Aroma der Anissamen
Das kurze Erwärmen in der trockenen Pfanne verstärkt das würzige Anisaroma, ohne zusätzliches Fett zu benötigen.
Knusprige Anisbrote aus der Mancha
Kleine Anisbrote
Kleine, ungesäuerte Fladenbrote mit Olivenöl und AnissamenGetrocknete Früchte des Anisstrauchs mit süßlich-würzigem Aroma., die goldbraun gebacken werden und beim Abkühlen knusprig werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Erwärmen der Anissamen verstärkt ihr Aroma, ohne sie zu verbrennen.
- Die flache Form sorgt für eine kurze Backzeit und eine knusprige Oberfläche.
- Olivenöl macht den ungesäuerten Teig geschmeidig und verleiht den Broten eine aromatische, leicht mürbe Krume.
Panecillos de San Antón sind schlichte, aromatische Anisbrote aus Malagón in Castilla-La Mancha. Der Teig aus Weizenmehl, Wasser, Olivenöl, Salz und Anissamen wird flach portioniert, eingestochen und im Ofen goldbraun gebacken.
Goldbraune, flache Brote mit knusprigen Rändern, zarter Krume und einem warmen, würzigen Anisaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und ruhen lassen
-
Anissamen erwärmen
Die Anissamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten erwärmen, bis sie duften. Nicht bräunen lassen und anschließend kurz abkühlen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Samen duften deutlich, zeigen aber keine dunklen Röststellen.
- Die Pfanne nicht mit Öl ausstreichen; die Samen sollen nur trocken erwärmt werden.
Wichtig: Die heiße Pfanne vorsichtig handhaben.
-
Teig mischen
Mehl, Salz und die abgekühlten Anissamen in der großen Schüssel mischen. 100 ml Olivenöl und zunächst etwa 200 ml des Wassers dazugießen. Alles vermengen und nach und nach das restliche Wasser einarbeiten, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und zusammenhängend, klebt aber nicht stark an der Schüssel.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, da Mehl unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen kann.
-
Kneten und ruhen lassen
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der geknetete Teig ist glatt und elastisch; nach der Ruhezeit lässt er sich gut formen.
- Die Ruhezeit macht den ungesäuerten Teig geschmeidiger und erleichtert das flache Ausformen.
Formen und backen
-
Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
10 Minuten 220 °C- Das Vorheizen während oder unmittelbar vor dem Formen beginnen, damit der Ofen vollständig heiß ist.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Ofens auf austretende Hitze achten.
-
Teig portionieren und flach formen
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und anschließend zu einem etwa 8–10 cm großen und 8–10 mm dicken Fladen drücken oder ausrollen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Alle Fladen sind möglichst gleich dick, damit sie gleichmäßig backen.
- Nicht zu dick formen; die Brote werden beim Abkühlen knuspriger, wenn sie flach bleiben.
-
Fladen auf das Backen vorbereiten
Die Teigstücke auf das vorbereitete Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit dem restlichen Olivenöl dünn bestreichen. Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind gleichmäßig eingestochen und nur dünn mit Öl überzogen.
- Die Einstiche helfen, dass sich die flachen Teigstücke beim Backen nicht stark aufblähen.
-
Goldbraun backen
Die Panecillos auf der mittleren Schiene 16–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder knusprig wirken. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
20 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Ränder wirken knusprig.
- Die Brote werden beim Abkühlen noch knuspriger.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
Abkühlen und servieren
-
Abkühlen lassen
Die Brote auf dem Gitter kurz abkühlen lassen. Sie schmecken leicht warm besonders aromatisch und entwickeln beim Abkühlen ihre knusprigere Textur.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest und die Brote lassen sich ohne Verformen aufnehmen.
- Für eine gleichmäßige Textur die Stücke nicht übereinanderlegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Dicke achten: Die Fladen sollten etwa 8–10 mm dick sein. Zu dicke Stücke bleiben innen weicher und werden weniger gleichmäßig knusprig.
- Anis nur erwärmen: Die Anissamen sollen duften, aber nicht bräunen. Zu starke Hitze kann ihr Aroma bitter wirken lassen.
- Abstand lassen: Etwas Abstand zwischen den Fladen erleichtert die gleichmäßige Wärmeverteilung auf dem Blech.
Zutatenwissen
Zwei Olivenölmengen
Die 100 ml Olivenöl werden in den Teig eingearbeitet. Die separat aufgeführten 10 ml sind ausschließlich zum dünnen Bestreichen vor dem Backen vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Gemahlener Anis
Das Aroma verteilt sich gleichmäßiger, die Textur bleibt unverändert.
Gemahlenen Anis nicht in der Pfanne rösten, sondern direkt mit Mehl und Salz mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt stark und lässt sich schlecht formen.
Das Wasser nach und nach einarbeiten und die Konsistenz bereits nach etwa 200 ml prüfen.
Den Teig kurz ruhen lassen und bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl einkneten.
Die Brote werden innen weich und außen bereits dunkel.
Die Fladen gleichmäßig flach drücken oder ausrollen.
Bei Bedarf einige Minuten länger bei gleicher Temperatur backen und anschließend vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen.
Das Anisaroma wirkt bitter oder rauchig.
Nur 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen und nicht bräunen lassen.
Die Panecillos backen an den Rändern ungleichmäßig.
Zwischen den Fladen etwas Abstand lassen.
Varianten
Anis-Kümmel-Variante
Ein Teil der Anissamen wird durch Kümmel ersetzt, wodurch das Brot würziger und herzhafter wirkt.
Extra dünne, knusprige Fladen
Die Fladen werden etwas dünner ausgerollt und besonders vollständig ausgebacken.
Servieren und kombinieren
- Leicht warm servieren: Die Panecillos schmecken leicht warm besonders aromatisch. Sie passen pur oder als knusprige Beilage zu einer herzhaften Mahlzeit.
- Mit Aufstrichen kombinieren: Die knusprigen Brote können mit einem herzhaften Aufstrich, Oliven oder einem milden Dip gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Panecillos bei Raumtemperatur trocken und luftdicht beziehungsweise gut geschützt aufbewahren. Vor dem Verschließen vollständig abkühlen lassen, damit kein Kondenswasser entsteht.
Bei feuchter oder ungewöhnlicher Geruchs- und Schimmelbildung nicht mehr verzehren.
Einfrieren
Durch Gefrieren und Auftauen kann die knusprige Textur nachlassen.
Aufwärmen
- Backofen: Die Panecillos bei etwa 180 °C kurz erwärmen, bis sie wieder angenehm warm und außen leicht knusprig sind.
- Toaster oder trockene Pfanne: Einzelne Brote kurz im Toaster oder in einer trockenen Pfanne erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl. Eine produktspezifische Prüfung möglicher Spuren ist nicht enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sind die Panecillos de San Antón gesäuert?
Nein. Der Teig enthält kein Hefe- oder Sauerteigtriebmittel und wird nach einer Ruhezeit direkt flach geformt und gebacken.
Wie werden die Anisbrote besonders knusprig?
Die Fladen sollten nicht dicker als etwa 8–10 mm sein und vollständig goldbraun gebacken werden. Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.
Warum wird das Wasser schrittweise zugegeben?
Mehl nimmt Flüssigkeit unterschiedlich auf. Durch die schrittweise Zugabe lässt sich ein weicher, aber nicht klebriger Teig besser erreichen.
Aus unserer Küche
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