.
Esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Kochwasser einrühren.
Die Kürbisfasern bleiben fest oder lösen sich nur schwer.
Den Kürbis garen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich die Fasern leicht lösen; falls nötig die Garzeit verlängern.
Die Kürbisstücke weiter zugedeckt sanft garen und anschließend erneut prüfen.
Servieren und kombinieren
- Als Füllung für süßes Gebäck: Die Konfitüre als Füllung für süßes Gebäck verwenden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Abkühlen lassen, in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Kürbis brauche ich für Cabell d’àngel?
Der ganze Kürbis wiegt etwa 1,5–2 kg. Nach dem Garen, Entfernen von Schale und Kernen sowie Abtropfen 700 g Fruchtfleisch abwiegen.
Woran erkenne ich, dass der Kürbis weich genug ist?
Das Fruchtfleisch ist weich und die Fasern lassen sich leicht lösen. Die Garzeit kann je nach Kürbis variieren.
Was kann ich tun, wenn die Konfitüre zu trocken wird?
Esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Kochwasser einrühren, bis die Masse wieder geschmeidiger ist.
Wie bewahre ich Cabell d’àngel auf?
Die Konfitüre abkühlen lassen, in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Aus unserer Küche
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