Pimentón finden
Spanisches Paprikapulver ist in gut sortierten Supermärkten, spanischen Lebensmittelgeschäften oder auf Wochenmärkten mit mediterranem Sortiment erhältlich.
Weitere Merkmale
Caldeirada de pescada
Galicischer Fischguintopf
Ein galicischer Fischguintopf mit Seehecht, Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Weißwein und Fischfond. Eine separat angerührte Ajada aus OlivenölGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma., Knoblauch und Paprikapulver wird zum Servieren darübergegeben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln garen zunächst in der aromatischen Brühe und nehmen dabei die Würze von Gemüse, Tomate, Weißwein und Fischfond auf.
- Der Seehecht wird erst spät aufgelegt und vorsichtig gegart, sodass die Stücke saftig bleiben und nicht zerfallen.
- Die Ajada wird separat angerührt und bringt zum Schluss konzentriertes Knoblauch- und Paprikaaroma in das Gericht.
- Erbsen und Petersilie ergänzen den Schmortopf mit frischer Farbe und einer leichten pflanzlichen Note.
Caldeirada de pescada verbindet zarte Seehechtstücke mit fast zerfallenden Kartoffeln und einem würzigen Gemüse-Sofrito. Der Fisch gart erst am Ende im Schmortopf, während die Ajada separat zubereitet und frisch über die fertige Caldeirada gegeben wird.
Die Caldeirada ist saftig und löffelbar, mit weich gegarten Kartoffeln, zartem Seehecht und einer würzigen, leicht tomatigen Brühe. Die Ajada setzt glänzende Olivenölnoten, warmen Knoblauchduft und je nach Paprikapulver eine milde bis deutliche Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Den Seehecht trocken tupfen, leicht salzen und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung beiseitestellen. Kartoffeln schälen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Paprika und zwei Knoblauchzehen fein schneiden.
- Den Seehecht erst kurz vor dem Garen würzen und bis dahin kühl beiseitestellen.
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Sofrito anschwitzen
40 ml Olivenöl in einem breiten Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz 5 Minuten glasig dünsten. Paprika zugeben und 7 bis 8 Minuten weiterschmoren. Den geschnittenen Knoblauch einrühren und 1 Minute mitgaren.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Paprika ist weich geworden.
- Die Paprika soll weich werden, aber nicht stark bräunen.
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Tomate und Wein einarbeiten
1/2 TL süßes Paprikapulver kurz unterrühren, dann sofort die Tomaten zugeben. 2 Minuten einkochen lassen. Den Weißwein angießen und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenbasis ist leicht eingekocht und der Wein kocht nur noch sanft.
- Das Paprikapulver nur kurz erhitzen und sofort mit den Tomaten ablöschen, damit es nicht bitter wird.
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Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln in den Schmortopf geben und mit dem Gemüse vermengen. Fischfond und Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen und anschließend 16 bis 18 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich anstechen, sind aber noch nicht vollständig weich.
- Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gemeinsam gar werden.
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Fisch und Erbsen garen
Erbsen unterheben und die Seehechtstücke auf die Kartoffeln legen. Den Topf abdecken und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis der Fisch opak ist und sich leicht teilen lässt. Den Topf gelegentlich vorsichtig rütteln, nicht kräftig umrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch ist opak und lässt sich leicht teilen; die Kartoffeln sind weich.
- Den Fisch nicht mit dem Kochlöffel wenden oder kräftig umrühren, damit die Stücke ganz bleiben.
Wichtig: Den Fisch vollständig garen, bis er opak ist und sich leicht teilen lässt.
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Ajada anrühren
Für die Ajada die übrigen 20 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen. Die beiden restlichen Knoblauchzehen in dünnen Scheiben bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten goldgelb ziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das restliche 1/2 TL süße sowie das scharfe Paprikapulver einrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch ist goldgelb, nicht dunkelbraun.
- Die Paprikapulver erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren, damit sie nicht verbrennen.
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Anrichten und servieren
Lorbeerblatt entfernen. Die Caldeirada auf tiefe Teller verteilen, die Ajada darübergeben und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
- Die Ajada erst unmittelbar vor dem Servieren über die Caldeirada geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fischstücke schonend behandeln: Die Seehechtstücke auf die Kartoffeln legen und den Topf während der letzten Garphase nur vorsichtig rütteln. Kräftiges Umrühren kann den Fisch zerbrechen.
- Paprikapulver nicht verbrennen: Das Paprikapulver für die Ajada erst nach dem Herunternehmen der Pfanne vom Herd einrühren. Auch im Sofrito sollte es nur kurz erhitzt und sofort mit den Tomaten verbunden werden.
- Frische oder tiefgekühlte Erbsen: Für den Eintopf können frische oder tiefgekühlte Erbsen verwendet werden. Sie werden erst zusammen mit dem Fisch untergehoben.
Zutatenwissen
Filet oder dicke Stücke
Verwende entweder Seehechtfilets oder dicke Seehechtstücke und teile sie vor dem Garen in vier Portionen.
Zutaten für die Ajada getrennt halten
Die 20 ml Olivenöl, zwei Knoblauchzehen und das scharfe Paprikapulver sind für die separat angerührte Ajada vorgesehen. Das süße Paprikapulver wird zwischen Sofrito und Ajada aufgeteilt.
Sinnvolle Alternativen
Süßes Paprikapulver und eine kleine Prise Chiliflocken
Die Ajada wird etwas weniger rund im Paprikaaroma und erhält eine anders wirkende Schärfe.
Wenn kein scharfes Pimentón verfügbar ist, das scharfe Paprikapulver durch süßes Paprikapulver und eine kleine Prise Chiliflocken ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Seehechtstücke zerfallen im Schmortopf.
Die Stücke auf die Kartoffeln legen und den Topf während des Garens nur vorsichtig rütteln.
Zerfallene Stücke vorsichtig in der Brühe verteilen und die Caldeirada als rustikalen Fischeintopf servieren.
Das Paprikapulver schmeckt bitter oder verbrannt.
Das Pulver im Sofrito nur kurz unterrühren und sofort mit den Tomaten verbinden; für die Ajada die Pfanne vorher vom Herd nehmen.
Bei leicht bitterem Geschmack die Tomatenbasis oder Ajada nicht weiter erhitzen und vorsichtig mit der übrigen Zubereitung vermengen.
Die Kartoffeln sind beim Auflegen des Fischs noch zu hart.
Kartoffeln in etwa 4 cm große, möglichst gleichmäßige Stücke schneiden und vor dem Fisch auf Anstechbarkeit prüfen.
Den Fisch vorsichtig herausheben, falls möglich, und die Kartoffeln noch kurz in der Brühe weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Ajada frisch darübergeben: Die Caldeirada in tiefen Tellern anrichten, die warme Ajada darübergeben und mit fein gehackter glatter Petersilie abschließen. Sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Textgrundlage enthält keine Einfrier- oder Auftauanleitung.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Seehecht ist eine ausdrücklich verwendete Fischzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie kann ich die Ajada milder würzen?
Ersetze das scharfe Paprikapulver durch süßes Paprikapulver und gib nur eine kleine Prise Chiliflocken hinzu. So bleibt etwas Schärfe erhalten, während das Paprikaaroma milder wirkt.
Kann ich tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja. Die Zutatenliste sieht frische oder tiefgekühlte Erbsen vor. Sie werden direkt zusammen mit dem Seehecht untergehoben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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