Die Pilotas können im Sud auseinanderfallen.
Den Sud nur sanft erhitzen und die Pilotas zugedeckt bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Pilotas vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausheben, falls sie bereits zerfallen.
Weitere Merkmale
Pilota de putxero – valencische Fleischkugel
Fleischpilota im Putxero-Sud
Vier große Fleischkugeln aus Rinder- und Schweinehack, Semmelbröseln, Ei und Pinienkernen. In Kohlblätter gewickelt und im kräftigen Putxero-Sud sanft gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
4 große Pilotas
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Semmelbrösel und das Ei binden die würzige Hackfleischmasse.
- Sanftes Garen im Sud hält die Pilotas saftig und lässt sie den kräftigen Brühegeschmack aufnehmen.
- Kohlblätter umhüllen die geformten Kugeln während des Garens.
Diese locker gebundenen Pilotas vereinen Rinder- und Schweinehack mit Brot, Ei, Pinienkernen und einer feinen Zimtnote. Sie garen im Sud und kommen mit etwas heißer Brühe auf den Tisch.
Saftige, herzhafte Fleischkugeln mit zarter Zimtnote und nussigen Pinienkernen, begleitet von heißem, kräftigem Sud.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Sud ansetzen
Rindfleisch und Hähnchenkeule in einen großen Topf geben, das Wasser angießen und langsam aufkochen. Den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Daran erkennst du es: Der Sud kocht sanft auf; der aufsteigende Schaum ist abgeschöpft.
-
Brühe köcheln lassen
Karotte, Sellerie und Zwiebel grob zerteilen und zusammen mit Lorbeerblatt und dem abgemessenen Salz in den Topf geben. Zugedeckt bei geringer Hitze 75 Minuten leise köcheln lassen. Währenddessen die Fleischmasse zubereiten.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud köchelt leise und ist kräftig aromatisiert.
- Während der Sud köchelt, die Pilota-Masse vorbereiten.
-
Fleischmasse mischen und ruhen lassen
Rinder- und Schweinehack in einer großen Schüssel vermengen. Knoblauch und Petersilie fein hacken. Beides mit Semmelbröseln, Ei, Pinienkernen, Zimt und Salz zum Fleisch geben und gründlich verkneten. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten- Die Ruhezeit kann mit dem Köcheln des Suds zusammenfallen.
-
Kohlblätter blanchieren und Pilotas formen
Die Kohlblätter 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und trocken tupfen. Die Fleischmasse in vier gleich große Portionen teilen. Mit leicht bemehlten Händen zu Kugeln formen und jede Kugel in ein Kohlblatt wickeln.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind blanchiert, abgegossen und trocken getupft.
- Die Kohlblätter vorsichtig abgießen und trocken tupfen, damit sich die Pilotas gut einwickeln lassen.
-
Pilotas im Sud gar ziehen lassen
Rindfleisch und Hähnchenkeule aus dem Sud nehmen. Den Sud durch ein Sieb in den zweiten, sauberen Topf gießen und wieder sanft erhitzen. Die eingewickelten Pilotas hineinlegen und zugedeckt bei geringer Hitze 25 Minuten gar ziehen lassen; der Sud soll nicht stark sprudelnd kochen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilotas haben 25 Minuten im sanft erhitzten Sud gegart.
- Die Brühe nur sanft erhitzen, damit die Pilotas nicht in stark sprudelndem Sud zerfallen.
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Servieren
Die Pilotas vorsichtig aus dem Sud heben, die Kohlblätter entfernen und jede Kugel mit etwas heißem Sud servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sanft garen: Die Pilotas bei geringer Hitze gar ziehen lassen und den Sud nicht stark sprudelnd kochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Varianten
Pilotas ohne Kohlblatt
Die Fleischkugeln ohne Kohlhülle zubereiten und direkt im Sud gar ziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit heißem Putxero-Sud servieren: Die Pilotas mit etwas heißem, durchgesiebtem Sud in tiefen Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Bei üblichen Semmelbröseln aus Weizen; Zutatenkennzeichnung der verwendeten Semmelbrösel prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Pilotas ohne Kohlblatt zubereiten?
Ja. Die geformten Fleischkugeln können ohne Kohlhülle direkt im sanft erhitzten Sud gar ziehen.
Wie wird der Sud für die Pilotas verwendet?
Nach dem Garen etwas heißen, durchgesiebten Sud zu jeder Pilota geben.
Soll der Sud beim Garen stark kochen?
Nein. Die Pilotas zugedeckt bei geringer Hitze gar ziehen lassen; der Sud soll nicht stark sprudelnd kochen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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