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Obst Ziehenlassen und Aufgießen

Patxaran

Likör aus dem País Vasco

Fruchtiger Schlehenlikör aus dem País Vasco: Reife SchlehenSchlehen sind die dunkelblauen, bereiften Früchte des Schlehdorns mit säuerlichem und adstringierendem Geschmack. mazerieren drei Monate in süßem Anislikör und werden mit Kaffeebohnen und Zimt aromatisiert.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 14. September 2026
Zum Rezept
Patxaran aus dem País Vasco selbst ansetzen
Vorbereitung 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Std. 19 Min.
Gesamtzeit ca. 2 Std. 19 Min.
Menge etwa 1 Liter Patxaran
Gerichtsform und Gerichtsart Getränke
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Ziehenlassen und Aufgießen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lange Mazeration extrahiert Farbe, Frucht und feine Herbe aus den Schlehen.
  • Süßer Anislikör bildet eine aromatische, bereits trinkfertige Basis für den Ansatz.
  • Kaffee und Zimt ergänzen die Fruchtnoten mit einer warmen, würzigen Tiefe, ohne dass eine Destillation nötig ist.

Patxaran lässt sich ohne Destillation selbst ansetzen. Die Schlehen geben dem süßen Anislikör eine fruchtige, leicht herbe Tiefe, während zwei Kaffeebohnen und eine kleine Zimtstange warme Würznoten beisteuern. Nach dem Abseihen ruht der Ansatz noch eine Woche, bevor er gut gekühlt pur serviert wird.

Klar bis rubinrot, süß und fruchtig mit charakteristischer Anisnote, feiner Schlehenherbe sowie warmen Anklängen von Kaffee und Zimt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Ansatz vorbereiten

  1. Schlehen vorbereiten

    Schlehen sorgfältig verlesen, Stiele und Blätter entfernen und die Früchte kurz abspülen. Anschließend vollständig trocken tupfen. Tiefgekühlte Schlehen nach dem Auftauen besonders gut abtropfen lassen.

    10 Minuten
    • Die Früchte sollten vor dem Einfüllen möglichst trocken sein, damit kein zusätzliches Wasser in den Ansatz gelangt.

    Wichtig: Sauber arbeiten und beschädigte oder verdorbene Früchte aussortieren.

  2. Zutaten ins Glas geben

    Ein sauberes, trockenes Glasgefäß mit mindestens 1,5 l Fassungsvermögen vorbereiten. Schlehen, Kaffeebohnen und Zimtstange hineingeben.

    3 Minuten
    • Das Gefäß sollte ausreichend Platz lassen, damit sich die Zutaten beim vorsichtigen Schwenken verteilen können.

    Wichtig: Das Gefäß muss sauber und vollständig trocken sein.

  3. Mit Anislikör auffüllen

    Den süßen Anislikör dazugießen. Das Gefäß verschließen und vorsichtig schwenken, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

    2 Minuten
    • Nur vorsichtig schwenken und das Gefäß geschlossen halten.

    Wichtig: Den Ansatz wegen des Alkoholgehalts von offenen Flammen und Hitzequellen fernhalten.

Mazerieren und abfüllen

  1. Drei Monate ziehen lassen

    Den verschlossenen Ansatz drei Monate an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Einmal pro Woche vorsichtig schwenken, ohne das Gefäß zu öffnen.

    2 Std. 9 Min.

    Daran erkennst du es: Die Schlehen haben Farbe und Aroma an den Likör abgegeben.

    • Die wöchentliche Bewegung genügt; kräftiges Schütteln ist nicht nötig.

    Wichtig: Das Gefäß während der gesamten Mazeration verschlossen lassen.

  2. Abseihen und filtern

    Den Likör durch ein feines Sieb abseihen. Für einen klareren Ansatz anschließend durch einen Kaffeefilter laufen lassen. Den filtrierten Patxaran in eine saubere Flasche füllen und verschließen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Likör ist frei von Fruchtstücken und groben Gewürzpartikeln.

    • Der Kaffeefilter ist optional und macht den Ansatz klarer, kann das Abfüllen aber verlangsamen.

    Wichtig: Nur saubere, trockene Flaschen und Gerätschaften verwenden.

  3. Ruhen lassen und servieren

    Den abgefüllten Patxaran eine Woche ruhen lassen. Danach gut gekühlt pur in kleinen Gläsern servieren.

