Morcilla de cebolla
Die spanische Zwiebel-Blutwurst ist typischerweise in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Markthallen oder bei spezialisierten Onlinehändlern erhältlich.
Arroz al horno
Herzhafter Ofenreis aus Castilla-La Mancha
Herzhafter spanischer Ofenreis mit RundkornreisRundkornreis hat kurze, gedrungene Körner und kann beim Garen stärker zusammenkleben., Kichererbsen, Schweinerippen, Panceta und Morcilla de cebolla. Die Zutaten werden in einer flachen Tonform geschichtet und mit heißem Safranfond im Ofen gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte, Reis, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vorherige Anbraten von Schweinerippen, Panceta, Kartoffeln und Morcillas entwickelt kräftige Röstaromen.
- Heißer Safranfond unterstützt eine gleichmäßige Garung, ohne dass der Reis in der Tonform noch umgerührt werden muss.
- Kichererbsen, Tomate und Zwiebelmorcilla ergänzen den Reis mit cremiger, würziger und herzhafter Tiefe.
Dieser Arroz al horno verbindet kräftige Schweinearomen mit Reis, Kichererbsen und Kartoffeln. Durch das Anbraten der Einlagen, den heißen Fond und die ungerührte Ofengarung entsteht ein trockener, aromatischer Reis mit saftigem Inneren und leicht gebräunter Oberfläche.
Kräftig und würzig mit gebräunten Schweinearomen, saftigem Reis, weichen Kichererbsen und einer leicht gebräunten Oberfläche. Safran und Tomate geben dem Gericht Wärme und Tiefe, während die Morcilla eine markante, herzhafte Würze beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fond mit dem Safran in einem Topf erhitzen und heiß halten. Während der Ofen vorheizt, die Kartoffel schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden sowie die Tomate in Scheiben schneiden.
220 °C- Den Fond beim späteren Angießen möglichst heiß halten, damit der Reis gleichmäßig in den Ofen kommt.
Wichtig: Beim Erhitzen und späteren Angießen mit dem heißen Fond vorsichtig arbeiten.
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Fleisch, Kartoffel und Morcilla anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schweinerippen und Panceta rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen. Die Kartoffelscheiben im verbliebenen Fett auf beiden Seiten leicht bräunen und ebenfalls herausnehmen. Die Morcillas mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen, kurz anbraten und beiseitelegen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Rippen und Panceta sind rundum gebräunt; die Kartoffeln zeigen erste Bräunung.
- Die Morcillas nur kurz anbraten, damit sie beim späteren Backen nicht unnötig austrocknen.
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Reisbasis ansetzen
Die passierten Tomaten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Das Paprikapulver einrühren, dann sofort Reis und Kichererbsen dazugeben. Alles 2–3 Minuten unter Rühren vermengen, ohne das Paprikapulver dunkel werden zu lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind etwas eingekocht und Reis sowie Kichererbsen gleichmäßig mit der Tomaten-Paprika-Mischung überzogen.
- Das Paprikapulver sofort mit den übrigen Zutaten vermengen, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
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Tonform schichten
Die Reismischung gleichmäßig in der Tonform verteilen. Schweinerippen, Panceta, Kartoffeln und Morcillas darauflegen. Die Tomatenscheiben rundherum anordnen und die ganze Knoblauchknolle in die Mitte setzen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Einlagen liegen sichtbar auf der Reismischung.
- Die Reismischung möglichst gleichmäßig verteilen, damit der Fond überall ähnlich tief steht.
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Fond angießen
Den heißen Safranfond vorsichtig angießen und das Salz darüber verteilen. Die Form nicht mehr umrühren und auf die untere Schiene des Backofens stellen.
- Nach dem Angießen nicht mehr umrühren, damit der Reis gleichmäßig in der Form garen kann.
Wichtig: Die Tonform kann durch den heißen Fond und den vorgeheizten Ofen sehr heiß werden; hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Reis backen
Den Reis 25 Minuten auf der unteren Schiene backen. Falls danach noch deutlich Flüssigkeit in der Form steht, weitere 5 Minuten backen. Der Reis soll den Fond aufgenommen haben und weich sein, ohne trocken zu wirken.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Reis ist weich, der Fond weitgehend aufgenommen und die Oberfläche leicht gebräunt; bei deutlich sichtbarer Restflüssigkeit weitere 5 Minuten backen.
- Die Garzeit kann je nach Form und Ofen leicht variieren; die Flüssigkeitsaufnahme und die Konsistenz des Reises sind entscheidend.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Arroz al horno 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend direkt aus der Tonform schöpfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche hat sich gesetzt und der Reis lässt sich aus der Form schöpfen, ohne flüssig zu wirken.
- Die Ruhezeit hilft, die verbliebene Feuchtigkeit im Reis zu verteilen.
