Chicharrones finden
Chicharrones sind knusprige Schweinegrieben beziehungsweise ausgelassene, gebratene Schweinehaut. Sie sind am ehesten in spanischen Metzgereien, gut sortierten Feinkostläden oder auf Wochenmärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Bolla de chicharrones
Herzhafte Torta · Extremadura
Herzhafter, offen belegter Hefeteigfladen aus Extremadura mit würzigen ChicharronesSpanische Sammelbezeichnung für knusprig ausgebackene Zubereitungen aus Schweineschwarte, Fett oder Fleisch., weich gedünsteten Zwiebeln und geräuchertem PaprikapulverGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
1 Teigfladen für 6 bis 8 rechteckige Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig bildet eine luftige, tragfähige Grundlage für den kräftigen Belag.
- Weich gedünstete Zwiebeln bringen milde Süße und verbinden sich mit den herzhaften Chicharrones.
- Geräuchertes Paprikapulver und schwarzer Pfeffer verstärken den würzigen Charakter, ohne den Belag zu überladen.
- Das Backen bei hoher Temperatur sorgt für einen kräftig gebräunten Rand und einen durchgebackenen Boden.
Bolla de chicharrones verbindet einen luftigen HefeteigKuchen- oder Brotteig, bei dem Hefe als Treibmittel verwendet wird. mit kräftigen Schweinegrieben und hell geschmorten Zwiebeln. Der offene Fladen wird auf dem Blech gebacken, bis sein Rand goldbraun und der Boden durchgebacken ist. In rechteckige Stücke geschnitten schmeckt er warm oder lauwarm besonders aromatisch.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und luftig. Der Belag schmeckt herzhaft, rauchig-würzig und leicht süßlich von den Zwiebeln; die Chicharrones bringen eine kräftige, fleischige Note und Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Belag vorbereiten
-
Teig ansetzen
Mehl und 10 g Salz in einer großen Schüssel mischen. Die TrockenhefeFeines Hefegranulat, dessen Triebkraft beim Trocknen weitgehend erhalten bleibt. im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit 50 ml Olivenöl zum Mehl geben.
-
Teig kneten
Alles zunächst mit einem Kochlöffel, anschließend mit den Händen zu einem weichen Teig vermengen. Den Teig 8 bis 10 Minuten knetenBeim Kneten wird Teig durch wiederholtes Drücken, Falten und Dehnen zu einer gleichmäßigen, elastischen Masse verarbeitet., bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Der Teig darf weich bleiben, sollte aber nicht mehr deutlich an den Händen kleben.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassenRuhezeit, in der Hefeteig durch Gärung lockerer wird und an Volumen gewinnt.. Währenddessen können die Zwiebeln vorbereitet und gedünstet werden. Das Volumen des Teigs sollte sich sichtbar vergrößern.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Ein zugfreier, nicht zu kalter Ort unterstützt die Gehzeit.
-
Zwiebeln weich dünsten
Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. 30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit 2 g Salz bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten weich dünstenSchonendes Garen im zugedeckten Gefäß mit wenig Fett oder Flüssigkeit.. Sie sollen hell bleiben und nicht dunkel bräunen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, hell und nicht dunkel gebräunt.
- Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit die Zwiebeln weich werden, ohne kräftig zu bräunen.
-
Belag fertigstellen
Die Pfanne vom Herd nehmen. Paprikapulver und schwarzen Pfeffer unter die Zwiebeln rühren. Chicharrones grob zerbröseln und unter die Zwiebelmischung heben.
Daran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig verteilt und die Chicharrones untergehoben.
- Die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers vom Herd nehmen, damit das Pulver nicht verbrennt.
Formen und Backen
-
Teig auf dem Blech ausformen
Den gegangenen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit leicht geölten Händen zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm drücken. Die Oberfläche darf unregelmäßig sein; den Rand etwas dicker lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech ungefähr rechteckig und hat einen etwas dickeren Rand.
- Nicht mit einem Nudelholz ausrollen, damit die Teigstruktur möglichst luftig bleibt.
