Tomaten vorbereiten
Beim Reiben an der groben Seite bleibt die Tomatenschale zurück, während das Fruchtfleisch direkt als grobe Sauce in den Topf gelangt. Alternativ können die Tomaten fein gehackt werden.
Pisto asturiano: Gemüse aus dem Schmortopf
Gemüsegericht aus Asturien
Pisto asturiano ist ein eigenständiges spanisches Gemüsegericht aus Zwiebeln, Paprika, Aubergine, Zucchini und reifen Tomaten. Das Gemüse wird portionsweise in Olivenöl gegart und anschließend in einer sämigen Tomatensauce sanft geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise Anbraten gart jede Gemüsesorte passend und entwickelt mehr Aroma, bevor alles gemeinsam schmort.
- Reife Tomaten geben Flüssigkeit und Säure, sodass ohne zusätzliche Brühe eine sämige Sauce entsteht.
- Die ruhige Garweise lässt Aubergine und Zucchini weich werden, während das Gemüse dennoch stückig bleiben kann.
- Olivenöl, mildes Paprikapulver und eine kleine Menge Zucker runden die natürliche Süße und Würze der Tomaten ab.
Pisto asturiano bringt sommerliches Gemüse mit ruhiger Hitze und wenig Würzung zusammen. Zwiebeln, Knoblauch, rote und grüne Paprika, Aubergine sowie Zucchini werden nacheinander gegart und verbinden sich mit reifen Tomaten zu einem herzhaften Schmortopf, der als eigenständige Mahlzeit serviert werden kann.
Das Pisto duftet nach langsam gegartem Gemüse und mildem Paprikapulver. Es schmeckt herzhaft, leicht süßlich und tomatig; die Sauce ist sämig, während Paprika, Aubergine und Zucchini je nach Garzeit noch stückig oder besonders weich bleiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Zwiebeln, Knoblauch, rote und grüne Paprika, Aubergine sowie Zucchini vorbereiten und würfeln. Die Tomaten an der groben Seite einer Reibe bis zur Schale reiben oder fein hacken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig vorbereitet und die Tomaten sind für die Sauce zerkleinert.
- Die Tomaten können alternativ fein gehackt werden.
- Das Gemüse möglichst in ähnlich große Würfel schneiden, damit es gleichmäßig gart.
Wichtig: Beim Reiben und Würfeln die Finger von der Schneidefläche fernhalten.
-
Zwiebeln und Knoblauch garen
30 ml Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber nicht dunkel gebräunt; der Knoblauch duftet aromatisch.
- Regelmäßig rühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
-
Paprika braten
Die rote und grüne Paprika einrühren und 10 Minuten braten, bis sie sichtbar weicher werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprikastücke sind deutlich weicher, behalten aber noch ihre Form.
- Das Gemüse gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig gart.
-
Aubergine und Zucchini hinzufügen
Aubergine und Zucchini sowie weitere 15 ml Olivenöl hinzufügen. Alles 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse leicht zusammenfällt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Aubergine und Zucchini sind leicht zusammengefallen und beginnen weich zu werden.
- Nicht zu häufig rühren, damit die Würfel Kontakt zur heißen Topffläche behalten.
-
In Tomatensauce schmoren
Tomaten, Paprikapulver, Zucker, die feste Salzmenge und etwas Pfeffer einrühren. Das Pisto ohne Deckel 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft schmoren lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, die Sauce sämig und am Topfboden setzt nichts an.
- Die Sauce ohne Deckel einkochen lassen.
- Bei Bedarf die Hitze reduzieren, wenn die Tomaten stark spritzen oder am Boden ansetzen.
Wichtig: Heiße Tomatensauce kann spritzen; langsam umrühren und den Topf nicht überfüllen.
-
Fertigstellen und abschmecken
Das restliche Olivenöl unterrühren und das Pisto weitere 2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz zum Abschmecken und Pfeffer abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist vollständig verteilt und das Pisto schmeckt ausgewogen gewürzt.
- Erst nach dem kurzen Ziehenlassen endgültig abschmecken.
-
Ruhen lassen
Das Pisto vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verbindet sich die Sauce weiter und das Gemüse nimmt die Würzung auf.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Pisto ist heiß, aber die Sauce hat sich sichtbar gesetzt.
- Für eine stückigere Konsistenz die Ruhezeit einhalten und nur vorsichtig umrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reihenfolge einhalten: Das Gemüse wird nacheinander gegart, damit die einzelnen Sorten ausreichend Kontakt zur heißen Topffläche bekommen und nicht sofort Flüssigkeit ziehen.
