Botifarra d'ou finden
Botifarra d'ou ist meist in spanischen Metzgereien, katalanischen Feinkostläden oder gut sortierten Markthallen erhältlich.
Weitere Merkmale
Truita de Dijous Gras
Katalonien · Eier-Tortilla
Herzhafte katalanische Tortilla mit Botifarra d'ou, Speck, weißen Bohnen, jungen Knoblauchstangen und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten von Speck, Knoblauch und Botifarra d'ou entwickelt herzhafte Röstaromen, bevor die Eier dazukommen.
- Weiße Bohnen geben der Tortilla zusätzliche Substanz, ohne die saftige Eimasse zu verdrängen.
- Das Wenden in der Pfanne sorgt für eine goldbraune Oberfläche und eine noch leicht saftige Mitte.
Truita de Dijous Gras ist eine herzhafte katalanische Tortilla, bei der Eier auf Botifarra d'ou, Speck und weiße Bohnen treffen. Die Füllung wird zuerst in der Pfanne angebraten, bevor die Eier dazukommen. So bleibt die Mitte saftig und schnittfest, während die Ränder goldbraun werden.
Außen goldbraun und leicht gebräunt, innen saftig und schnittfest. Speck und Botifarra d'ou bringen würzige, herzhafte Aromen ein, während junge Knoblauchstangen und Petersilie für eine frische, aromatische Note sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Lass die weißen Bohnen in einem Sieb gründlich abtropfen. Schneide die Botifarra d'ou in etwa 5 mm dicke Scheiben, würfle den Speck und schneide die jungen Knoblauchstangen fein.
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Speck anbraten
Erhitze eine beschichtete Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze. Brate den Speck ohne zusätzliches Öl 3 bis 4 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt.
- Das Fett des Specks reicht für diesen ersten Bratschritt aus.
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Knoblauch und Botifarra braten
Gib die jungen Knoblauchstangen dazu und brate sie 1 bis 2 Minuten mit. Lege anschließend die Botifarra-d'ou-Scheiben in die Pfanne und brate sie von beiden Seiten kurz an, bis sie etwas Farbe bekommen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Knoblauchstangen sind weich und die Wurstscheiben leicht gebräunt.
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Bohnen erwärmen
Rühre die weißen Bohnen vorsichtig unter und erwärme alles 2 Minuten. Nimm die Pfanne kurz vom Herd.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind warm, bleiben aber ganz.
- Vorsichtig rühren, damit die Bohnen nicht zerfallen.
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Eiermasse anrühren
Schlage die Eier in einer Schüssel auf. Verquirle sie mit Salz, Pfeffer und der Petersilie, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind. Die Masse soll leicht schaumig, aber nicht fest aufgeschlagen sein.
Daran erkennst du es: Die Eiermasse ist gleichmäßig gelb und leicht schaumig.
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Füllung mit Eiern verbinden
Vermische die warme Füllung mit den Eiern. Wische die Pfanne bei Bedarf kurz aus, gib das Olivenöl hinein und erhitze es bei niedriger bis mittlerer Hitze.
- Die Füllung sollte warm, aber nicht stark dampfend sein, bevor sie mit den Eiern vermischt wird.
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Erste Seite garen
Gieße die Eiermasse in die Pfanne und verteile die Zutaten gleichmäßig. Brate die Tortilla 4 bis 5 Minuten. Löse dabei den Rand vorsichtig mit einem Pfannenwender. Die Unterseite soll goldbraun sein, die Mitte darf noch leicht zittern.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und die Mitte zittert noch leicht.
- Bei zu hoher Hitze bräunt die Unterseite zu schnell, bevor die Mitte stockt.
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Wenden und fertig garen
Lege einen großen Teller auf die Pfanne und stürze die Tortilla darauf. Lass sie vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten und brate die zweite Seite 2 bis 3 Minuten. Die Tortilla ist fertig, wenn sie durchgehend gestockt, aber im Inneren noch saftig ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortilla ist durchgehend gestockt und im Inneren noch saftig.
- Der Teller sollte größer als die Pfanne sein, damit die Tortilla sicher darauf gleiten kann.
Wichtig: Beim Wenden die Pfanne und den Teller sicher mit beiden Händen halten.
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Ruhen lassen und servieren
Lass die Truita de Dijous Gras 3 Minuten ruhen. Schneide sie in vier Stücke und serviere sie warm.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortilla lässt sich sauber in vier Stücke schneiden und bleibt innen saftig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saftige Mitte erhalten: Die Mitte darf beim ersten Garen noch leicht zittern. Beim Wenden stockt sie weiter, ohne trocken zu werden.
- Sicher wenden: Verwende einen großen, flachen Teller, der die gesamte Pfannenfläche abdeckt, und lasse die Tortilla anschließend vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten.
Zutatenwissen
Bohnen gut abtropfen
Die weißen Bohnen gründlich abtropfen lassen, damit keine zusätzliche Flüssigkeit die Eimasse verwässert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Unterseite wird zu dunkel, während die Mitte noch flüssig ist.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze weitergaren und den Rand vorsichtig lösen.
Die Hitze reduzieren und die Tortilla nach dem Wenden etwas länger stocken lassen.
Die weißen Bohnen zerfallen beim Unterheben.
Die Bohnen vorsichtig unterheben und nur erwärmen.
Die Tortilla rutscht beim Wenden auseinander oder neben den Teller.
Einen großen Teller verwenden und Pfanne sowie Teller mit beiden Händen halten.
Varianten
Variante ohne weiße Bohnen
Die Tortilla kann ohne die weißen Bohnen zubereitet werden; dadurch wird die Füllung etwas leichter und stärker von Botifarra, Speck und Ei geprägt.
Servieren und kombinieren
- Warm in vier Stücken servieren: Die fertige Truita de Dijous Gras 3 Minuten ruhen lassen, in vier Stücke schneiden und warm servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität der gestockten Eimasse kann beim Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat aufgeführt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Botifarra d'ou?
Botifarra d'ou ist eine katalanische Eierwurst. Für dieses Rezept wird sie enthäutet, in Scheiben geschnitten und vor dem Vermischen mit der Eiermasse kurz angebraten.
Kann die Truita de Dijous Gras ohne weiße Bohnen zubereitet werden?
Ja. Die weißen Bohnen können weggelassen werden; die Tortilla wird dann etwas leichter und stärker von Ei, Botifarra d'ou und Speck geprägt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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