Ensaimada besorgen
Ensaimadas sind in gut sortierten spanischen Feinkostläden, manchen größeren Supermärkten und bei spanischen Bäckereien erhältlich.
Greixonera ibicenca
Ibiza, Illes Balears
Cremiges, gebackenes Löffeldessert aus Ibiza mit Ensaimada, Milch, Eiern, Zucker, Zimt und Zitronenschale.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 20 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ältere Ensaimada nimmt die Eier-Milch-Mischung besonders gut auf und sorgt für eine weiche, cremige Mitte.
- Das Backen lässt die Eimasse stocken und bräunt die Oberfläche leicht.
- Zimt und Zitronenschale geben dem Dessert ein warmes, klares Aroma.
- Die Kühlzeit festigt die Struktur und macht die Greixonera gut löffelbar.
Greixonera ibicenca ist ein eigenständiges gebackenes Dessert aus Ibiza in den Illes Balears. Ältere Ensaimadas werden in einer aromatischen Eier-Milch-Mischung eingeweicht und anschließend im Ofen gestockt. Die fertige Greixonera wird gut gekühlt aus der Form serviert und mit gemahlenem Zimt bestäubt.
Weiche, cremige Mitte mit leicht gebräunter Oberfläche, zarten Ensaimada-Stücken und warmem Zimt-Zitronen-Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Die Ensaimadas in grobe Stücke zupfen. Eine runde ofenfeste Form mit der Butter gründlich ausstreichen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Minuten 170 °C- Die Form bis in die Ecken und am Rand gleichmäßig buttern, damit sich die Greixonera später leichter löst.
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Milch mit Zimt aromatisieren
Die Milch mit der Zimtstange in einem Topf erhitzen, bis sie heiß ist und am Rand erste Dampfbläschen entstehen. Nicht sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß, dampft am Rand und kocht nicht sprudelnd.
- Die Milch gelegentlich prüfen, damit sie nicht überkocht.
Wichtig: Heiße Milch vorsichtig handhaben.
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Eiermischung anrühren
Eier, Zucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel glatt verquirlen. Die Zimtstange aus der Milch nehmen. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und gleichmäßig verbunden.
- Die Milch langsam einarbeiten, damit die Eier nicht durch die Wärme stocken.
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Ensaimada einweichen
Die Ensaimadastücke in die Eier-Milch-Mischung geben und vorsichtig unterheben. Die Mischung 10 Minuten stehen lassen, damit das Gebäck Flüssigkeit aufnimmt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ensaimadastücke sind sichtbar mit der Flüssigkeit benetzt und beginnen weich zu werden.
- Vorsichtig unterheben, damit die Stücke nicht vollständig zerfallen.
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Greixonera backen
Alles in die gebutterte Form geben und im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen. Die Greixonera ist fertig, wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist, die Ränder fest sind und die Mitte beim vorsichtigen Rütteln nur noch leicht wackelt.
50 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Leicht gebräunte Oberfläche, feste Ränder und eine nur noch leicht wackelnde Mitte.
- Bei einer abweichenden Formgröße die Garzeit nach der Festigkeit der Ränder und der Bewegung der Mitte beurteilen.
Wichtig: Die Form und das Dessert sind sehr heiß; mit Ofenhandschuhen arbeiten.
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Abkühlen, kühlen und bestäuben
Das Dessert 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Vor dem Servieren mit dem gemahlenen Zimt bestäuben.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Greixonera ist vollständig durchgekühlt und lässt sich sauber löffeln.
- Die Form vor dem Kühlen nicht luftdicht heiß verschließen, damit sich möglichst wenig Kondenswasser bildet.
Wichtig: Nach dem kurzen Abkühlen zügig in den Kühlschrank stellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ensaimada vom Vortag verwenden: Etwas trockenere Ensaimada nimmt die Eier-Milch-Mischung besser auf und ergibt eine gleichmäßig cremige Struktur.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Während der Ofen vorheizt, kann die Milch aromatisiert und die Eiermischung vorbereitet werden.
- Kühlzeit einhalten: Die Greixonera wird durch die Kühlzeit fester und lässt sich anschließend besser aus der Form löffeln.
Zutatenwissen
Ersatz durch Brioche
Falls keine Ensaimadas erhältlich sind, können 350 g altbackene Brioche verwendet werden. Das Ergebnis wird dadurch weniger typisch, bleibt aber weich und cremig.
Nur die Schale verwenden
Von der unbehandelten Zitrone wird nur die fein abgeriebene Schale verwendet; möglichst wenig von der weißen Innenhaut abreiben.
Sinnvolle Alternativen
Altbackene Brioche
Die Greixonera wird etwas weniger typisch, bleibt aber weich und cremig.
350 g altbackene Brioche in grobe Stücke zupfen und wie die Ensaimada in der Eier-Milch-Mischung einweichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eiermischung gerinnt oder bekommt feine Flocken.
Die Milch langsam unter ständigem Rühren einarbeiten und nicht sprudelnd kochen lassen.
Falls nur wenige Flocken entstanden sind, die Mischung vorsichtig weiterverwenden; bei stark geronnener Masse ist ein glattes Ergebnis nicht mehr sicher.
Die Greixonera bleibt beim Servieren sehr weich.
Das Dessert nach dem kurzen Abkühlen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Noch länger kühlen, bis die Mitte deutlich fester und löffelbar ist.
Die Ensaimadastücke zerfallen vollständig und die Struktur wird sehr gleichmäßig kompakt.
Die Stücke nur vorsichtig unterheben und während der Ruhezeit möglichst nicht weiter bearbeiten.
Varianten
Greixonera mit Brioche
Eine gut erhältliche Alternative, wenn keine Ensaimadas verfügbar sind.
Zitronenbetonte Variante
Eine frischere Aromavariante mit stärker wahrnehmbarer Zitronennote.
Servieren und kombinieren
- Kalt aus der Form: Die Greixonera gut gekühlt direkt aus der Form löffeln und unmittelbar vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben.
- Zu Kaffee oder Tee: Die cremige Greixonera passt als süßer Abschluss zu Kaffee oder ungesüßtem Tee.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Greixonera kann am Vortag vollständig gebacken und gekühlt werden. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vorher mit Zimt bestäuben.
Aufbewahren
Nach dem kurzen Abkühlen in den Kühlschrank stellen und gut abgedeckt aufbewahren. Vor dem Servieren direkt aus dem Kühlschrank portionieren.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren wird nicht empfohlen, da die cremige, gestockte Struktur nach dem Auftauen leiden kann.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Ensaimada ist ein weizenhaltiges süßes Hefeteiggebäck.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch und Butter.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier als tragende Zutat der Eier-Milch-Mischung.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlen mit Milch und Ei: Das gebackene Dessert nach dem kurzen Abkühlen zügig in den Kühlschrank stellen und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
- Heiße Backform: Die Form nach dem Backen nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen und vor dem Kühlen kurz abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Ensaimada vom Vortag verwenden?
Ja. Etwas ältere Ensaimada nimmt die Eier-Milch-Mischung besonders gut auf. Alternativ können 350 g altbackene Brioche verwendet werden.
Was kann ich statt Ensaimada nehmen?
Altbackene Brioche ist die naheliegende Alternative. Das Dessert wird dann weniger typisch, bleibt aber weich und cremig.
Warum muss die Greixonera so lange kühlen?
Die Kühlzeit festigt die gestockte Eier-Milch-Masse und sorgt dafür, dass das Dessert löffelbar wird.
Wie wird Greixonera ibicenca serviert?
Sie wird kalt aus der Form gelöffelt und kurz vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäubt.
Aus unserer Küche
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