Wichtig: Die Tonform bleibt nach dem Herausnehmen lange heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fond heiß halten: Heißer Fond unterstützt die gleichmäßige Ofengarung. Deshalb den mit Safran erhitzten Fond bis zum Angießen warm halten.
- Nach dem Angießen nicht umrühren: Die Reismischung wird nach dem Angießen nicht mehr bewegt. So bleiben Schichtung und Flüssigkeitsverteilung möglichst gleichmäßig.
- Tonform vorsichtig handhaben: Eine flache Tonform wird im Ofen und durch den heißen Fond sehr heiß. Beim Einsetzen und Herausnehmen immer hitzebeständige Handschuhe verwenden.
Zutatenwissen
Fond-Alternative
Ein kräftiger Fond aus Schwein oder Huhn kann den Cocido-Fond ersetzen. Die typische Eintopfnote fällt dann milder aus.
Geeignete Reissorte
Rundkornreis oder spanischer Reis mittlerer Körnung unterstützt die gewünschte Aufnahme des Fonds in der Tonform.
Sinnvolle Alternativen
Milde Blutwurst mit Zwiebel
Das Gericht bleibt herzhaft, schmeckt aber meist etwas weniger würzig und weniger typisch spanisch.
Die Blutwurst mehrmals mit einem Zahnstocher einstechen, kurz anbraten und anschließend auf der Reismischung mitbacken.
Kräftiger Schweine- oder Hühnerfond
Die typische Cocido-Eintopfnote fällt milder aus; die herzhafte Grundlage bleibt erhalten.
Den Ersatzfond mit dem Safran erhitzen und heiß angießen.
Spanischer Reis mittlerer Körnung
Den Reis wie angegeben verwenden und während der letzten Backminuten prüfen, ob er den Fond aufgenommen hat und weich ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Paprikapulver schmeckt bitter.
Paprikapulver nur einrühren und sofort Reis sowie Kichererbsen dazugeben.
Bei deutlicher Bitterkeit die Basis nicht weiterverwenden; leichte Röstaromen lassen sich durch sofortiges Vermengen mit den übrigen Zutaten begrenzen.
Nach der angegebenen Backzeit steht noch deutlich Flüssigkeit in der Form.
Eine flache Form verwenden und den Reis gleichmäßig verteilen.
Weitere 5 Minuten backen und anschließend erneut prüfen.
Der Reis gart ungleichmäßig oder wird matschig.
Nach dem Angießen nicht mehr umrühren.
Wenn der Reis noch nicht gar ist, ohne weiteres Rühren weiterbacken und die Konsistenz prüfen.
Die Morcilla platzt beim Braten oder Backen auf.
Die Morcillas mehrmals mit einem Zahnstocher einstechen und nur kurz anbraten.
Aufgeplatzte Stücke vorsichtig auf der Reismischung verteilen und wie vorgesehen fertig garen.
Varianten
Mit Schweine- oder Hühnerfond
Eine leichter verfügbare Fondbasis ersetzt den Cocido-Fond und macht die Eintopfnote milder.
Mit milder Blutwurst
Milde Blutwurst mit Zwiebel ersetzt die Morcilla de cebolla, wenn das Originalprodukt nicht erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Tonform servieren: Nach der zehnminütigen Ruhezeit den Arroz al horno direkt aus der Tonform schöpfen, damit die Schichtung und die gebräunte Oberfläche erhalten bleiben.
- Als kräftige Einzelportionen: Reis, Kichererbsen und die gebräunten Einlagen gleichmäßig auf die Portionen verteilen, sodass jede Portion etwas Schweinefleisch, Kartoffel und Morcilla enthält.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Fond und verarbeitete Wurst können je nach Produkt zusätzliche Zutaten enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
- Sellerie: uncertain · Cocido- oder Fleischfond kann Sellerie enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Tonform und heißer Fond: Beim Angießen, Einsetzen und Herausnehmen der Tonform vorsichtig arbeiten und hitzebeständige Handschuhe verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Morcilla de cebolla ersetzen?
Eine milde Blutwurst mit Zwiebel ist eine mögliche Alternative. Das Ergebnis bleibt herzhaft, schmeckt aber meist etwas weniger würzig.
Kann ich statt Cocido-Fond einen anderen Fond verwenden?
Ja. Ein kräftiger Fond aus Schwein oder Huhn kann den Cocido-Fond ersetzen; die typische Eintopfnote fällt dann milder aus.
Woran erkenne ich, dass der Arroz al horno fertig ist?
Der Reis soll den Fond aufgenommen und weich sein, ohne trocken zu wirken. Steht nach 25 Minuten noch deutlich Flüssigkeit in der Form, den Reis weitere 5 Minuten backen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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