Blanchierte Mandeln
Blanchierte, geschälte Mandeln ergeben eine hellere und feinere Suppe. Je leistungsstärker der Mixer arbeitet, desto glatter wird die Textur.
Weitere Merkmale
Ajoblanco
Andalusische kalte Mandelsuppe
Cremige kalte andalusische Mandelsuppe mit Weißbrot, Knoblauch, Olivenöl, SherryessigSherryessig steht meist bei den Essigen größerer Supermärkte, in Feinkostläden oder spanischen Lebensmittelgeschäften. und weißen Trauben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mandeln und eingeweichtes Weißbrot ergeben eine cremige, sämige Grundlage.
- Das langsame Einmixen des Olivenöls unterstützt eine glatte, leicht emulgierte Textur.
- Sherryessig setzt einen klaren säuerlichen Akzent gegen die milde Nussigkeit.
- Weiße Trauben ergänzen die kalte Suppe mit Saftigkeit und dezenter Süße.
Ajoblanco wird aus Mandeln, Brot, Knoblauch, Olivenöl und Essig kalt emulgiert und fein passiert. Nach mindestens zwei Stunden Kühlzeit wird die Suppe sehr kalt mit halbierten weißen Trauben serviert. Die Trauben bringen saftige Frische und einen angenehmen Kontrast zur nussigen, cremigen Suppe.
Sehr kalte, glatte und cremige Suppe mit nussigem Mandelaroma, milder Knoblauchnote und ausgewogener Säure. Die halbierten weißen Trauben sorgen für saftige Süße und frischen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Suppe zubereiten
-
Brot einweichen
Die Brotkrume grob zupfen, mit 200 ml Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und nach Wunsch den grünen Keim entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotkrume ist weich und vollständig durchfeuchtet.
- Das Einweichwasser nicht abgießen, weil es mit dem Brot weiterverarbeitet wird.
-
Grundmasse pürieren
Eingeweichtes Brot samt Flüssigkeit, Mandeln, Knoblauch, Salz, Sherryessig und 650 ml Wasser in einen leistungsstarken Mixer geben. 2 bis 3 Minuten fein pürieren, bis keine groben Mandelstücke mehr zu sehen sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig fein und enthält keine groben Mandelstücke.
- Bei einem kleineren Mixer gegebenenfalls in zwei Durchgängen arbeiten.
-
Olivenöl einarbeiten
Den Mixer auf mittlere Stufe stellen und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Weitere 3 bis 4 Minuten mixen, bis die Suppe glatt und leicht emulgiert ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe wirkt glatt, cremig und leicht emulgiert.
- Das Öl langsam zugießen, damit sich eine möglichst glatte Emulsion bildet.
-
Konsistenz einstellen und passieren
Das restliche Wasser nach und nach einarbeiten. Die gewünschte Konsistenz ist cremig und gut gießbar, aber etwas sämiger als Milch. Für eine besonders feine Textur die Suppe durch ein feines Sieb streichen.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist cremig, gut gießbar und etwas sämiger als Milch.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten und die Konsistenz dabei beobachten.
-
Durchkühlen
Die Suppe abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Vor dem Servieren noch einmal umrühren und prüfen, ob Salz und Säure ausgewogen sind.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Suppe ist vollständig durchgekühlt und lässt sich glatt umrühren.
- Gekühlte Servierschalen halten die Suppe beim Anrichten besonders frisch.
-
Trauben vorbereiten und servieren
Die Trauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Ajoblanco in gekühlte Schalen geben und mit den Trauben servieren.
Daran erkennst du es: Die Trauben sind sauber, trocken und gleichmäßig halbiert.
- Die Trauben erst kurz vor dem Servieren halbieren, damit sie saftig und frisch bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Widersprüchliche Wassermengenangabe: Die Zutatenliste nennt insgesamt 800 ml Wasser. In der Zubereitung werden jedoch 200 ml zum Einweichen und anschließend 650 ml im Mixer genannt; zusätzlich ist von restlichem Wasser die Rede. Diese Angaben ergeben keine eindeutig auflösbare Verteilung. Vor der Zubereitung sollte die Wassermenge beziehungsweise deren Aufteilung redaktionell geklärt werden.
- Sehr kalt servieren: Ajoblanco entwickelt seine cremige, erfrischende Wirkung nach der vollständigen Kühlzeit. Vor dem Servieren noch einmal gründlich umrühren.
Zutatenwissen
Sherryessig
Sherryessig steht meist bei den Essigen größerer Supermärkte, in Feinkostläden oder spanischen Lebensmittelgeschäften. Trockener Weißweinessig ist eine mögliche Alternative mit schlankerem und weniger würzigem Geschmack.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Weißweinessig
Die Suppe schmeckt etwas schlanker und weniger würzig.
Sherryessig im gleichen Volumen durch trockenen Weißweinessig ersetzen und die Säure vor dem Kühlen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe bleibt körnig oder enthält grobe Mandelstücke.
Einen leistungsstarken Mixer verwenden und die Grundmasse 2 bis 3 Minuten fein pürieren.
Die Suppe länger mixen und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Die Suppe wirkt ölig oder trennt sich.
Das Öl bei mittlerer Mixerstufe langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen.
Die Suppe erneut gründlich mixen und bei Bedarf mit einem kleinen Teil der Flüssigkeit aus dem Rezept ausgleichen.
Die Suppe wird deutlich zu dünn oder die Wassermenge reicht nicht wie erwartet aus.
Die Wassermengen vor der Zubereitung redaktionell klären und das Wasser anschließend portionsweise einarbeiten.
Bei zu dünner Suppe etwas eingeweichte Brotkrume oder Mandeln ergänzen; bei zu dicker Konsistenz vorsichtig Wasser einarbeiten.
Varianten
Pur ohne Trauben
Die kalte Mandelsuppe wird ohne Fruchtbeilage serviert und wirkt dadurch noch klarer nussig und säuerlich.
Mit trockenem Weißweinessig
Eine schlankere Variante mit trockenem Weißweinessig anstelle von Sherryessig.
Servieren und kombinieren
- Mit weißen Trauben: Die halbierten kernlosen weißen Trauben unmittelbar vor dem Servieren auf der sehr kalten Suppe verteilen. Ihre Saftigkeit und Süße bilden einen frischen Kontrast zur nussigen Creme.
- In gekühlten Schalen: Die Suppe in vorgekühlten Schalen servieren, damit sie beim Anrichten und Essen möglichst kalt bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gründlich umrühren und die Würzung erneut prüfen.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Zubereiten abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren umrühren und mit den Trauben anrichten.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Nach dem Einfrieren und Auftauen kann die emulgierte Suppe an Glätte und homogener Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln gehören zu den Schalenfrüchten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Wasser soll tatsächlich verwendet werden?
Die Zutatenliste nennt 800 ml insgesamt, während die Schritte 200 ml zum Einweichen und anschließend 650 ml im Mixer nennen und danach von restlichem Wasser sprechen. Diese Angabe ist widersprüchlich und sollte vor der Veröffentlichung oder Zubereitung geklärt werden.
Kann ich Sherryessig ersetzen?
Ja. Trockener Weißweinessig eignet sich als Ersatz im gleichen Volumen. Er schmeckt etwas schlanker und weniger würzig.
Kann Ajoblanco auch ohne Trauben serviert werden?
Ja. Die Trauben sorgen für frische Süße und Biss, sind aber die Beilage und nicht die Grundlage der Suppe. Ajoblanco kann auch pur serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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