Bonito im Escabeche
Bonito im Escabeche bringt eine würzige und leicht säuerliche Note mit. Er ist in gut sortierten Supermärkten, spanischen Lebensmittelgeschäften oder im Feinkostregal erhältlich.
Weitere Merkmale
Ensalada de San Isidro
Madrider Blattsalat
Frischer Madrider Blattsalat mit Bonito im Escabeche, gekochtem Ei, Frühlingszwiebeln, Oliven und einem klaren Essig-Öl-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
11 Minuten
Gesamtzeit
ca. 31 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Bonito im Escabeche bringt eine würzige, leicht säuerliche Fischnote in den milden Blattsalat.
- Gekochtes Ei und Oliven ergänzen die frischen Blätter um cremige und salzige Kontraste.
- Das einfache Essig-Öl-Dressing verbindet die Zutaten, ohne ihre Eigenaromen zu überdecken.
Ensalada de San Isidro ist ein unkomplizierter Madrider Salat, der knackige Blätter mit würzigem Bonito, gekochtem Ei, Frühlingszwiebeln und Oliven verbindet. Das Dressing wird erst kurz vor dem Servieren darübergegeben, damit der Salat frisch und bissfest bleibt.
Knackige Salatblätter treffen auf saftigen, würzigen Bonito, cremig-festes Ei und charaktervolle Oliven. Frühlingszwiebeln sorgen für frische Schärfe, während Rotweinessig und Olivenöl einen klaren, leicht säuerlichen Abschluss geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier kochen
Das Wasser mit 3 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineinlegen und 11 Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, pellen und in grobe Spalten schneiden.
11 MinutenDaran erkennst du es: Eiweiß und Eigelb sind fest.
- Die Eier vorsichtig ins kochende Wasser geben, damit die Schale möglichst nicht aufplatzt.
Wichtig: Heißes Wasser und frisch gekochte Eier vorsichtig handhaben.
-
Salat und Einlagen vorbereiten
Den Blattsalat gründlich waschen, sehr gut trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Streifen schneiden. Den Bonito abtropfen lassen und in grobe Stücke teilen. Die Oliven abtropfen lassen.
- Den Salat besonders gut trocknen, damit das Dressing nicht verwässert.
-
Dressing anrühren
Für das Dressing das Olivenöl mit dem Rotweinessig und den restlichen 2 g Salz verrühren, bis sich das Salz weitgehend gelöst hat.
Daran erkennst du es: Das Salz ist weitgehend gelöst und Öl und Essig sind gleichmäßig vermischt.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren fertigstellen oder nochmals verrühren, falls es sich getrennt hat.
-
Salat anrichten
Den Blattsalat auf einer großen Platte oder auf vier Tellern verteilen. Frühlingszwiebeln, Bonito, Oliven und Eierspalten daraufgeben.
- Die Zutaten locker verteilen, damit die einzelnen Farben und Strukturen sichtbar bleiben.
-
Dressing darübergeben und servieren
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren darüberträufeln. Die Ensalada de San Isidro vorsichtig mischen oder locker geschichtet servieren.
- Für eine besonders knackige Textur das Dressing nicht lange vor dem Essen über den Salat geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dressing spät zugeben: Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben, damit die Blätter knackig bleiben.
- Salat gut trocknen: Überschüssiges Wasser verdünnt das Essig-Öl-Dressing und lässt die Blätter schneller weich werden.
Zutatenwissen
Oliven aus Campo Real
Oliven aus Campo Real passen besonders charaktervoll zu diesem Salat. Gewöhnliche grüne Tafeloliven funktionieren ebenfalls, schmecken meist aber etwas milder.
Sinnvolle Alternativen
Thunfisch in Öl
Der Salat wird milder und etwas weicher im Geschmack.
Bonito im gleichen abgetropften Gewicht durch Thunfisch in Öl ersetzen und den Thunfisch vorsichtig in grobe Stücke teilen.
Grüne Tafeloliven
Die Oliven schmecken meist etwas weniger charaktervoll, die salzige Komponente bleibt erhalten.
Entsteinte grüne Tafeloliven im gleichen Gewicht verwenden und vor dem Anrichten abtropfen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat wirkt wässrig und das Dressing haftet schlecht.
Den Salat nach dem Waschen gründlich schleudern oder mit einem sauberen Küchentuch trocknen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Dressing nachwürzen.
Die Blätter werden weich, bevor der Salat serviert wird.
Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren darüberträufeln.
Den Salat sofort servieren und nicht weiter durchmischen.
Die Eier verteilen sich nicht gleichmäßig auf den Portionen.
Die abgekühlten Eier in ähnlich große grobe Spalten teilen.
Größere Spalten vor dem Servieren vorsichtig halbieren.
Varianten
Mildere Variante mit Thunfisch
Eine mildere Version mit Thunfisch in Öl statt Bonito im Escabeche.
Servieren und kombinieren
- Als frische Vorspeise servieren: Den Salat direkt nach dem Anrichten als Vorspeise auf einer großen Platte oder auf vier Tellern servieren.
- Locker geschichtet anrichten: Die Zutaten nicht vollständig vermischen, sondern sichtbar auf dem Blattsalat verteilen und das Dressing erst am Tisch oder kurz davor darübergeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Salat, Ei, Bonito, Zwiebeln und Oliven bis zu 4 Stunden vorher vorbereiten und gekühlt getrennt aufbewahren. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Aufbewahren
Nicht angemachten Salat und Dressing getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Bereits angemachten Salat möglichst am selben Tag verzehren.
Reste mit Ei und Fisch nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Blattsalat, gekochtes Ei und Dressing verlieren durch das Einfrieren deutlich an Textur.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Bonito ist ein Fisch.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Bonito im Escabeche ersetzen?
Ja. Abgetropfter Thunfisch in Öl ist eine mildere Alternative und macht den Salat etwas weicher.
Welche Oliven eignen sich, wenn keine Oliven aus Campo Real erhältlich sind?
Gewöhnliche grüne Tafeloliven passen ebenfalls. Sie schmecken meist etwas weniger charaktervoll.
Wann sollte das Dressing auf den Salat?
Erst kurz vor dem Servieren, damit die Blätter knackig bleiben.
Aus unserer Küche
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