Geeignete Birnen
Feste Birnen wie Conference oder Blanquilla behalten beim Pochieren besser ihre Form als sehr reife, weiche Früchte.
Peres amb vi
Pochierte Birnen · Balearen
Ganze feste Birnen pochieren langsam in trockenem Rotwein mit Zucker, Zimt, Nelken sowie Zitronen- und Orangenschale. Der Gewürzwein wird anschließend leicht sirupartig eingekocht und über die gekühlten Birnen gegossen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Pochieren färbt die Birnen gleichmäßig und hält sie saftig, ohne dass sie zerfallen.
- Zucker, Zimt, Nelken und Zitrusschalen geben dem Rotwein eine warme, ausgewogene Würze.
- Das Einkochen konzentriert den Sud und verbindet die Birnen beim Durchziehen nochmals mit dem Gewürzaroma.
Peres amb vi ist eine schlichte mallorquinische Süßspeise aus ganzen Birnen, die im würzigen Rotwein weich, aber formstabil gegart werden. Nach dem Pochieren wird der Sud reduziert und dient als glänzender Rotweinsirup zum Servieren.
Die Birnen sind weich und saftig, behalten aber ihre Form. Der eingekochte Rotweinsud schmeckt fruchtig, warm gewürzt und leicht sirupartig; Zitrusschalen geben ihm eine frische Spitze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Birnen vorbereiten
Die Birnen mit dem Sparschäler schälen und die Stiele möglichst ganz lassen. Falls nötig, an der Unterseite eine sehr dünne Scheibe abschneiden, damit sie später aufrecht stehen. Die Birnen nicht halbieren und das Kerngehäuse nicht ausstechen.
Daran erkennst du es: Die Birnen bleiben ganz und können später aufrecht stehen.
- Feste Birnen behalten beim Pochieren besser ihre Form.
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Gewürzwein erhitzen
Rotwein, Zucker, Zimtstangen, Nelken sowie Zitronen- und Orangenschale in den passenden Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker löst, und die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Gewürzwein hat einmal aufgekocht.
- Der Zucker soll sich lösen, bevor die Birnen in den Topf kommen.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da die Flüssigkeit heiß ist.
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Birnen pochieren
Die Birnen vorsichtig in den Gewürzwein setzen. Die Hitze sofort reduzieren, den Topf abdecken und die Birnen bei sehr kleiner Hitze 40 bis 45 Minuten pochieren. Alle 10 Minuten behutsam wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Birnen nehmen gleichmäßig Farbe an und bleiben formstabil.
- Die Birnen vorsichtig wenden, damit die Schale und die Form möglichst intakt bleiben.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf entweichen kann.
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Garprobe machen und Birnen herausheben
Mit einem dünnen Messer prüfen, ob die Birnen weich sind. Sie sollen sich leicht einstechen lassen, aber ihre Form behalten. Die Birnen mit dem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel setzen.
Daran erkennst du es: Das Messer dringt leicht ein, ohne dass die Birne zerfällt.
- Bei unterschiedlich großen Birnen die Garprobe an der größten Birne durchführen.
Wichtig: Birnen und Sud sind heiß; beim Herausheben Spritzer vermeiden.
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Sud einkochen
Zimt, Nelken und Zitrusschalen aus dem Sud entfernen. Den Rotweinsud ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten einkochen lassen, bis er leicht sirupartig wird.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist leicht sirupartig und haftet dünn am Löffel.
- Den Sud nicht zu stark einkochen, da er beim Abkühlen weiter eindickt.
Wichtig: Der heiße Sud kann spritzen; beim Umrühren vorsichtig arbeiten.
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Kühlen und durchziehen lassen
Den eingekochten Sud über die Birnen gießen. Die Schüssel abdecken und die Birnen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Birnen sind gut gekühlt und vom Rotweinsirup aromatisiert.
- Die Birnen während der Kühlzeit möglichst gelegentlich mit dem Sud übergießen, falls sie nicht vollständig bedeckt sind.
Wichtig: Die Schüssel erst in den Kühlschrank stellen, wenn sie nicht mehr stark dampft.
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Servieren
Die Peres amb vi gut gekühlt mit etwas Rotweinsirup servieren.
Daran erkennst du es: Die Birnen sind gut gekühlt und glänzen vom Sirup.
- Für ein besonders klares Aroma die Birnen direkt mit etwas Sud auf den Teller geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Form der Birnen erhalten: Die Birnen werden ganz pochiert. Das Kerngehäuse bleibt in der Frucht, damit sie beim Garen stabil bleibt.
- Reduktion beobachten: Der Sud soll nur leicht sirupartig werden. Beim Abkühlen wird er noch etwas dicker.
- Ausreichend kühlen: Die mindestens zweistündige Kühl- und Ziehzeit gibt den Birnen Zeit, Farbe und Gewürzaromen aufzunehmen.
Zutatenwissen
Schale dünn abschälen
Nur die äußere farbige Schicht verwenden. Zu viel weiße Schale kann den Sud bitter machen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Birnen zerfallen beim Pochieren.
Feste Früchte verwenden und den Sud nach dem Aufkochen nur sehr sanft weitergaren lassen.
Zerfallene Birnen vorsichtig aus dem Sud nehmen und als dessertartige Birnenkompott-Komponente servieren.
Der Rotweinsud schmeckt bitter.
Zitrusschalen dünn abschälen und die Reduktion rechtzeitig beenden.
Mit etwas zurückbehaltenem Rotwein oder Wasser verdünnen und den Geschmack vorsichtig ausbalancieren.
Der Sud wird nach dem Abkühlen sehr zäh.
Die Reduktion beenden, sobald der Sud nur leicht sirupartig ist.
Mit wenig heißem Wasser oder Rotwein verdünnen und kurz erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch gut gekühlt: Die Birnen mit etwas Rotweinsirup direkt aus dem Kühlschrank servieren.
- Mit einer milden Beilage: Nach Wunsch mit Vanilleeis oder einem Klecks ungesüßter Schlagsahne servieren; die kühle, cremige Beilage mildert die Würze des Sirups.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Birnen vollständig pochieren, mit dem eingekochten Sud übergießen, abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
Aufbewahren
Die Birnen vollständig mit Sud bedeckt oder regelmäßig mit Sud übergossen im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gut kühlen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren kann die Textur der pochierten Birnen und die Klarheit des Sirups beeinträchtigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Birnen eignen sich für Peres amb vi?
Am besten eignen sich feste, noch nicht überreife Birnen wie Conference oder Blanquilla, weil sie beim Pochieren ihre Form behalten.
Warum werden die Birnen nicht halbiert?
Ganze Birnen behalten beim langsamen Pochieren ihre Form und nehmen die Farbe des Gewürzweins gleichmäßig auf. Die Stiele erleichtern außerdem das Servieren.
Wie dick soll der Rotweinsirup werden?
Der Sud soll leicht sirupartig sein und dünn am Löffel haften. Beim Abkühlen dickt er noch etwas nach.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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