Pimientos del Piquillo de Lodosa
Für den typischen Geschmack Pimientos del Piquillo de Lodosa mit D.O.P.-Siegel verwenden. Sie sind geröstet, geschält und abgetropft erhältlich.
Crema de pimientos de Lodosa
Aufstrich aus Navarra
Cremige Paprikazubereitung aus Pimientos del Piquillo de LodosaGeschützte spanische Paprikaspezialität aus Lodosa, die als offizielle Herkunftsbezeichnung registriert ist. mit Frischkäse und Sahne, die warm weich und aromatisch oder gekühlt streichfähig serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
etwa 450 g Creme
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Braten intensiviert die natürliche Süße und das leichte Raucharoma der Piquillos.
- Sahne und Frischkäse verbinden die Paprika zu einer glatten, milden Creme.
- Die Kühlzeit stabilisiert die Konsistenz, sodass sich die Zubereitung gut streichen oder dippen lässt.
Crema de pimientos de Lodosa ist eine cremige Zubereitung aus der Comunidad Foral de Navarra. Dafür werden Pimientos del Piquillo de Lodosa mit Frischkäse und Sahne zu einem mild-süßen, leicht rauchigen Aufstrich püriert. Warm schmeckt die Creme weich und aromatisch, gekühlt wird sie fester und lässt sich gut auf Brot streichen.
Mild-süß, cremig und weich mit feinem Knoblaucharoma, dezenter Säure vom Frischkäse und einem leicht rauchigen Paprikaton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pimientos und Knoblauch vorbereiten
Die Pimientos del Piquillo abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pimientos sind möglichst trocken, damit sie in der Pfanne braten statt stark zu wässern.
- Die Pimientos nicht zerdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit austritt.
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Piquillos sanft braten
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch etwa 1 Minute darin anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Die Piquillos hinzufügen und 8 bis 10 Minuten sanft braten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht Farbe angenommen haben.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Pimientos sind weich und an den Rändern leicht gebräunt; der Knoblauch bleibt hell.
- Die Hitze reduzieren, sobald der Knoblauch Farbe annimmt.
Wichtig: Vorsichtig arbeiten, da restliche Flüssigkeit an den Pimientos im heißen Öl spritzen kann.
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Mit Sahne erwärmen
Die Sahne angießen und alles auf niedriger Stufe weitere 5 Minuten erwärmen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist heiß und aromatisiert, ohne stark zu kochen.
- Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Sahne glatt bleibt.
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Creme pürieren
Die warme Paprikamischung mit dem Frischkäse und dem Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer oder im Standmixer glatt pürieren. Für eine besonders feine Creme kann sie anschließend durch ein feines Sieb gestrichen werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gleichmäßig glatt und ohne größere Paprikastücke.
- Beim Pürieren das Gefäß nur so weit füllen, dass nichts herausspritzt.
- Für einen rustikaleren Dip das Durchstreichen durch das Sieb auslassen.
Wichtig: Die Mischung ist heiß; das Mixgefäß nicht überfüllen und beim Pürieren Spritzer vermeiden.
-
Kühlen und servieren
Die Creme in eine Schale füllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird sie streichfähiger. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gekühlt, fester und gut streichfähig.
- Die Creme kann auf geröstetem Brot oder als Dip serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit für die Konsistenz: Die Creme wirkt direkt nach dem Pürieren weicher. Erst durch mindestens 30 Minuten Kühlzeit wird sie deutlich streichfähiger.
- Besonders glatte Creme: Durch das anschließende Streichen durch ein feines Sieb werden Schalenreste und kleine Stücke entfernt.
Zutatenwissen
Alternative Paprika
Geröstete, geschälte rote Paprika ist eine mögliche Alternative. Die Creme wird damit meist etwas weniger süß und weniger rauchig.
Sinnvolle Alternativen
Geröstete, geschälte rote Paprika
Die Creme wird meist etwas weniger süß und weniger rauchig.
Die Paprika gut abtropfen lassen, trocken tupfen und wie die Piquillos verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den Knoblauch nur etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen und hell halten.
Bei nur leichter Bräunung die Piquillos sofort hinzufügen; bei deutlicher Verbrennung den Knoblauch besser entfernen und durch eine neue Zehe ersetzen.
Die Creme ist zu flüssig.
Die Pimientos trocken tupfen und die Creme vollständig kühlen lassen.
Die Creme länger kühlen; bei Bedarf kurz nachpürieren und mit etwas zusätzlichem Frischkäse binden.
Die Creme ist nicht glatt.
Die Piquillos weich braten und gründlich pürieren.
Die Creme erneut pürieren und für eine feinere Textur durch ein feines Sieb streichen.
Varianten
Rustikaler Piquillo-Dip
Eine etwas gröbere Version mit mehr sichtbarer Paprikastruktur.
Creme mit gerösteter roter Paprika
Eine Variante für den Fall, dass keine Pimientos del Piquillo de Lodosa erhältlich sind.
Servieren und kombinieren
- Auf geröstetem Brot: Die gekühlte Creme auf geröstete Brotscheiben streichen und als aromatischen Aufstrich servieren.
- Als Dip: Die Creme gut gekühlt in einer Schale servieren und mit Brot oder passenden Gemüsebeilagen dippen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht vorgesehen; nach dem Auftauen kann die Creme an Glätte und Streichfähigkeit verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Frischkäse und Sahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Pimientos del Piquillo de Lodosa?
In gut sortierten Supermärkten, spanischen Lebensmittelgeschäften und im Feinkosthandel. Auf das D.O.P.-Siegel achten.
Kann ich andere Paprika verwenden?
Ja. Geröstete, geschälte rote Paprika ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber meist etwas weniger süß und weniger rauchig.
Wie serviere ich die Creme?
Gekühlt auf geröstetem Brot streichen oder als Dip in einer Schale servieren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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