Blätterteig gut kühlen
Den backfertigen Blätterteig bis zur Verarbeitung im Kühlschrank lassen und nur portionsweise herausnehmen, wenn er sich zu stark erwärmt.
Weitere Merkmale
Ahorcaditos
Blätterteig-Kleingebäck aus La Rioja
Muschelförmiges Blätterteiggebäck aus Santo Domingo de la Calzada mit zitroniger Mandelcreme, goldbraun gebacken und bei Raumtemperatur serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gut gekühlte Blätterteig sorgt für klar aufgefächerte, knusprige Schichten.
- Die dick streichfähige Mandelcreme bleibt durch gemahlene blanchierte Mandeln und Zucker aromatisch und formstabil.
- Eigelb verleiht der Oberfläche eine gleichmäßige goldbraune Farbe.
- Die kurzen Einschnitte lassen Dampf entweichen und unterstützen die muschelförmige Oberfläche.
Ahorcaditos verbinden knusprige Blätterteiglagen mit einer glatten, zitronig duftenden Mandelcreme. Für diese Hausversion werden die gefüllten Teigstücke muschelförmig verschlossen, eingeschnitten, mit Eigelb bestrichen und im Ofen goldbraun gebacken.
Außen blättrig, knusprig und goldbraun, innen weich und nussig mit einer feinen Zitronennote; am besten bei Raumtemperatur zum Kaffee.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Blech vorbereiten
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett. bis zur Verarbeitung gut gekühlt lassen.
- Kalter Blätterteig lässt sich sauberer ausstechen und blättert später besser auf.
-
Mandelcreme anrühren
Gemahlene blanchierte Mandeln, Zucker, ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und das Ei in einer Schüssel zu einer glatten, dick streichfähigen Mandelcreme verrühren.
Daran erkennst du es: Die Creme soll glatt und dick streichfähig sein.
-
Teigformen ausstechen
Beide Teigplatten entrollen. Aus jeder Platte zwölf Muschelformen ausstechen. Teigreste bei Bedarf einmal kurz zusammendrücken, erneut ausrollen und weitere Formen ausstechen. Zwölf Formen als Böden auf das vorbereitete Blech legen und zwölf weitere als Deckel bereithalten.
- Die ausgestochenen Formen möglichst wenig erwärmen lassen.
-
Füllen
Die Mandelcreme in zwölf möglichst gleich große Portionen von jeweils etwa 27 g teilen. Je eine Portion mittig auf die unteren Teigformen setzen und dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
Daran erkennst du es: Rund um jede Füllung bleibt ein geschlossener Teigrand frei.
- Die Füllung nicht bis an den Rand streichen, damit die Naht sauber schließt.
-
Verschließen und einschneiden
Die übrigen Teigformen auflegen. Die Ränder rundherum mit einer Gabel andrücken. In jede Oberseite zwei kurze, flache Einschnitte machen, damit der Dampf entweichen kann.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum verschlossen, ohne dass Füllung austritt.
- Nur flach einschneiden und den Teig nicht vollständig durchtrennen.
-
Bestreichen und kühlen
Das Eigelb glatt verrühren und die Ahorcaditos dünn damit bestreichen. Das Blech 20 Minuten kalt stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigstücke sind vor dem Backen wieder gut durchgekühlt.
- Das Eigelb dünn und gleichmäßig auftragen, damit es nicht an den Schnittkanten herunterläuft.
-
Goldbraun backen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Die Ahorcaditos auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist aufgegangen und gleichmäßig goldbraun.
- Während des Vorheizens das Blech weiter kalt stellen und erst in den vollständig vorgeheizten Ofen geben.
-
Abkühlen und servieren
Das Gebäck 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend bei Raumtemperatur servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind handwarm bis zimmerwarm und lassen sich sauber servieren.
- Durch das kurze Abkühlen stabilisiert sich die Mandelcreme.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blätterteig kalt halten: Kalter Blätterteig lässt sich sauberer ausstechen, verschließt besser und entwickelt beim Backen eher deutliche Schichten.