    100 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Ansatz ist nach der Ruhezeit geschmacklich abgerundet und servierbereit.

    • Gut gekühlt kommen Frucht, Anis und die würzigen Noten besonders klar zur Geltung.

    Wichtig: Als alkoholisches Getränk verantwortungsvoll und nur von Erwachsenen genießen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kühl und dunkel lagern: Licht und Wärme können die Aromawahrnehmung des Ansatzes verändern. Während der Mazeration deshalb einen kühlen, dunklen Aufbewahrungsort wählen.
  • Für mehr Klarheit filtern: Nach dem Abseihen entfernt ein zusätzlicher Durchlauf durch einen Kaffeefilter feine Partikel und macht den Patxaran klarer.
  • Ruhezeit nach dem Abfüllen: Die zusätzliche Woche Ruhezeit nach dem Abseihen gibt dem fertigen Likör Zeit, sich geschmacklich zu verbinden.

Zutatenwissen

Schlehen oder Endrinas

Endrinas ist die spanische Bezeichnung für Schlehen. Frische Früchte sind saisonal erhältlich; tiefgekühlte Schlehen können ebenfalls verwendet werden und sollten nach dem Auftauen gut abtropfen.

Süßer Anislikör

Verwendet wird ein süßer, trinkbarer Anislikör aus dem Handel. Er bildet die flüssige und aromatische Grundlage des Ansatzes.

Sinnvolle Alternativen

tiefgekühlte Schlehen

Die Früchte können nach dem Auftauen weicher sein; der Ansatz kann dadurch etwas weniger klar werden.

Schlehen vollständig auftauen lassen, gründlich abtropfen lassen und anschließend wie frische Früchte verlesen und trocken tupfen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Ansatz wirkt wässrig oder entwickelt sich unerwartet.

Die Früchte vor dem Einfüllen gründlich trocken tupfen.

Wenn der Ansatz bereits angesetzt ist, regulär abseihen und die geschmackliche Entwicklung nach der Ruhezeit beurteilen.

Der Ansatz wird unnötig trüb oder die Früchte zerfallen.

Das verschlossene Gefäß nur sanft bewegen, damit sich die Zutaten verteilen.

Nach der Mazeration durch ein feines Sieb und anschließend durch einen Kaffeefilter filtrieren.

Der Patxaran schmeckt unausgewogen oder weniger abgerundet.

Den abgefüllten Likör vor dem Servieren eine Woche ruhen lassen.

Die verschlossene Flasche weiter ruhen lassen und anschließend gut gekühlt erneut probieren.

Varianten

Kräftigere Zimtnote

Eine deutlichere Zimtnote kann durch eine intensivere Zimtauswahl oder eine längere geschmackliche Ruhephase betont werden.

Besonders klarer Patxaran

Für ein möglichst klares Ergebnis wird der Ansatz nach dem Sieben zusätzlich langsam durch einen Kaffeefilter filtriert.

Servieren und kombinieren

  • Gut gekühlt pur: Patxaran gut gekühlt in kleinen Gläsern pur servieren, damit Schlehe, Anis, Kaffee und Zimt deutlich zur Geltung kommen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Der Ansatz benötigt etwa drei Monate Mazeration und anschließend eine Woche Ruhezeit. Er kann daher vollständig im Voraus angesetzt und nach dem Abfüllen bis zum Servieren ruhen gelassen werden.

Aufbewahren

Während der Mazeration den verschlossenen Ansatz kühl und dunkel lagern. Nach dem Abfüllen die saubere Flasche ebenfalls verschlossen aufbewahren und den Patxaran zum Servieren gut kühlen.

Von Hitzequellen und offenen Flammen fernhalten; der Ansatz enthält Alkohol.

Einfrieren

Einfrieren wird für diesen Ansatz nicht empfohlen, da Auswirkungen auf Klarheit und Aroma nicht belegt sind.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange muss Patxaran ziehen?

Der Ansatz zieht drei Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Danach wird er abgeseiht und ruht vor dem Servieren noch eine Woche.

Kann ich tiefgekühlte Schlehen verwenden?

Ja. Die Schlehen nach dem Auftauen gut abtropfen lassen, da sie weicher sein können, und anschließend vollständig trocken tupfen.

Wie wird Patxaran serviert?

Patxaran wird gut gekühlt pur in kleinen Gläsern serviert.

Aus unserer Küche

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