-
Belag verteilen und ruhen lassen
Die Zwiebel-Chicharrones-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den belegten Teig nochmals 25 bis 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der belegte Teig wirkt leicht gelockert und entspannt.
- Den Belag bis an den Rand verteilen, aber den etwas dickeren Teigrand sichtbar lassen.
-
Bolla backen
Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/UnterhitzeBackofen-Heizart, bei der Wärme gleichzeitig von oben und unten kommt. vorheizen. Das Blech auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis der Rand kräftig goldbraun und der Boden durchgebacken ist.
30 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist kräftig goldbraun und der Boden durchgebacken.
- Die Bolla während des Backens nicht unnötig aus dem Ofen nehmen, damit der Teig gleichmäßig aufgeht.
-
Abkühlen und servieren
Die Bolla 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend in 6 bis 8 rechteckige Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bolla lässt sich schneiden, ohne dass der Belag vom Teig rutscht.
- Die kurze Abkühlzeit erleichtert das Schneiden und bewahrt zugleich den warmen Charakter des Fladens.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gehzeit prüfen: Der Teig sollte sein Volumen sichtbar vergrößern. Die genaue Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren.
- Zwiebeln nicht dunkel bräunen: Die Zwiebeln sollen weich und hell bleiben. Zu starke Bräunung würde den Belag bitterer und schwerer machen.
- Paprikapulver vom Herd nehmen: Paprikapulver erst nach dem Herunternehmen der Pfanne einrühren, damit es nicht anröstet und bitter wird.
- Rand etwas dicker formen: Ein leicht dickerer Rand gibt dem offenen Fladen Struktur und sorgt für einen kräftig gebräunten Abschluss.
Zutatenwissen
Mögliche Alternative
Als Alternative eignen sich grob zerbröselte knusprige Schweineschwarten. Sie schmecken meist etwas trockener und salziger als Chicharrones.
Paprikapulver einarbeiten
Das geräucherte Paprikapulver wird erst in die vom Herd genommene Zwiebelmischung eingerührt. So bleibt sein rauchiges Aroma erhalten, ohne dass es anbrennt.
Sinnvolle Alternativen
Knusprige Schweineschwarten
Der Belag wird meist etwas trockener und salziger als mit Chicharrones.
Knusprige Schweineschwarten grob zerbröseln und an derselben Stelle wie die Chicharrones unter die Zwiebelmischung heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird schwer und geht kaum auf.
Das Wasser vollständig einarbeiten und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er weich, glatt und elastisch ist.
Den Teig vor der Gehzeit kurz weiterkneten; zusätzliches Mehl nur sehr sparsam verwenden.
Der Zwiebelbelag schmeckt bitter oder zu kräftig.
Bei mittlerer Hitze dünsten und darauf achten, dass die Zwiebeln hell bleiben.
Stark verbrannte Zwiebeln nicht weiterverwenden; bei nur leichter Bräunung mit der übrigen Mischung fortfahren.
Das Paprikapulver schmeckt bitter.
Die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers vom Herd nehmen.
Bei deutlicher Bitterkeit die Mischung neu ansetzen.
Der Boden bleibt weich oder teigig.
Den Teig gleichmäßig auf etwa 30 × 40 cm drücken und den Ofen rechtzeitig auf 220 °C vorheizen.
Die Bolla in kurzen Intervallen weiterbacken, bis der Boden durchgebacken ist.
Servieren und kombinieren
- Warm aus dem Ofen: Die Bolla nach der kurzen Abkühlzeit in rechteckige Stücke schneiden und warm servieren. So bleiben Teig und Belag besonders aromatisch.
- Lauwarm servieren: Für ein Buffet oder zum entspannten Teilen kann die Bolla nach dem Anschneiden lauwarm serviert werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Chicharrones?
Am ehesten findest du sie in spanischen Metzgereien, gut sortierten Feinkostläden oder auf Wochenmärkten. Als Alternative eignen sich grob zerbröselte knusprige Schweineschwarten.
Wird die Bolla de chicharrones warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach etwa 10 Minuten Abkühlzeit lässt sie sich gut schneiden und kann warm oder lauwarm serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …