Cardo finden
Frischer Cardo ist in Deutschland vor allem in spanischen oder italienischen Lebensmittelgeschäften, auf gut sortierten Wochenmärkten und gelegentlich in großen Gemüseabteilungen erhältlich.
Cardo mit Mandelsauce
Aragonesisches Gemüsegericht
Zarte CardoEssbare Stängelgemüsepflanze aus der Art Cynara cardunculus, die mit der Artischocke verwandt ist.- beziehungsweise Kardone-Stangen werden gegart und mit einer sämigen Sauce aus Mandeln, Knoblauch, Mehl, Olivenöl und Safran verbunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen in Salzwasser macht die festen Cardo-Stangen zart, ohne ihre Struktur vollständig zu verlieren.
- Die Mehlschwitze bindet den Kochsud zu einer glatten Sauce, während grob gemahlene Mandeln zusätzlichen Körper und Biss geben.
- Knoblauch, Safran und schwarzer Pfeffer setzen aromatische Akzente, ohne den Eigengeschmack des Gemüses zu überdecken.
Cardo con salsa de almendras bringt eine in Aragón verankerte Gemüsezubereitung auf den Teller. Die Cardo-Stangen werden weich, aber formstabil gegart und anschließend in einer aromatischen Mandelsauce erwärmt.
Die Cardo-Stangen sind zart und formstabil, umhüllt von einer cremig gebundenen Sauce mit leicht körniger Mandelstruktur. Knoblauch und Safran sorgen für ein warmes, würziges Aroma, während der Pfeffer einen zurückhaltenden Abschluss bildet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Cardo vorbereiten
Die Cardo-Stangen gründlich abspülen. Mit einem kleinen Messer die äußeren Fäden und harten Stellen abziehen, die Stangen in 4–5 cm lange Stücke schneiden und sofort in eine Schüssel mit dem kalten Wasser, 15 g Mehl und Zitronensaft legen.
- Die Stücke direkt nach dem Schneiden in die Flüssigkeit legen, damit sie möglichst hell bleiben.
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Cardo garen
Das Einweichwasser abgießen und die Cardo-Stücke kurz abspülen. 1,5 l Wasser mit 10 g Salz aufkochen, den Cardo hineingeben und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen. 300 ml Kochsud abnehmen und den Cardo abtropfen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Stangen sind weich, aber noch formstabil.
- Den Kochsud vor dem Abgießen abnehmen, damit ausreichend Flüssigkeit für die Sauce vorhanden ist.
Wichtig: Beim Abnehmen des heißen Kochsuds vorsichtig arbeiten.
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Safran und Mandeln vorbereiten
Die Safranfäden mit 2 Esslöffeln warmem Kochsud verrühren. Die Mandeln grob mahlen, sodass noch etwas Struktur erhalten bleibt.
- Die Mandeln nicht zu fein mahlen, damit die Sauce etwas Biss behält.
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Knoblauch und Mehlschwitze
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2 Minuten anschwitzen, ohne ihn dunkel werden zu lassen. Das Mehl einrühren und 1 Minute mitrösten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt aber hell; das Mehl ist glatt mit dem Öl verbunden.
- Die Hitze niedrig halten, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
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Sauce binden
Den Kochsud nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sich bindet. Mandeln und Safran einrühren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und überzieht den Kochlöffel leicht.
- Die Flüssigkeit portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Cardo in der Sauce erwärmen
Den abgetropften Cardo in die Sauce geben und alles bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer und, falls nötig, etwas Salz abschmecken. Wenn die Sauce zu dick wird, esslöffelweise Kochsud ergänzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Cardo ist durchgehend heiß und gleichmäßig von der Sauce umhüllt.
- Nur so viel zusätzlichen Kochsud einrühren, bis die Sauce wieder cremig fließt.
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Servieren
Cardo con salsa de almendras heiß servieren und die Mandelsauce gleichmäßig über die Stangen verteilen.
