Pimientos del piquillo einkaufen
Pimientos del piquillo sind meist im Glas oder in der Dose in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und Feinkostabteilungen erhältlich.
Weitere Merkmale
Pimientos del piquillo rellenos de carne
Gefülltes Gemüse · Navarra
Kleine Pimientos del piquilloPimientos del piquillo sind kleine, meist rote Paprikaschoten mit charakteristischer spitz zulaufender Form, oft geröstet und geschält. werden mit einer saftigen Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch gefüllt und in einer aromatischen Tomaten-SherryGeschützter Wein aus dem Gebiet Jerez, der in trockenen, natürlich süßen und verschnittenen süßen Stilen vorkommt.-Sauce sanft gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Rind- und Schweinefleisch sorgt für eine saftige, aromatische Füllung.
- Das sanfte Garen in Tomaten-Sherry-Sauce verbindet die gefüllten Paprikaschoten mit einer kräftigen, leicht fruchtigen Sauce.
- Die Pimientos werden nicht zu prall gefüllt und bleiben dadurch möglichst ganz und zart.
- Die Sahne macht die Fleischfüllung cremiger und rundet ihre Würze ab.
Die kleinen Pimientos del piquillo werden in dieser bodenständigen Variante mit einer würzigen Mischung aus Rind- und Schweinefleisch gefüllt. In der fein abgeschmeckten Sauce aus Tomaten, Rinderbrühe und trockenem Sherry garen die Schoten behutsam, sodass sie zart bleiben und die Sauce ihr Aroma aufnimmt.
Zarte, leicht süßliche Pimientos mit einer saftigen, herzhaften Fleischfüllung. Die Sauce schmeckt fruchtig und vollmundig, mit würziger Rinderbrühe und einer feinen trockenen Sherry-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pimientos vorbereiten
Die Pimientos del piquillo vorsichtig abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dabei darauf achten, dass sie möglichst ganz bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schoten sind trocken, aber nicht eingerissen.
- Die Schoten behutsam behandeln, damit sie sich später leichter füllen lassen.
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Sauce ansetzen
Für die Sauce 30 ml des Olivenöls in einer breiten, flachen Pfanne oder Kasserolle erhitzen. Eine gewürfelte Zwiebel und eine gehackte Knoblauchzehe bei niedriger bis mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind weich und nur leicht goldgelb, nicht dunkel gebräunt.
- Während die Sauce köchelt, kann parallel die Fleischfüllung in der zweiten Pfanne zubereitet werden.
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Tomaten-Sherry-Sauce köcheln
Passierte Tomaten, Rinderbrühe und Sherry dazugießen. Mit Salz würzen und die Sauce offen leise einkochen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und schmeckt nicht mehr scharf nach rohem Alkohol.
- Die Sauce soll leise köcheln, nicht sprudelnd kochen.
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Fleischfüllung braten
Während die Sauce köchelt, das übrige Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die zweite Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe etwa 5 Minuten weich dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen, mit einem Kochlöffel zerteilen und 8 bis 10 Minuten braten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist vollständig durchgegart, nicht mehr rosa und leicht gebräunt.
- Die Fleischfüllung während des Bratens fein zerteilen, damit sie sich später gut in die Schoten geben lässt.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren.
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Füllung verfeinern und abkühlen lassen
Die Sahne unter das Hackfleisch rühren und die Mischung weitere 2 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Füllung vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Pimientos leichter füllen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist cremig gebunden und nur noch warm, nicht mehr heiß.
- Die Abkühlzeit einhalten; eine sehr heiße Füllung kann die Schoten beim Füllen beschädigen.
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Pimientos füllen
Die Fleischfüllung mit einem kleinen Löffel vorsichtig in die Pimientos geben. Die Schoten nicht zu prall füllen, damit sie beim Garen nicht aufplatzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Schoten sind gefüllt, bleiben aber an den Enden leicht flexibel.
- Die Füllung leicht andrücken, aber nicht mit Kraft in die Schoten pressen.
