Reife Tomaten verwenden
Reife Tomaten liefern mehr Aroma und eine bessere Grundlage für die eingekochte Auflage. Entscheidend ist, dass die Masse anschließend ausreichend reduziert wird.
Weitere Merkmale
Coca de tomate de Miajadas y sardinas
Extremadura · offene Coca
Offene herzhafte Coca aus lockerem Hefeteig mit eingekochter Tomatenauflage, Zwiebeln, Knoblauch und Sardinen in Olivenöl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorbacken hält den Teig stabil und hilft, den Boden trotz der feuchten Tomatenauflage durchzubacken.
- Das offene Einkochen konzentriert die Tomaten und verhindert, dass die Coca wässrig wird.
- Die Sardinen kommen erst nach dem Vorbacken auf den Belag und behalten dadurch ihre Form und ihren herzhaften Geschmack.
Diese Coca verbindet einen knusprig gebackenen Hefeteig mit einer konzentrierten, streichfähigen Tomatenauflage und Sardinen in Olivenöl. Sie wird auf dem Blech gebacken, in sechs Stücke geschnitten und warm oder lauwarm als Mittagessen, Abendessen oder rustikaler Imbiss serviert.
Der Rand wird kräftig gebräunt und knusprig, während der Boden elastisch und durchgebacken bleibt. Die Tomatenauflage schmeckt konzentriert und würzig, mit süßlicher Zwiebel, Knoblauch und pfeffriger Tiefe; die Sardinen ergänzen eine salzige, kräftige Fischnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig ansetzen und gehen lassen
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Hefewasser und Teig ansetzen
Wasser und Trockenhefe in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Hefewasser und 40 ml Olivenöl dazugießen und alles zu einem weichen Teig vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und gleichmäßig vermengt.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.
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Kneten und gehen lassen
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen und abgedeckt etwa 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert und wirkt luftig.
- Während der Teig geht, die Tomatenauflage zubereiten.
Tomatenauflage kochen
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Zwiebel und Knoblauch dünsten
Während der Teig geht, die Tomaten grob reiben und die Schalen entsorgen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 30 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch kurz hinzufügen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nicht kräftig gebräunt.
- Den Knoblauch nur kurz mitdünsten, damit er nicht bitter wird.
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Tomatenauflage einkochen
Die geriebenen Tomaten, 5 g Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. Die Mischung 15 bis 18 Minuten offen einkochen lassen, bis sie dick und streichfähig ist und nicht mehr wässrig wirkt. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenauflage ist dick, streichfähig und wirkt nicht mehr wässrig.
- Die Pfanne offen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Coca formen und backen
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Ofen vorheizen und Teig ausziehen
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den gegangenen Teig kurz entgasen, auf dem Blech ausziehen und mit den Fingerspitzen gleichmäßig verteilen. Falls er sich zusammenzieht, 10 Minuten entspannen lassen und danach weiter ausziehen.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig auf dem Blech und lässt sich bis nahe an die Ränder ausziehen.
- Den Teig nicht dünner ausziehen, als es die Blechfläche erlaubt.
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Tomatenauflage verteilen und vorbacken
Die eingekochte Tomatenauflage bis etwa 1 cm vor den Rand verteilen. Die Coca zunächst 12 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen.
12 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Der Teig beginnt zu bräunen und die Auflage sitzt fest auf der Oberfläche.
- Die Tomatenauflage nicht bis ganz an den Rand streichen, damit ein knuspriger Rand bleibt.
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Sardinen auflegen und fertig backen
Die Sardinen in mundgerechte Stücke teilen und auf der vorgebackenen Coca verteilen. Weitere 8 bis 12 Minuten backen, bis der Rand kräftig gebräunt und der Boden durchgebacken ist.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist kräftig gebräunt und der Boden vollständig durchgebacken.
- Die Sardinen erst nach dem Vorbacken auflegen, damit sie nicht unnötig austrocknen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Coca 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, anschließend in 6 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und die Stücke lassen sich sauber schneiden.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden und stabilisiert die Auflage.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tomaten wirklich einkochen: Die Tomatenauflage sollte dick und streichfähig sein. Eine wässrige Auflage kann den Boden weich machen und verlängert die Backzeit.
- Teig entspannen lassen: Wenn sich der Teig auf dem Blech zusammenzieht, ihn 10 Minuten ruhen lassen und erst danach weiter ausziehen.
- Sardinen spät auflegen: Die Sardinen kommen erst nach dem Vorbacken auf die Coca. So bleiben sie saftiger und behalten mehr Struktur.
