Ñame finden
Ñame gibt es am ehesten in gut sortierten lateinamerikanischen oder afrikanischen Lebensmittelgeschäften. Frage dort gezielt nach Ñame.
Weitere Merkmale
Ñame guisado con Mojo verde
Knollenbeilage der Kanaren · La Palma
Langsam weich gegarter Ñame wird warm mit frisch zubereitetem Mojo verde aus Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Weinessig und Olivenöl serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
3 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
Beilagenportionen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen mit Schale hält die Ñame-Stücke während der langen Kochzeit zusammen.
- Das Mojo lässt sich zubereiten, während der Ñame köchelt.
- Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Essig und Olivenöl geben der milden Knolle einen frischen, würzigen Kontrast.
Ñame guisado con Mojo verde ist eine herzhafte Knollenbeilage: Die Stücke garen mit Schale sanft in Salzwasser, während ein kräuteriges Mojo im Mörser entsteht. Warm serviert verbindet sich die milde Knolle mit frischem Koriander, Knoblauch und Weinessig.
Der Ñame wird weich und mild, das Mojo schmeckt frisch-kräuterig und würzig, mit Knoblauch, Kreuzkümmel und einer feinen Essignote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ñame vorbereiten
Den Ñame unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. In etwa 5–6 cm lange Stücke schneiden und die Schale dranlassen.
10 Minuten -
Ñame sanft garen
Ñame-Stücke, Wasser und 15 g Salz in den großen Topf geben. Aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Nach etwa 2 Stunden mit einem kleinen Messer prüfen; je nach Dicke brauchen die Stücke insgesamt etwa 2–3 Stunden. Bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen, damit sie bedeckt bleiben. Währenddessen das Mojo zubereiten.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Messer lässt sich leicht in die Ñame-Stücke stechen.
- Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Stücke.
- Während des Köchelns den Wasserstand prüfen und bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen.
-
Mojo verde mörsern
Koriander waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Knoblauch und ½ TL Salz im Mörser zerreiben. Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und weiter zerstoßen. Den Weinessig einarbeiten, dann das Olivenöl nach und nach unterrühren. Diesen Schritt während der Garzeit erledigen.
15 Minuten- Das Olivenöl langsam einarbeiten, bis das Mojo gleichmäßig vermengt ist.
-
Abgießen und servieren
Sobald der Ñame weich ist, abgießen und einige Minuten abkühlen lassen. Die Schale abziehen und die Stücke warm mit dem frisch zubereiteten Mojo verde servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind weich und lassen sich leicht einstechen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ñame-Stücke garen nicht gleichmäßig oder liegen während des Köchelns teilweise trocken.
Während der langen Garzeit gelegentlich prüfen und bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen.
Heißes Wasser ergänzen und weiter sanft köcheln lassen, bis sich die Stücke leicht einstechen lassen.
Die Ñame-Stücke sind innen noch fest.
Nach etwa 2 Stunden mit einem Messer prüfen und bei Bedarf länger garen.
Die Stücke zurück in den Topf geben und weiter sanft köcheln lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Mojo verde servieren: Die weich gegarten Ñame-Stücke warm anrichten und das frisch zubereitete Mojo verde dazugeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Ñame?
Ñame ist die Knolle, die in diesem Rezept mit Schale in Salzwasser gegart und anschließend geschält serviert wird.
Woran erkenne ich, dass der Ñame gar ist?
Die Stücke sind weich, wenn sich ein kleines Messer leicht einstechen lässt. Je nach Dicke dauert das etwa 2–3 Stunden.
Wo finde ich Ñame?
Am ehesten in gut sortierten lateinamerikanischen oder afrikanischen Lebensmittelgeschäften. Frage dort gezielt nach Ñame.
Aus unserer Küche
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