Bonito im Escabeche
Bonito im Escabeche ist meist im Glas oder in der Dose in gut sortierten Supermärkten, spanischen Lebensmittelgeschäften und Feinkostläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Tortilla Santanderina
Eiergericht aus Kantabrien
Saftige Kartoffeltortilla mit Zwiebel, einer cremigen Bonito-Mayonnaise und einer dünnen französischen Eierhaube.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die sanft gegarten Kartoffeln und Zwiebeln bleiben weich und aromatisch, ohne stark zu bräunen.
- Bonito im Escabeche und Mayonnaise bilden eine cremige, würzig-säuerliche Füllung.
- Die dünne Eierhaube hält die Füllung zusammen und ergänzt die saftige Tortilla um eine feine, zarte Schicht.
Die Tortilla Santanderina verbindet eine klassische Kartoffel-Ei-Mischung mit einer würzig-säuerlichen Bonito-Mayonnaise. Eine dünne französische Tortilla bildet die obere Haube und macht die Zubereitung zu einer besonderen, mehrschichtigen Variante der Kartoffeltortilla.
Innen saftig und weich, außen zart gebunden, mit cremiger Bonito-Mayonnaise und einer feinen Eierhaube. Der Geschmack reicht von milden Kartoffeln und Zwiebeln bis zu würzig-säuerlichen Escabeche-Noten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten
Kartoffeln schälen, längs halbieren und in etwa 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Möglichst gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben sorgen für ein gleichmäßiges Garen.
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Kartoffeln und Zwiebel sanft garen
Das Olivenöl in der großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Kartoffeln und Zwiebel hineingeben und etwa 18 bis 20 Minuten sanft garen. Regelmäßig wenden, bis die Kartoffeln weich sind, aber kaum Farbe angenommen haben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und nur wenig gebräunt.
- Die Hitze niedrig halten, damit die Kartoffeln weich werden, ohne stark zu bräunen.
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Abtropfen und würzen
Kartoffeln und Zwiebel in einem Sieb abtropfen lassen. Etwa 2 Esslöffel des Öls für die spätere Tortilla zurückbehalten. Kartoffeln und Zwiebel mit 6 g Salz würzen.
- Das zurückbehaltene Öl wird später zum Ausstreichen der Tortillapfanne verwendet.
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Mit den Eiern verbinden
Die 6 Eier in der großen Schüssel mit den übrigen 2 g Salz verquirlen. Kartoffeln und Zwiebel vorsichtig unterheben und die Mischung 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich gut verbindet.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind gleichmäßig verteilt und die Kartoffeln bleiben möglichst unzerdrückt.
- Vorsichtig unterheben, damit die Kartoffelscheiben weitgehend ganz bleiben.
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Erste Seite der Tortilla garen
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen und mit dem zurückbehaltenen Öl ausstreichen. Die Kartoffel-Ei-Mischung hineingeben und bei niedriger Hitze etwa 4 bis 5 Minuten stocken lassen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch saftig bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand ist fest, während die Mitte noch saftig und leicht beweglich ist.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Unterseite nicht zu stark bräunt.
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Wenden und fertig garen
Die Tortilla mithilfe eines Tellers wenden und wieder in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis sie durchgehend gebunden, im Inneren aber noch saftig ist. Auf einen Teller geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortilla ist durchgehend gebunden, bleibt im Inneren aber saftig.
- Den Teller sicher auf die Pfanne setzen und die Tortilla in einer fließenden Bewegung wenden.
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Bonito-Mayonnaise zubereiten
Den abgetropften Bonito mit der Mayonnaise verrühren. Die Mischung gleichmäßig auf der Oberseite der lauwarmen Kartoffeltortilla verteilen.
Daran erkennst du es: Die Bonito-Mayonnaise ist gleichmäßig vermischt und lässt sich glatt verstreichen.
- Die Tortilla sollte lauwarm und stabil genug sein, damit sich die Haube gut auftragen lässt.
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Dünne Eierhaube backen
Die 2 übrigen Eier verquirlen. Eine kleine beschichtete Pfanne mit wenig Öl ausstreichen, die Eier hineingeben und eine dünne französische Tortilla backen. Sobald die Unterseite gestockt und die Oberfläche nur noch leicht feucht ist, wenden und kurz fertig garen.
