Pollo a la secretaria

Zubereitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   Hühnerstücke trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebel und grünen Paprika fein würfeln, die Tomaten reiben und den Knoblauch schälen.

   • Alle Zutaten vor dem Anbraten bereitstellen, damit die einzelnen Garphasen ohne Unterbrechung ablaufen können.
2. 2

   Knoblauch-Leber-Paste herstellen

   Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Knoblauchzehen und Hühnerleber bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Beides mit der Petersilie und 2 Esslöffeln der abgemessenen Hühnerbrühe zu einer groben Paste pürieren.

   4 Minuten

   Daran erkennst du es: Knoblauch und Leber sind leicht gebräunt, aber nicht dunkel verbrannt.

   • Etwas von der abgemessenen Brühe für die Paste zurückhalten; der Rest kommt später in den Schmortopf.

   Wichtig: Hühnerleber vollständig durchgaren, bevor sie püriert wird.

3. 3

   Huhn anbräunen

   Die Hühnerstücke im verbliebenen Öl rundum kräftig anbräunen. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum deutlich gebräunt; das Huhn muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.

   • Die Stücke portionsweise anbraten, falls der Topf sonst zu voll wird.
4. 4

   Gemüsebasis einkochen

   Zwiebel und grünen Paprika in denselben Topf geben und etwa 8 Minuten weich dünsten. Die geriebenen Tomaten hinzufügen und weitere 6 bis 8 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Tomatenbasis sichtbar eingedickt.

   • Während die Sauce einkocht, können die bereitgestellten Zutaten für die nächsten Schritte kontrolliert werden.
5. 5

   Mit Weißwein ablöschen

   Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten offen einkochen lassen. Die angebräunten Hühnerstücke wieder in den Topf legen.

   3 Minuten

   Daran erkennst du es: Der deutliche Alkoholgeruch ist weitgehend verflogen und die Flüssigkeit leicht reduziert.

6. 6

   Huhn schmoren

   Die Knoblauch-Leber-Paste, Lorbeerblätter, Safran und die restliche Hühnerbrühe einrühren. Alles aufkochen, den Topf abdecken und das Huhn bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten schmoren. Die Stücke nach der Hälfte der Zeit wenden.

   25 Minuten

   Daran erkennst du es: Das Huhn ist zart und vollständig durchgegart; die Sauce hat sich mit der Paste verbunden.

   • Der Topf soll nur sanft köcheln. Bei zu starker Hitze kann die Sauce am Boden ansetzen.

   Wichtig: Das Huhn vollständig durchgaren und nicht servieren, solange das Fleisch am Knochen noch roh wirkt.

7. 7

   Erbsen und Jamón Serrano ergänzen

   Erbsen und Jamón Serrano einrühren und das Gericht weitere 8 bis 10 Minuten offen garen, bis die Sauce sämig und das Huhn zart gegart ist. Falls die Sauce zu stark eindickt, esslöffelweise Wasser ergänzen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Erbsen sind gar, der Jamón ist heiß und die Sauce haftet sämig an den Hühnerstücken.

   • Die Sauce nur vorsichtig mit Wasser verdünnen, damit sie ihren konzentrierten Geschmack behält.

   Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass das Huhn vollständig durchgegart ist.

8. 8

   Abschmecken und servieren

   Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Pimiento-morrón-Streifen auf dem Huhn verteilen und das Gericht heiß servieren.

   Daran erkennst du es: Die Sauce ist sämig abgeschmeckt und die Pimiento-morrón-Streifen sind gleichmäßig verteilt.

   • Pimiento morrón erst am Ende auflegen, damit die Streifen ihre Form und ihren mild-süßen Geschmack behalten.