Apfelmenge vorbereitet wiegen
Die angegebenen 300 g beziehen sich auf die Äpfel nach dem Schälen, Vierteln und Entkernen.
Coc de Fraga mit Apfel
Aragonesisches Hefeteiggebäck
Flaches, rechteckiges aragonesisches Hefeteiggebäck mit dünnen Apfelscheiben, Walnüssen, Zucker und mildem Olivenöl. Der weich-lockere Teig wird goldbraun gebacken und ergibt etwa 8 bis 10 Stücke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
28 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
1 Blech, etwa 8 bis 10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gegangene Hefeteig bildet eine weiche, lockere Grundlage mit leicht knusprigen Rändern.
- Dünne Apfelscheiben garen gleichmäßig und bringen Saftigkeit sowie natürliche Fruchtsüße.
- Walnüsse ergänzen den weichen Belag mit nussigem Aroma und Biss.
- Die Mehl-Zucker-Mischung und das Olivenöl unterstützen eine leicht knusprige Oberfläche.
Coc de Fraga ist ein aragonesisches Hefeteiggebäck in flacher, rechteckiger Form. In dieser Hausversion wird der gegangene Teig mit dünnen Apfelscheiben, grob gehackten Walnüssen, Zucker und mildem Olivenöl belegt und anschließend goldbraun gebacken. Das saftige Obst auf der weich-lockeren Grundlage passt zum Frühstück oder zur Merienda.
Goldbraune, flache Gebäckstücke mit weich-lockerem Hefeteig, saftigem Apfelbelag, leicht knuspriger Oberfläche und nussigem Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und gehen lassen
-
Teig verkneten
Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in der großen Rührschüssel vermischen. Das lauwarme Wasser und 60 ml Olivenöl dazugießen. Alles zunächst mit einem Kochlöffel, anschließend 8 bis 10 Minuten mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und zusammenhängend.
- Nicht mehr Mehl einarbeiten als nötig, damit der Teig weich bleibt.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur etwa 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren.
-
Teig ausrollen und ruhen lassen
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Blech geben und mit den Händen oder einem leicht geölten Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm drücken oder ausrollen. Den Teig anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig als flaches Rechteck auf dem Blech.
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit die Grundlage weich und locker bleibt.
Apfelbelag vorbereiten
-
Äpfel schneiden und Mischung vorbereiten
Während der Teig ruht, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Weizenmehl und den Zucker für den Belag vermischen.
- Die Apfelscheiben möglichst gleichmäßig dünn schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
-
Belag auflegen
Die Apfelscheiben leicht überlappend auf dem Teig verteilen. Die gehackten Walnüsse darüberstreuen. Die Mehl-Zucker-Mischung dünn auf dem Belag verteilen und alles mit 30 ml Olivenöl beträufeln.
Daran erkennst du es: Der Belag ist gleichmäßig verteilt und die Oberfläche dünn mit Öl beträufelt.
- Die Apfelscheiben nur leicht überlappen lassen, damit der Belag gleichmäßig bäckt.
Backen und Servieren
-
Coc de Fraga backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und den Coc de Fraga 22 bis 28 Minuten backen.
28 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und die Oberfläche wirkt leicht knusprig.
- Bei Umluft die niedrigere angegebene Temperatur verwenden.
Wichtig: Beim Herausnehmen des heißen Blechs geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
-
Abkühlen und schneiden
Das Gebäck 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend in rechteckige Stücke schneiden. Es kann lauwarm oder vollständig abgekühlt serviert werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gebäck lässt sich nach der kurzen Abkühlzeit sauber in Stücke schneiden.
- Für sauberere Schnittkanten das Gebäck vollständig abkühlen lassen.
Wichtig: Das Gebäck und das Blech vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weichen Teig beibehalten: Der Teig soll glatt und weich sein. Beim Kneten und Formen nur so viel zusätzliches Mehl verwenden, wie unbedingt nötig ist.
- Arbeitsablauf nutzen: Die Äpfel und die Mehl-Zucker-Mischung können vorbereitet werden, während der Teig auf dem Blech ruht.
- Lauwarm oder abgekühlt servieren: Der Coc de Fraga schmeckt sowohl lauwarm nach der kurzen Abkühlzeit als auch vollständig abgekühlt.
Zutatenwissen
Mildes Olivenöl verwenden
Ein mildes Olivenöl unterstützt den Teig und den Belag, ohne das fruchtige Aroma des Apfels zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
Haselnüsse
Der Belag bleibt nussig, schmeckt aber etwas kräftiger und kann einen etwas festeren Biss haben.
Die Walnüsse im gleichen Gewicht durch grob gehackte Haselnüsse ersetzen und wie beschrieben auf den Äpfeln verteilen.
Mildes neutrales Pflanzenöl
Das Gebäck wird geschmacklich neutraler; die angegebene Gesamtmenge bleibt unverändert.
Das milde Olivenöl im Teig und auf dem Belag jeweils durch die gleiche Menge mildes neutrales Pflanzenöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird fest oder trocken.
Den weichen Teig mit leicht geölten Händen oder einem leicht geölten Nudelholz bearbeiten und kein unnötiges Mehl einarbeiten.
Den Teig vor dem Formen einige Minuten ruhen lassen und anschließend vorsichtig weiterbearbeiten.
Die Äpfel bleiben hart, während der Teig bereits gebräunt ist.
Die Äpfel in dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden und leicht überlappend verteilen.
Das Gebäck bei Bedarf kurz weiterbacken, bis die Apfelscheiben weich sind.
Die Ränder sind stark gebräunt, während die Mitte noch blass wirkt.
Den Teig gleichmäßig auf etwa 30 × 40 cm ausrollen und den Belag über die gesamte Fläche verteilen.
Das Blech weiter auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche beobachten, bis die Mitte durchgebacken ist.
Varianten
Coc de Fraga mit Birne
Die Apfelauflage wird durch dünn geschnittene Birne ersetzt. Das Gebäck wird dadurch milder und besonders saftig.
Nussfreie Apfelversion
Die Walnüsse entfallen, der Apfelbelag bleibt unverändert.
Servieren und kombinieren
- Zum Frühstück: Die Stücke lauwarm oder vollständig abgekühlt zu Kaffee, Tee oder einem anderen Frühstücksgetränk servieren.
- Zur Merienda: Den Coc de Fraga in rechteckigen Stücken als fruchtiges Gebäck für eine Zwischenmahlzeit reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Teig und im Belag enthalten.
- Schalenfrüchte (Walnüsse): enthält · Grob gehackte Walnüsse sind Bestandteil des Belags.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bezieht sich die Apfelmenge auf ganze oder vorbereitete Äpfel?
Die 300 g beziehen sich auf die Äpfel nach dem Schälen, Vierteln und Entkernen.
Welche Ofeneinstellung ist vorgesehen?
Der Coc de Fraga wird bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder alternativ bei 180 °C Umluft auf der mittleren Schiene gebacken.
Wird das Gebäck warm oder kalt serviert?
Es schmeckt nach 10 Minuten Abkühlzeit lauwarm ebenso wie vollständig abgekühlt.
Welche Form soll der Teig haben?
Der Teig wird auf einem 30 × 40 cm großen Blech zu einem flachen Rechteck ausgerollt oder gedrückt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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