Daran erkennst du es: Die Unterseite ist gestockt, die Oberfläche zunächst nur noch leicht feucht; nach dem Wenden ist die Eierhaube zart gebunden.
- Die Eiermasse möglichst dünn verteilen, damit die Haube leicht und biegsam bleibt.
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Auflegen und servieren
Die dünne französische Tortilla vorsichtig auf die Bonito-Mayonnaise legen. Die Tortilla Santanderina warm oder zimmerwarm in Stücke schneiden und servieren.
Daran erkennst du es: Die Eierhaube liegt gleichmäßig auf und die Schichten bleiben beim Schneiden zusammen.
- Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden, ohne die Haube stark zu verschieben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öl zurückbehalten: Nach dem Garen der Kartoffeln und Zwiebeln etwa 2 Esslöffel des Öls für die spätere Tortilla zurückbehalten.
- Tortilla sicher wenden: Zum Wenden einen Teller verwenden, der die Pfanne vollständig oder ausreichend abdeckt, und die Tortilla anschließend vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen.
- Serviertemperatur: Die fertige Tortilla kann warm oder zimmerwarm serviert werden.
Zutatenwissen
Cremige Haube
Bonito und Mayonnaise erst kurz vor dem Auftragen verrühren und gleichmäßig auf der lauwarmen Kartoffeltortilla verteilen.
Sinnvolle Alternativen
Abgetropfter Thunfisch in Öl
Die Füllung schmeckt milder und weniger würzig-säuerlich als mit Bonito im Escabeche.
Bonito vollständig durch abgetropften Thunfisch in Öl ersetzen und diesen mit der Mayonnaise verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind stark gebräunt oder außen trocken.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze garen und regelmäßig wenden.
Stark gebräunte Stücke vor dem Vermengen aussortieren; die Tortilla anschließend bei niedriger Hitze fertig garen.
Die Tortilla zerbricht beim Wenden.
Warten, bis der Rand gebunden ist, und einen passenden Teller für eine schnelle, sichere Wendebewegung verwenden.
Die Stücke zurück in die Pfanne geben, vorsichtig zusammendrücken und bei niedriger Hitze weiter stocken lassen.
Die Kartoffeltortilla ist im Inneren trocken.
Die Mitte beim ersten Garen noch saftig lassen und die zweite Seite nur so lange garen, bis die Tortilla gebunden ist.
Die Bonito-Mayonnaise großzügig auftragen und die Tortilla warm oder zimmerwarm servieren.
Die Eierhaube ist zu dick und lässt sich schwer auflegen.
Eine kleine beschichtete Pfanne verwenden und die Eiermasse möglichst dünn ausstreichen.
Die Eierhaube vorsichtig in kleinere Stücke teilen und über der Bonito-Mayonnaise anordnen.
Varianten
Thunfisch-Mayonnaise-Haube
Eine mildere Variante mit abgetropftem Thunfisch in Öl statt Bonito im Escabeche.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Tortilla nach dem Auflegen der Eierhaube in Stücke schneiden und warm servieren.
- Zimmerwarm servieren: Die fertig geschichtete Tortilla kurz abkühlen lassen und zimmerwarm in Stücke schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind sowohl Bestandteil der Kartoffeltortilla als auch der dünnen Eierhaube.
- Fisch: enthält · Bonito im Escabeche ist ein Fischbestandteil der Mayonnaise-Füllung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird die Tortilla Santanderina warm oder zimmerwarm serviert?
Beides ist möglich: Die Tortilla Santanderina kann warm oder zimmerwarm in Stücke geschnitten und serviert werden.
Womit kann Bonito im Escabeche ersetzt werden?
Als Alternative eignet sich abgetropfter Thunfisch in Öl. Die Füllung schmeckt dann milder und weniger würzig-säuerlich.
Wo findet man Bonito im Escabeche?
Bonito im Escabeche ist meist im Glas oder in der Dose in gut sortierten Supermärkten, spanischen Lebensmittelgeschäften und Feinkostläden erhältlich.
Aus unserer Küche
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