Kartoffel-Tapa mit Käsesauce
Knusprige, zweimal frittierte Kartoffelwürfel mit einer warmen, cremigen Sauce aus Queso de Cabrales, Sahne und trockener asturischer Sidra.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Patatas al Cabrales verbindet goldbraune, außen knusprige Kartoffelwürfel mit einer kräftigen Käsesauce aus Queso de Cabrales. Die asturische Sidra bringt eine trockene Apfelnote in die cremige Sauce. Das Gericht eignet sich als Tapa oder als kleiner, unkomplizierter Abendteller.
Die Kartoffeln sind goldbraun, knusprig und innen weich. Darüber liegt eine warme, cremige Sauce mit intensivem Blauschimmelkäsearoma, milder Sahnerundung, schwarzem Pfeffer und einer dezent herben Apfelnote.
Schritt für Schritt
Kartoffeln schälen, in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend sehr gründlich trocken tupfen, damit das Öl beim Frittieren nicht spritzt.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind sauber geschnitten und vollständig trocken.
Wichtig: Nasse Kartoffeln können im heißen Öl stark spritzen.
Das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die Kartoffelwürfel portionsweise 7 bis 8 Minuten frittieren, bis sie weich und nur leicht gebräunt sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind innen weich und außen nur leicht gebräunt.
Wichtig: Das heiße Öl vorsichtig handhaben und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
Das Öl auf 185 °C erhitzen und die Kartoffeln portionsweise weitere 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salz würzen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind goldbraun und außen knusprig.
Wichtig: Kartoffeln vorsichtig ins heiße Öl geben und mit der Schaumkelle herausheben.
Queso de Cabrales zerbröseln. Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Käse und schwarzen Pfeffer einrühren und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
Daran erkennst du es: Der Käse ist weitgehend geschmolzen und die Mischung wird cremig.
Sobald die Sauce glatt ist, die Sidra dazugießen und 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen. Nicht sprudelnd kochen lassen. Die Sauce soll cremig bleiben und sich gut über die Kartoffeln verteilen lassen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt, warm und cremig, ohne sprudelnd zu kochen.
Die heißen Kartoffelwürfel in eine Schale geben und die Cabrales-Sauce darüberlöffeln. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce liegt warm und gleichmäßig über den knusprigen Kartoffeln.
Gut zu wissen
Queso de Cabrales gibt der Sauce ihr kräftiges asturisches Blauschimmelaroma. Trockene asturische Sidra ergänzt ihn mit einer herben Apfelnote. Beide Zutaten sind in gut sortierten Käsetheken, spanischen Lebensmittelgeschäften oder spezialisierten Getränkemärkten zu finden.
Die Sauce wird meist etwas milder und weniger charakteristisch als mit Cabrales.
Den reifen Blauschimmelkäse in derselben Menge verwenden und wie den Cabrales-Käse zerbröseln.
Die Sauce erhält eine etwas weniger herbe und weniger spezifisch asturische Apfelnote.
Den Cider in derselben Menge nach dem Glattrühren von Käse und Sahne einrühren.
Das Frittieröl kann eine etwas deutlichere Olivennote beitragen.
Ein mildes Olivenöl mit ausreichender Hitzestabilität zum Frittieren verwenden.
Die Kartoffeln vor dem Frittieren sehr sorgfältig mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch trocknen.
Kartoffeln vorsichtig aus dem Öl nehmen, das Öl wieder auf Temperatur bringen und anschließend portionsweise weiterarbeiten.
Die Kartoffeln in mehreren Portionen frittieren.
Die nächste Portion kleiner wählen und die Öltemperatur vor dem Einlegen wieder auf den angegebenen Wert bringen.
Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Die Sauce vom Herd nehmen und vorsichtig weiterrühren, bis sie sich wieder verbindet.
Nicht empfohlen: Frittierkartoffeln verlieren ihre Knusprigkeit und die Käsesauce kann sich nach dem Einfrieren und Auftauen in der Konsistenz verändern.
Häufig gefragt
Ja. Ein reifer Blauschimmelkäse funktioniert als Ersatz. Die Sauce wird dadurch meist etwas milder und weniger charakteristisch.
Trockener, naturtrüber Apfelcider ist eine passende Alternative. Er bringt eine etwas weniger herbe und weniger spezifisch asturische Apfelnote in die Sauce.
Die Kartoffelwürfel zunächst bei 170 °C weich und nur leicht gebräunt vorfrittieren, anschließend bei 185 °C kurz fertig frittieren. Wichtig ist außerdem, die Kartoffeln vor dem Frittieren sehr gründlich zu trocknen.
Durch sanftes Erwärmen bleibt die Sauce glatt und cremig. Nach Zugabe der Sidra soll sie deshalb nur noch mild erwärmt werden.
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