- Rand sauber halten: Der etwa 1 cm breite freie Rand ist wichtig, damit die Teiglagen mit der Gabel verschlossen werden können und die Mandelcreme nicht an der Naht austritt.
- Oberseite einschneiden: Zwei kurze, flache Einschnitte geben dem Dampf einen kontrollierten Austritt und bewahren die Form der gefüllten Teigstücke.
Zutatenwissen
Blanchierte Mandeln verwenden
Gemahlene blanchierte Mandeln ergeben eine helle, glatte Mandelcreme mit feinem, gleichmäßigem Mundgefühl.
Nur die äußere Schale abreiben
Bei der unbehandelten Zitrone nur die gelbe äußere Schicht abreiben; die weiße Unterschicht kann bitter schmecken.
Sinnvolle Alternativen
Gemahlene Haselnüsse
Die Füllung schmeckt kräftiger und gerösteter und wird etwas dunkler.
Die gemahlenen blanchierten Mandeln im gleichen Gewicht durch fein gemahlene Haselnüsse ersetzen. Die übrigen Zutaten und Schritte unverändert ausführen.
Milch oder ungesüßter Pflanzendrink
Die Oberfläche wird heller und meist weniger glänzend als mit Eigelb.
Milch oder Pflanzendrink dünn auf die geformten Ahorcaditos pinseln. Die Ersetzung betrifft nur die Bestreichung; das Ei in der Mandelcreme bleibt im Rezept.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigformen kleben, verziehen sich oder gehen im Ofen wenig auf.
Den Teig bis zur Verarbeitung gut kühlen und das geformte Gebäck vor dem Backen 20 Minuten kalt stellen.
Das geformte Blech nochmals kühlen, bevor die Ahorcaditos in den vollständig vorgeheizten Ofen kommen.
Mandelcreme läuft an den Seiten heraus.
Je Portion etwa 27 g verwenden und rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen; anschließend die Ränder sorgfältig mit der Gabel andrücken.
Ausgetretene Creme vor dem Backen vorsichtig entfernen und die Naht erneut verschließen.
Die Oberfläche reißt an zufälligen Stellen stark auf.
In jede Oberseite zwei kurze, flache Einschnitte machen.
Bei bereits gebackenen Stücken lässt sich die Form nicht vollständig korrigieren; beim nächsten Durchgang die Einschnitte gleichmäßiger setzen.
Das Gebäck bleibt blass oder die unteren Teiglagen wirken noch weich.
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 170 °C Umluft im vorgeheizten Ofen backen und auf eine goldbraune Oberfläche achten.
Solange das Gebäck noch heiß ist, einige Minuten weiterbacken und die Farbe regelmäßig kontrollieren.
Varianten
Ahorcaditos mit Orangenschale
Die Zitronennote wird durch eine weichere, fruchtige Orangennote ersetzt.
Haselnussfüllung
Eine kräftigere Nussnote entsteht durch gemahlene Haselnüsse anstelle der Mandeln.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Die Ahorcaditos bei Raumtemperatur zu Kaffee servieren, damit die Blätterteigstruktur knusprig bleibt und die Mandelcreme aromatisch wirkt.
- Als kleines Dessert: Die einzelnen Stücke als kleines Dessert oder süßen Abschluss reichen; sie benötigen keine zusätzliche Sauce, weil die Mandelcreme bereits für Füllung und Aroma sorgt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Bei verpacktem Blätterteig zusätzlich die konkrete Produktdeklaration prüfen.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Größe sollte der Ausstecher haben?
Für diese Rezeptmenge ist ein Jakobsmuschel-Ausstecher mit etwa 8 cm Durchmesser vorgesehen.
Warum werden die Ahorcaditos vor dem Backen gekühlt?
Die Kühlzeit hält den Blätterteig fest, verbessert die Form und unterstützt ein besseres Aufgehen der Teigschichten im Ofen.
Wie werden Ahorcaditos serviert?
Das Gebäck wird nach kurzer Abkühlzeit bei Raumtemperatur serviert, besonders passend zum Kaffee.
Aus unserer Küche
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