Geeigneten Manchego wählen
Der Käse sollte fest genug zum Schneiden sein. Ein sehr weicher Frischkäse würde beim Frittieren leichter aus der Panierung laufen.
Weitere Merkmale
Queso manchego frito
Herzhafte Tapa aus Castilla-La Mancha
Würziger Manchego wird paniert, gekühlt und kurz in Olivenöl ausgebacken. So entsteht eine goldbraune, knusprige Hülle mit weich werdendem Käsekern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
etwa 12 Stück
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gereifte Manchego bleibt beim Schneiden stabil und wird im heißen Öl innen weich, ohne sofort vollständig auszulaufen.
- Die lückenlose Reihenfolge aus Mehl, Ei und Paniermehl bildet eine feste Hülle.
- Die Kühlzeit macht die Panierung stabiler und die kurze Frittierzeit sorgt für eine knusprige Oberfläche.
Queso manchego frito ist eine herzhafte Tapa aus Castilla-La Mancha. Der schnittfeste Manchego wird in Stücke geteilt, sorgfältig paniert und nach einer kurzen Kühlzeit in heißem Olivenöl goldbraun frittiert.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und cremig mit dem würzigen, leicht salzigen Charakter von gereiftem Schafskäse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Manchego schneiden
Den Manchego in 12 gleich große Dreiecke oder dicke Riegel schneiden. Die Stücke sollten etwa 1 cm dick sein. Die Rinde vollständig entfernen und den Käse mit Küchenpapier trocken tupfen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind gleichmäßig geschnitten und vollständig trocken.
- Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.
- Trockene Käseoberflächen erleichtern eine geschlossene Panierung.
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Käse panieren
Mehl, verquirltes Ei mit Salz und Paniermehl jeweils in einen flachen Teller geben. Jedes Käsestück zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch das Ei ziehen und zuletzt rundum im Paniermehl wenden. Kanten und Spitzen sorgfältig verschließen.
Daran erkennst du es: Jedes Stück ist rundum bedeckt, besonders an Kanten und Spitzen.
- Überschüssiges Mehl vor dem Ei abklopfen, damit die Hülle nicht klumpig wird.
- Offene Stellen können beim Frittieren zu Käseaustritt führen.
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Panierte Stücke kühlen
Die panierten Stücke abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Dadurch wird die Hülle fester und bleibt beim Frittieren besser am Käse.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Panierung fühlt sich nach der Kühlzeit fest an.
- Die Stücke in einer einzelnen Lage kühlen, damit die Panierung nicht abgedrückt wird.
Wichtig: Bis zum Frittieren gekühlt halten.
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Öl erhitzen
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf etwa 175 °C erhitzen. Es soll den Käse mindestens bis zur halben Höhe umgeben. Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder ein paar Paniermehlkrümel hineingeben: Sie sollen sofort lebhaft sprudeln, aber nicht dunkel werden.
175 °CDaran erkennst du es: Paniermehlkrümel sprudeln lebhaft, ohne schnell dunkel zu werden.
- Die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Ist das Öl zu heiß, bräunt die Panierung, bevor der Käse weich wird.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und niemals mit Wasser in Kontakt bringen.
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Käse ausbacken
Die Käsetücke portionsweise in das heiße Öl legen. Je nach Größe etwa 30 bis 45 Sekunden pro Seite frittieren, bis die Panierung goldbraun ist. Die Pfanne nicht überfüllen, damit das Öl heiß bleibt.
5 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Panierung ist goldbraun und knusprig, ohne dunkel zu werden.
- Die Stücke erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
- Zwischen den Durchgängen das Öl wieder auf Temperatur bringen.
Wichtig: Beim Einlegen Abstand halten, da heißes Öl spritzen kann.
-
Abtropfen und servieren
Die Käsetücke mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz ruhen lassen und warm servieren.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Stücke sind noch warm.
- Nicht lange liegen lassen, damit die Panierung knusprig bleibt.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da der Käsekern sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kanten sorgfältig verschließen: Besonders die Kanten und Spitzen der Manchego-Stücke müssen vollständig mit Panierung bedeckt sein. Dort tritt geschmolzener Käse sonst am leichtesten aus.
- Portionsweise frittieren: Eine überfüllte Pfanne kühlt das Öl ab. Dadurch wird die Panierung eher fettig, bevor sie goldbraun und knusprig ist.
- Direkt servieren: Queso manchego frito schmeckt am besten warm, solange die Hülle knusprig und der Käsekern weich ist.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Fester gereifter Schafskäse
Der Geschmack bleibt schafsmilchtypisch, kann aber je nach Käsesorte kräftiger oder milder ausfallen.
Einen schnittfesten, gereiften Schafskäse ohne Rinde in gleich große Stücke schneiden und wie den Manchego panieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Käse läuft beim Frittieren aus der Hülle.
Kanten sorgfältig verschließen, die panierten Stücke 30 Minuten kühlen und nur kurz portionsweise frittieren.
Ausgelaufene Stücke sofort herausheben; die verbleibende Panierung kann trotzdem serviert werden.
Die Panierung wird blass und fettig statt knusprig.
Das Öl auf etwa 175 °C bringen und die Stücke in mehreren Durchgängen frittieren.
Die nächsten Stücke erst einlegen, wenn das Öl wieder deutlich heiß ist.
Die Panierung wird dunkel, bevor der Käse weich ist.
Die Temperatur prüfen und die kurze Frittierzeit von etwa 30 bis 45 Sekunden pro Seite einhalten.
Die Hitze reduzieren und die nächsten Stücke früher herausheben.
Varianten
Manchego-Riegel
Den Käse statt in Dreiecke in gleich dicke Riegel schneiden. Die Panierung und die kurze Frittierzeit bleiben gleich.
Servieren und kombinieren
- Als warme Tapa servieren: Die knusprigen Manchego-Stücke direkt nach dem Abtropfen warm servieren.
- Zum Teilen reichen: Die etwa 12 Stücke auf einer Platte anrichten und als herzhafte Tapa zum gemeinsamen Teilen servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Panierung und die weiche Käsetextur können durch Einfrieren und Auftauen beeinträchtigt werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Manchego ist ein Käse aus Schafsmilch.
- Ei: enthält · Das Ei wird als Bestandteil der Panierung verwendet.
- Weizen: enthält · Weizenmehl und Paniermehl werden für die Panierung verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Käse eignet sich für Queso manchego frito?
Am besten eignet sich ein fester, gereifter Manchego ohne Rinde. Sehr weicher Frischkäse kann beim Frittieren leichter aus der Panierung laufen.
Wie bleibt die Panierung am Käse?
Die Stücke vollständig in Mehl, Ei und Paniermehl wenden, Kanten und Spitzen sorgfältig verschließen und die panierten Stücke anschließend 30 Minuten kühlen.
Woran erkenne ich die richtige Öltemperatur?
Das Öl sollte etwa 175 °C haben. Bei einer Paniermehlprobe sollen die Krümel sofort lebhaft sprudeln, aber nicht dunkel werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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