- Breiter Topf für bessere Röstung: Ein breiter Topf unterstützt das Anbraten und verhindert, dass das Gemüse durch zu viel Feuchtigkeit eher dämpft als brät.
- Konsistenz steuern: Für ein stückigeres Pisto das Gemüse nur bis zum Weichwerden schmoren. Für eine weichere, stärker verbundene Konsistenz einige Minuten länger sanft garen.
Zutatenwissen
Olivenöl aufteilen
Die Gesamtmenge wird in 30 ml zum Dünsten, 15 ml für Aubergine und Zucchini sowie 15 ml zum Fertigstellen aufgeteilt.
Salz getrennt dosieren
Die feste Grundmenge wird mit den Tomaten eingerührt. Zusätzlich wird erst am Ende nach Geschmack nachgewürzt.
Sinnvolle Alternativen
Gehackte Dosentomaten
Die Sauce kann etwas gleichmäßiger und weniger frisch wirken; die Garzeit bleibt ähnlich.
800 g gehackte Dosentomaten anstelle der frischen Tomaten verwenden und direkt mit Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.
Paprikaschoten in beliebigen Farben
Die Farbe und die leichte Süße des Gerichts verändern sich, die Grundkonsistenz bleibt erhalten.
Die beiden Paprikaschoten durch eine entsprechende Gesamtmenge anderer Paprikafarben ersetzen.
Zusätzliche Zucchini
Das Pisto wird etwas milder und saftiger, mit weniger cremiger Auberginenstruktur.
Die Aubergine durch etwa 300 g zusätzliche Zucchini ersetzen und diese im selben Schritt wie die vorhandene Zucchini garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse wird eher weich gedämpft als angebraten.
Einen breiten Topf verwenden und die im Rezept vorgegebene Reihenfolge einhalten.
Die Hitze kurz erhöhen und das Gemüse unter Rühren offen weitergaren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den Knoblauch erst nach den Zwiebeln hinzufügen und nur 1 Minute mitgaren.
Falls der bittere Geschmack deutlich ist, den Ansatz nicht weiterverwenden und neu beginnen.
Die Tomatensauce setzt am Topfboden an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren und regelmäßig vom Boden lösen.
Das Pisto sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne die angebrannte Schicht abzukratzen.
Die Sauce bleibt dünn und verbindet sich nicht ausreichend mit dem Gemüse.
Das Pisto ohne Deckel schmoren lassen und die Konsistenz gegen Ende prüfen.
Einige Minuten länger offen sanft einkochen lassen.
Varianten
Besonders weich geschmort
Eine weichere, stärker verbundene Variante mit weniger ausgeprägten Gemüsestücken.
Rauchige Paprikanote
Eine würzigere Variante mit geräuchertem statt mildem Paprikapulver.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständige Mahlzeit: Das Pisto heiß oder warm als eigenständige Gemüsemahlzeit servieren. Ein Stück Brot kann die sämige Tomatensauce aufnehmen.
- Mit einer einfachen Beilage: Das Pisto passt zu Brot, Reis oder Kartoffeln, wenn eine sättigendere Mahlzeit gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Pisto kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren langsam erwärmen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen in einen verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und bei ungewöhnlichem Geruch oder Aussehen nicht weiterverwenden.
Einfrieren
Das vollständig abgekühlte Pisto portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam im Topf erhitzen.
Nach dem Auftauen können Zucchini und Aubergine etwas weicher sein als frisch zubereitet.
Aufwärmen
- Topf: Das Pisto bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
- Mikrowelle: Das Pisto abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie stückig sollte Pisto asturiano sein?
Das hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Für ein stückiges Pisto das Gemüse nur bis zum Weichwerden schmoren. Für eine sämigere Variante einige Minuten länger garen und vorsichtig umrühren.
Kann ich die Tomaten auch hacken statt reiben?
Ja. Die Tomaten können grob gerieben oder fein gehackt werden. Beim Reiben bleibt die Schale zurück, beim Hacken gelangt sie mit in die Sauce.
Warum wird das Olivenöl in mehreren Schritten verwendet?
Die erste Menge dient zum Dünsten der Zwiebeln, eine weitere Menge hilft beim Garen von Aubergine und Zucchini, und das restliche Öl wird zum Schluss untergerührt.
Kann ich das Pisto vorbereiten?
Ja. Das Gericht kann bis zu 24 Stunden im Voraus gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam und gründlich erwärmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …