Kabeljau auswählen
Verwende bereits entsalzten und grätenfreien Kabeljau. Er ist häufig an Fischtheken sowie in spanischen oder portugiesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Bocadillo de tortilla de bacalao
Baskisches Bocadillo
Ein warmes Baguette, gefüllt mit einer saftigen Tortilla aus entsalzenem Kabeljau, Zwiebel, grünem Paprika, Ei und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 28 Minuten
Menge
2 Bocadillos
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Zwiebel und grüner Paprika werden vor dem Ei weich gedünstet und bringen milde Süße in die Füllung.
- Der Kabeljau gart nur kurz mit dem Gemüse und bleibt in der Tortilla in saftigen Stücken.
- Die zusammengeklappte Tortilla lässt sich gut halbieren und warm ins Baguette legen.
Für diese herzhafte Brotmahlzeit wird Kabeljau mit weich gedünstetem Gemüse vermengt, in Ei gestockt und halbmondförmig zusammengeklappt. Die warme Tortilla kommt frisch in längs aufgeschnittene Baguettes.
Zarte Kabeljau-Ei-Füllung mit weich gedünsteter Zwiebel und Paprika, frischer Petersilie und mildem schwarzem Pfeffer trifft auf Baguette mit zarter Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Zwiebel und grünen Paprika fein würfeln. Knoblauch hacken, Petersilie fein schneiden und den Kabeljau in mundgerechte Stücke zerteilen.
-
Gemüse weich dünsten
15 ml Olivenöl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika darin etwa 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute weitergaren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.
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Kabeljau kurz mitgaren
Kabeljau unter das Gemüse heben und etwa 2 Minuten garen, bis er sich leicht in Stücke teilen lässt. Die Pfanne vom Herd nehmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Kabeljau lässt sich leicht in Stücke teilen.
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Tortillamischung anrühren
Eier in der Schüssel verquirlen und Petersilie sowie etwas schwarzen Pfeffer einrühren. Die Kabeljau-Gemüse-Mischung unterheben. Erst probieren und nur bei Bedarf sparsam salzen.
- Entsalzter Kabeljau kann noch salzig schmecken; deshalb erst nach dem Probieren salzen.
-
Tortilla stocken lassen
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und mit dem übrigen Olivenöl ausstreichen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, die Ei-Kabeljau-Mischung hineingießen und stocken lassen. Sobald die Unterseite gesetzt ist, die Tortilla mit dem Pfannenwender halbmondförmig zusammenklappen. Noch etwa 2 bis 3 Minuten garen, bis sie zusammenhält.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist gesetzt; die zusammengeklappte Tortilla hält zusammen.
- Für eine weichere Tortilla die Garung beenden, sobald sie zusammenhält; für eine stärker gestockte Mitte etwas länger garen.
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Baguettes füllen
Baguettes längs aufschneiden. Die warme Tortilla halbieren und je eine Hälfte in ein Baguette legen. Sofort servieren.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tortilla schmeckt zu salzig.
Die Fisch-Gemüse-Mischung erst mit dem Ei vermengen, dann probieren und nur bei Bedarf sparsam salzen.
Die Tortilla wird trocken oder bräunt zu stark.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze stocken lassen und nach dem Zusammenklappen auf den Zusammenhalt achten.
Servieren und kombinieren
- Direkt warm genießen: Die gefüllten Baguettes unmittelbar nach dem Belegen servieren, solange die Kabeljau-Tortilla noch warm ist.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welchen Kabeljau sollte ich verwenden?
Verwende entsalzten und grätenfreien Kabeljau. Probiere die Mischung vor dem Salzen, denn der Fisch kann noch Salz enthalten.
Kann ich die Tortilla weich oder ganz durchgestockt servieren?
Ja. Nimm sie vom Herd, sobald sie zusammenhält, wenn du sie saftiger magst. Für eine stärker gestockte Mitte kannst du sie nach dem Zusammenklappen etwas länger garen.
Wann kommen Tortilla und Baguette zusammen?
Schneide die Baguettes längs auf und lege die Tortillahälften direkt nach dem Garen hinein; so servierst du die Füllung warm.
Aus unserer Küche
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