Fideuà-Nudeln einkaufen
Fideuà-Nudeln sind kurze, meist leicht hohle spanische Nudeln, die den Fond gut aufnehmen. Sie sind in spanischen Fachgeschäften, größeren Supermärkten oder gut sortierten Feinkostabteilungen erhältlich.
Weitere Merkmale
Fideuá de pollo y verduras aus La Rioja
Trockene Nudelpfanne mit Fond
Trockene Fideuá mit kurzen Nudeln, angebratenem Hähnchen, Paprika, Zucchini, Tomate und Safranfond. Die Nudeln werden im Sofrito geröstet und anschließend offen im aromatischen Fond gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anrösten der Nudeln im Sofrito verleiht ihnen ein nussiges Aroma und hilft, den Fond gleichmäßig aufzunehmen.
- Safran im heißen Hühnerfond verteilt seine Farbe und Würze über die gesamte Pfanne.
- Das Hähnchen wird separat kräftig angebraten und erst zum Schluss wieder zugegeben, sodass es Röstaromen behält und das Gemüse nicht verwässert.
- Das offene Garen ohne Umrühren hält die Nudeln in einer gleichmäßigen Schicht und unterstützt die trockene, körnige Fideuá-Textur.
Diese Fideuá de pollo y verduras verbindet kräftig angebratenes Hähnchen mit Paprika, Zucchini, Tomate und Safranfond. Die kurze Fideuà-Nudel wird zunächst im Gemüse-Sofrito geröstet und gart danach offen, ohne Umrühren, bis sie den Fond aufgenommen hat. Als konkrete regionale Auswahl ist das Rezept an eine in Logroño angebotene Variante aus La Rioja angelehnt, ohne La Rioja als Ursprungsort der Fideuá auszugeben.
Aromatische, trockene Nudelpfanne mit leicht gerösteten Nudeln, saftigem Hähnchen und weich gegartem Gemüse. Safran, Tomate und Paprika prägen den Duft; die Oberfläche bleibt eher trocken, während die Nudeln den würzigen Fond vollständig aufnehmen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Safranfond erwärmen
Den Hühnerfond in dem kleinen Topf erhitzen. Die Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben, in den heißen Fond geben und den Fond bei sehr kleiner Hitze warm halten. Er soll nicht stark kochen.
Daran erkennst du es: Der Fond ist heiß und aromatisch, ohne stark zu sprudeln.
- Der heiße Fond wird später gleichmäßiger aufgenommen als kalter Fond.
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Hähnchen kräftig anbraten
Das Hähnchenfleisch mit etwa der Hälfte der festen Salzmenge und dem schwarzen Pfeffer würzen. 30 ml Olivenöl in der Paella-Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind rundum gebräunt; sie werden später in der Pfanne fertig gegart.
- Das Fleisch nicht zu dicht stapeln, damit es brät statt zu kochen.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Zutaten behandeln und Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
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Gemüse anbraten
Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und rote sowie grüne Paprika 5 Minuten braten, bis sie weich werden. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten. Die Zucchini einrühren und weitere 4 Minuten braten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, der Knoblauch duftet und die Zucchini ist leicht gegart.
- Das Gemüse gleichmäßig klein würfeln, damit es gemeinsam weich wird.
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Sofrito einkochen
Passierte Tomaten, Paprikapulver und das restliche Salz aus der festen Salzmenge einrühren. Das Gemüse 8 bis 10 Minuten offen einkochen lassen, bis die Tomatenmasse sämig ist und nicht mehr wässrig wirkt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenmasse ist sämig und wirkt nicht mehr wässrig.
- Ein gut eingekochtes Sofrito verhindert, dass die fertige Fideuá wässrig schmeckt.
-
Nudeln im Sofrito rösten
Die Fideuà-NudelnKurze Nudeln, die für das valencianische Nudelgericht Fideuà anstelle von Reis verwendet werden. in die Pfanne geben und 2 Minuten im Gemüse-Sofrito rösten. Dabei wenden, bis sie leicht glänzen und duften.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Nudeln glänzen leicht und duften geröstet, ohne dunkel zu werden.
- Die Nudeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen, bevor der Fond angegossen wird.
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Fideuá offen garen
Den heißen Safranfond gleichmäßig angießen und das angebratene Hähnchen samt austretendem Fleischsaft verteilen. Alles einmal aufkochen lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten offen garen. Nicht umrühren, damit die Nudeln gleichmäßig liegen und den Fond aufnehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Nudeln sind weich, der Fond fast vollständig aufgenommen und das Hähnchen ist im Kern nicht mehr rosa.
- Während dieses Schritts nicht rühren. Die Pfanne kann bei Bedarf vorsichtig bewegt werden, ohne die Nudeln umzuschichten.