Zutatenwissen
Sardinen gut abtropfen lassen
Abgetropfte Sardinen geben weniger zusätzliches Öl an den Belag ab und lassen sich gleichmäßiger auf der vorgebackenen Coca verteilen.
Salzmengen getrennt halten
Das Salz für den Teig und das Salz für die Tomatenauflage sind zwei getrennte, dosierte Zutatenmengen.
Sinnvolle Alternativen
Dinkelmehl Type 630
Der Teig kann etwas zarter und weniger elastisch werden; die Wasseraufnahme kann leicht abweichen.
Dinkelmehl in gleicher Ausgangsmenge verwenden und das Wasser zunächst nicht vollständig zugeben. Nur so viel Wasser einarbeiten, bis ein weicher, knetbarer Teig entsteht.
Abgetropfte stückige Dosentomaten
Der Geschmack wird weniger frisch, die Auflage kann aber aromatisch und gleichmäßig werden.
Dosentomaten gut abtropfen lassen und die Masse gegebenenfalls etwas länger einkochen, bis sie dick und streichfähig ist.
Abgetropfter Thunfisch in Olivenöl
Der Belag wird milder und flockiger; die typische kräftige Sardinennote fällt weg.
Thunfisch gut abtropfen lassen, grob zerteilen und wie die Sardinen erst nach dem Vorbacken auf der Coca verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Coca bleibt am Boden weich oder die Tomatenauflage läuft auseinander.
Die Tomaten offen einkochen, bis die Masse dick und streichfähig ist.
Die Coca gegebenenfalls einige Minuten länger backen und vor dem Schneiden vollständig setzen lassen.
Der Boden bleibt in der Mitte teigig.
Den Teig gleichmäßig auf dem gesamten Blech verteilen und die Tomatenauflage bis etwa 1 cm vor den Rand streichen.
Die Coca bei gleicher Temperatur länger backen, bis der Boden durchgebacken ist.
Die Sardinen werden trocken und hart.
Die Sardinen erst nach dem 12-minütigen Vorbacken auflegen und nur noch 8 bis 12 Minuten mitbacken.
Die Stücke vor dem Servieren mit etwas Olivenöl aus der Dose beträufeln.
Varianten
Vegetarische Tomaten-Coca
Eine fleisch- und fischfreie Variante mit zusätzlichem Gemüse auf der eingekochten Tomatenauflage.
Scharfe Sardinen-Coca
Eine pikante Variante, bei der die Tomatenauflage kräftiger gewürzt wird.
Dünnere, besonders knusprige Coca
Der Teig wird dünner auf dem Blech verteilt, damit der Rand und der Boden stärker knuspern.
Servieren und kombinieren
- Als warmes Mittagessen: Die Coca in sechs Stücke schneiden und warm mit einem einfachen grünen Salat servieren.
- Als lauwarmes Abendessen: Die Stücke kurz abkühlen lassen und lauwarm mit zusätzlichem Olivenöl oder einem frischen Salat anbieten.
- Als rustikaler Imbiss: Die Coca in kleinere Stücke schneiden und lauwarm als unkomplizierten herzhaften Imbiss reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Tomatenauflage kann bis zu 24 Stunden vorher eingekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Teig kann ebenfalls am Vortag angesetzt und abgedeckt kalt geführt werden; vor dem Ausziehen auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Aufbewahren
Die Coca vollständig abkühlen lassen und anschließend abgedeckt lagern. Für die beste Textur möglichst innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Reste nicht über längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Der feuchte Tomatenbelag und die Sardinen können nach dem Einfrieren an Textur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke auf ein Blech legen und bei 180 °C erwärmen, bis der Boden wieder leicht knusprig ist.
- Pfanne mit Deckel: Ein Stück in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und die Pfanne kurz abdecken.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept verwendet Weizenmehl im Hefeteig.
- Fisch: enthält · Der Belag enthält Sardinen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was tun, wenn sich der Teig auf dem Blech wieder zusammenzieht?
Den Teig 10 Minuten entspannen lassen und anschließend mit den Fingerspitzen weiter ausziehen.
Wie dick sollte die Tomatenauflage sein?
Sie sollte bis etwa 1 cm vor den Rand verteilt werden und dick sowie streichfähig sein, nicht wässrig verlaufen.
Warum kommen die Sardinen erst später auf die Coca?
Durch das Vorbacken des Teigs mit der Tomatenauflage bleiben die Sardinen bei der kürzeren Schlussbackzeit saftiger und behalten ihre Struktur.
Kann die Coca auch lauwarm serviert werden?
Ja. Nach 5 Minuten Ruhezeit lässt sie sich schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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