Frische Boquerones
Frische Boquerones bekommst du beim Fischhändler oder an einer gut sortierten Fischtheke. Bei Bedarf kannst du dort um das Ausnehmen und Entgräten bitten.
Aladroc fregit: Knusprige Sardellen aus Valencia
Valencianische Fischfritura
Frische Boquerones werden durch eine dünne Gatxeta aus Weizenmehl, Ei und sehr kaltem Wasser gezogen und portionsweise goldgelb frittiert. Am besten schmecken die Sardellen direkt heiß und knusprig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 kleine Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Sehr kaltes Wasser hilft dabei, einen dünnflüssigen Teig für die leichte Hülle anzurühren.
- Die kurze Ruhezeit lässt den Teig gleichmäßig werden, bevor die Sardellen darin gewendet werden.
- Portionsweises Frittieren hilft, die Öltemperatur stabil zu halten und die Hülle knusprig auszubacken.
- Sorgfältig trocken getupfte Fische lassen sich leichter durch den Teig ziehen.
Aladroc fregit bringt den Geschmack der Comunitat Valenciana mit wenigen Zutaten auf den Tisch: Frische Boquerones werden gereinigt, durch eine dünnflüssige Gatxeta gezogen und in heißem Olivenöl ausgebacken. Das Ergebnis ist ein saftiger Fisch mit einer leichten, knusprigen Hülle – als warmer herzhafter Snack sofort serviert.
Die dünne Gatxeta wird goldgelb und knusprig, während die kleinen Sardellen innen saftig und zart bleiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Teig anrühren
-
Fische vorbereiten
Falls die Boquerones noch nicht küchenfertig sind, Köpfe und Innereien entfernen. Die Fische unter kaltem Wasser kurz abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Für kleine, knusprige Stücke die Rückengräte vorsichtig herausziehen. Bis zur weiteren Verarbeitung trocken lagern.
- Beim Fischhändler kannst du bei Bedarf um das Ausnehmen und Entgräten bitten.
Wichtig: Die Fische vor dem Kontakt mit heißem Öl sorgfältig trocken tupfen.
-
Gatxeta anrühren
Mehl und Salz in der Schüssel mischen. Ei und sehr kaltes Wasser verquirlen, zur Mehlmischung geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Nicht länger als nötig rühren.
Frittieren und servieren
-
Öl erhitzen
Das Olivenöl im hohen, breiten Topf oder in der tiefen Pfanne auf 175 bis 180 °C erhitzen. Den Topf höchstens zu zwei Dritteln mit Öl füllen.
177.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl liegt im angegebenen Temperaturbereich.
- Die Temperatur mit dem Küchenthermometer prüfen.
Wichtig: Den Topf nicht mehr als zu zwei Dritteln mit Öl füllen.
-
Boquerones frittieren
Die Boquerones portionsweise durch die Gatxeta ziehen und kurz abtropfen lassen. Vorsichtig ins heiße Öl geben und nicht zu viele Fische auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark fällt.
- Zwischen den Portionen die Öltemperatur kontrollieren.
Wichtig: Die Fische vorsichtig ins heiße Öl geben.
-
Goldgelb ausbacken
Die Boquerones etwa 2 bis 3 Minuten frittieren, bis der Teig goldgelb und knusprig ist. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den übrigen Portionen ebenso verfahren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist goldgelb und knusprig.
- Die Fische portionsweise frittieren.
-
Sofort servieren
Aladroc fregit sofort heiß servieren, solange die dünne Teighülle am knusprigsten ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt servieren: Die dünne Teighülle bleibt direkt nach dem Frittieren am knusprigsten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Kleine Sardinen
Sie schmecken kräftiger; je nach Größe kann das Frittieren etwas länger dauern.
Die Sardinen wie die Boquerones vorbereiten und portionsweise frittieren. Nach der angegebenen Zeit prüfen, ob der Teig goldgelb und knusprig ist; bei größeren Fischen kann es etwas länger dauern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teighülle wird nicht gleichmäßig knusprig.
Die Fische portionsweise frittieren und nicht zu viele gleichzeitig ins Öl geben.
Die nächste Portion erst frittieren, wenn das Öl wieder im Zielbereich von 175 bis 180 °C liegt.
Beim Einlegen der Fische kann das Öl stärker spritzen.
Die Fische vor dem Frittieren sorgfältig trocken tupfen.
Varianten
Mit kleinen Sardinen
Bereite die Fritura mit kleinen Sardinen statt Boquerones zu. Sie bringen einen kräftigeren Fischgeschmack mit und können je nach Größe etwas länger brauchen.
Servieren und kombinieren
- Heiß als herzhafter Snack: Direkt nach dem Frittieren warm servieren, solange die Gatxeta knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl ist enthalten.
- Ei: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Feuchtigkeit vor dem Frittieren: Die Boquerones nach dem Abspülen sorgfältig trocken tupfen und vorsichtig ins heiße Öl geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum soll die Gatxeta ruhen?
Die Ruhezeit von 10 Minuten ist Teil der Zubereitung. Danach sollte der Teig glatt und dünnflüssig sein.
Wie heiß soll das Öl sein?
Erhitze das Olivenöl auf 175 bis 180 °C und kontrolliere die Temperatur mit einem Küchenthermometer.
Wann schmecken Aladroc fregit am besten?
Serviere die Boquerones direkt nach dem Frittieren heiß, solange die dünne Teighülle knusprig ist.
Aus unserer Küche
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