Wichtig: Das Hähnchen vollständig durchgaren; im Kern darf es nicht mehr rosa sein.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Nudeln weich sind, der Fond fast vollständig aufgenommen wurde und das Hähnchen im Kern nicht mehr rosa ist. Die Fideuá 5 Minuten ruhen lassen. Mit der Petersilie bestreuen und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken. Direkt aus der Pfanne servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Nudeln sind weich, aber nicht wässrig; die Oberfläche wirkt trocken und locker.
- Die Ruhezeit stabilisiert die Textur und lässt die letzten Flüssigkeitsreste einziehen.
Wichtig: Nach dem Garen nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fond heiß, aber nicht sprudelnd halten: Der Safranfond soll beim Angießen bereits heiß sein, darf während des Warmhaltens aber nicht stark kochen.
- Beim offenen Garen nicht umrühren: Die Nudeln sollen gleichmäßig in der Pfanne liegen und den Fond aufnehmen. Häufiges Rühren kann die trockene, gleichmäßige Fideuá-Struktur beeinträchtigen.
- Feste Salzmenge aufteilen: Die 1 TL feste Salzmenge wird beim Würzen des Hähnchens und später im Sofrito verwendet. Zusätzliches Salz bleibt als eigene optionale Abschmeck-Zutat getrennt.
Zutatenwissen
Safran gleichmäßig verteilen
Die Safranfäden vor dem Einlegen zwischen den Fingern zerreiben und direkt im heißen Fond ziehen lassen. So verteilt sich die Würze später gleichmäßiger in der Pfanne.
Sinnvolle Alternativen
Kurze Suppennudeln
Die Nudeln garen meist schneller und werden weicher; die typische, leicht feste Fideuà-Textur ist weniger ausgeprägt.
Die kurzen Suppennudeln in gleicher Menge verwenden und ab Minute 7 des offenen Garens regelmäßig prüfen. Bei Bedarf die Pfanne früher vom Herd nehmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fideuá gart ungleichmäßig oder bleibt länger wässrig.
Den Safranfond in einem kleinen Topf heiß halten und erst beim Garschritt gleichmäßig angießen.
Die Pfanne weiter offen garen und den Garzustand der Nudeln prüfen, ohne zusätzlich ungeplante Flüssigkeit einzurühren.
Die Nudeln werden ungleichmäßig oder die Pfanne wirkt breiig.
Die Nudeln vor dem Angießen gleichmäßig verteilen und danach nicht mehr umrühren.
Die Pfanne vorsichtig schwenken, falls nötig, aber die Nudeln nicht umschichten.
Die fertige Fideuá schmeckt wässrig und die Nudeln nehmen den Fond schlechter auf.
Das Sofrito offen einkochen lassen, bis es sämig wirkt und keine wässrige Flüssigkeit mehr sichtbar ist.
Vor dem Einrühren der Nudeln das Sofrito noch etwas länger offen reduzieren.
Das Hähnchen ist im Kern noch rosa.
Das Fleisch mundgerecht schneiden und die Fideuá erst vom Herd nehmen, wenn das Hähnchen im Kern nicht mehr rosa ist.
Die Pfanne weiter erhitzen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist; bei Bedarf die Pfanne kurz abdecken, ohne die Nudeln umzurühren.
Varianten
Variante mit kurzen Suppennudeln
Falls keine Fideuà-Nudeln erhältlich sind, können kurze Suppennudeln verwendet werden. Das Ergebnis wird weicher und weniger typisch fest.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Fideuá nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt aus der Paella-Pfanne servieren. So bleibt die trockene Nudelstruktur erhalten und die regionale Präsentationsidee wird aufgegriffen.
- Mit glatter Petersilie abschließen: Die gehackte glatte Petersilie erst nach der Ruhezeit darüberstreuen, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die trockene Nudelstruktur und die Textur des Gemüses können sich nach dem Einfrieren verschlechtern.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Das Hähnchen erst servieren, wenn es im Kern nicht mehr rosa ist. Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Zutaten behandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Fideuá?
Fideuá ist eine trockene spanische Nudelpfanne, bei der kurze Fideuà-Nudeln in einem aromatischen Fond gegart werden. In diesem Rezept werden sie mit Hähnchen und Gemüse kombiniert.
Welche Nudeln eignen sich für dieses Rezept?
Am besten eignen sich kurze, meist leicht hohle Fideuà-Nudeln. Falls sie nicht erhältlich sind, können kurze Suppennudeln verwendet werden; diese garen meist schneller und werden weicher.
Soll die Fideuá während des Garens umgerührt werden?
Nein. Nach dem Angießen des heißen Safranfonds sollten die Nudeln nicht mehr umgerührt werden, damit sie gleichmäßig liegen und den Fond aufnehmen.
Woran erkenne ich, dass die Fideuá fertig ist?
Die Nudeln sollen weich sein, der Fond fast vollständig aufgenommen und das Hähnchen im Kern nicht mehr rosa. Danach ruht die Fideuá noch fünf Minuten außerhalb der Hitze.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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