- Die Sauce vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durchrühren, damit die Mandeln gleichmäßig verteilt sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Cardo direkt einlegen: Die geschnittenen Cardo-Stücke unmittelbar in das vorbereitete Einweichwasser legen, damit sie während der Vorbereitung möglichst hell bleiben.
- Kochsud vor dem Abgießen sichern: Vor dem Abtropfen 300 ml Kochsud abnehmen. Die Flüssigkeit bildet die Grundlage der gebundenen Mandelsauce.
- Mandelstruktur erhalten: Die Mandeln grob mahlen und nicht zu einer glatten Paste verarbeiten. So bleibt die Sauce leicht körnig und erhält mehr Biss.
- Salz in zwei Schritten: Das dosierte Salz gehört ins Kochwasser. Zusätzlich wird eine eigene, nicht dosierte Salzmenge erst am Ende zum Abschmecken verwendet.
Zutatenwissen
Mandeln grob mahlen
Eine grobe Mahlung bewahrt etwas Struktur in der Sauce. Feinere Mandeln machen die Sauce gleichmäßiger und tendenziell glatter.
Mehlart
Im Ausgangsrezept ist die Getreideart des Mehls nicht näher angegeben.
Sinnvolle Alternativen
Cardo aus dem Glas
Die Stangen sind meist weicher; das Gericht wird schneller fertig und hat eine weniger feste Gemüse-Textur.
Den Cardo aus dem Glas abtropfen lassen. Einweichen, Putzen und Garen entfallen. Für die Sauce 250 ml Wasser statt des Kochsuds verwenden und den Cardo direkt in der fertigen Sauce erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Cardo-Stangen zerfallen in der Sauce.
Den Cardo nur bis zur Weichheit bei verbleibender Formstabilität garen und beim Einrühren vorsichtig arbeiten.
Die Sauce nicht weiter stark kochen lassen und die Stücke möglichst behutsam servieren.
Die Sauce schmeckt bitter oder zu kräftig nach Knoblauch.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze nur 1–2 Minuten anschwitzen und den Knoblauch hell halten.
Mit dem Kochsud und den übrigen Zutaten fortfahren; bei stark bitterem Geschmack lässt sich die Sauce nur begrenzt ausgleichen.
Die Sauce wird nicht glatt gebunden.
Den Kochsud portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten.
Weitere kleine Mengen Kochsud einrühren und die Sauce bei sanfter Hitze glattrühren.
Varianten
Feiner gemahlene Mandeln
Für eine gleichmäßigere, glatter wirkende Sauce können die geschälten Mandeln feiner gemahlen werden.
Schnelle Variante mit Cardo aus dem Glas
Abgetropfter Cardo aus dem Glas verkürzt die Zubereitung und macht das Putzen und Garen überflüssig.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Gemüsegericht servieren: Den Cardo direkt nach dem Ziehenlassen heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Mandelsauce gleichmäßig verteilen.
- Sauce sichtbar halten: Die Cardo-Stangen nicht vollständig unter der Sauce verstecken, damit die Gemüseform und die grobe Mandelstruktur sichtbar bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für das Einfrieren des fertigen Gerichts liegen in der Rezeptgrundlage keine belastbaren Angaben zur Qualität vor.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Mehl ist angegeben, die verwendete Getreideart jedoch nicht.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Cardo aus dem Glas verwenden?
Ja. Verwende 800 g abgetropften Cardo aus dem Glas. Einweichen, Putzen und Garen entfallen; für die Sauce nimmst du 250 ml Wasser statt des Kochsuds.
Soll ich die Mandeln grob oder fein mahlen?
Für die beschriebene Variante werden sie grob gemahlen, damit die Sauce etwas Struktur behält. Feiner gemahlene Mandeln ergeben eine gleichmäßigere Sauce.
Was ist Cardo?
Cardo, auf Deutsch Kardone genannt, ist ein stangenförmiges Gemüse. Die äußeren Fäden und harten Stellen werden entfernt, bevor die Stangen gegart werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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