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Gefüllte Pimientos in der Sauce garen
Die gefüllten Pimientos nebeneinander in die Sauce legen. Die Kasserolle bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Die Sauce gelegentlich mit einem Löffel über die Pimientos geben, aber nicht kräftig umrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pimientos sind durchgehend heiß, zart und bleiben weitgehend geschlossen.
- Die Schoten möglichst in einer Lage anordnen und die Sauce nur vorsichtig über sie löffeln.
-
Servieren
Je vier Pimientos pro Portion mit reichlich Tomaten-Sherry-Sauce servieren.
- Die Sauce großzügig auf die Teller verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce und Füllung parallel zubereiten: Die Sauce kann in der breiten Pfanne köcheln, während Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch in einer zweiten Pfanne für die Füllung gegart werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit bei etwa 55 Minuten.
- Pimientos vorsichtig behandeln: Die eingelegten Pimientos sind weich und können leicht reißen. Beim Abtropfen, Füllen und Einlegen in die Sauce möglichst behutsam vorgehen.
- Füllung vor dem Füllen abkühlen lassen: Die zehnminütige Abkühlzeit macht die Füllung handlicher und erleichtert das Füllen der weichen Schoten.
Zutatenwissen
Trockenen Sherry wählen
Für die Sauce eignet sich trockener Sherry; möglichst Oloroso verwenden.
Alternative Paprikasorte
Als Alternative eignen sich kleine geröstete rote Spitzpaprika. Sie sind meist größer und weniger rauchig.
Sinnvolle Alternativen
kleine geröstete rote Spitzpaprika
Die Paprika sind meist größer und weniger rauchig; die Füllmenge und die Garzeit können leicht abweichen.
Kleine geröstete rote Spitzpaprika vorsichtig abtropfen lassen, trocken tupfen und wie die Pimientos füllen. Bei größeren Schoten die Füllmenge entsprechend anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pimientos reißen beim Füllen oder Garen auf.
Die Schoten vorsichtig abtropfen lassen, nicht zu prall füllen und in der Sauce nicht kräftig umrühren.
Aufgerissene Schoten vorsichtig mit Sauce bedecken und trotzdem servieren; die Füllung bleibt genießbar, auch wenn die Form weniger sauber ist.
Die Sauce bleibt wässrig und haftet kaum an den Pimientos.
Die Sauce vor dem Einlegen der gefüllten Schoten offen und leise einkochen lassen.
Die Pimientos vorsichtig herausheben und die Sauce kurz weiter einkochen, bevor alles wieder zusammengeführt wird.
Das Hackfleisch ist innen noch rosa oder nicht vollständig durchgegart.
Das Hackfleisch mit dem Kochlöffel zerteilen und vollständig durchgaren, bevor die Sahne eingerührt wird.
Die Füllung weiter erhitzen, bis sie vollständig durchgegart ist, bevor die Pimientos gefüllt werden.
Zwiebel, Knoblauch oder Sauce setzen am Pfannenboden an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten und die Sauce nur sanft köcheln lassen.
Nicht angebrannte Bestandteile vorsichtig in ein sauberes Gefäß umfüllen und dort weiterarbeiten.
Varianten
Stückige Tomaten-Sherry-Sauce
Für eine rustikalere Variante eine milde, stückige Tomatensauce statt passierter Tomaten verwenden.
Servieren und kombinieren
- Mit reichlich Sauce servieren: Je vier gefüllte Pimientos pro Portion anrichten und großzügig mit der Tomaten-Sherry-Sauce überziehen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Füllung enthält Sahne.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Das Hackfleisch vollständig durchgaren, bis es nicht mehr rosa ist, bevor die Pimientos gefüllt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Pimientos del piquillo?
Meist im Glas oder in der Dose in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und Feinkostabteilungen.
Kann ich andere Paprika verwenden?
Ja. Kleine geröstete rote Spitzpaprika eignen sich als Alternative. Sie sind meist größer und weniger rauchig, daher kann die Füllmenge leicht abweichen.
Kann die Sauce auch stückig sein?
Ja. Für eine rustikalere Variante kann milde stückige Tomatensauce statt passierter Tomaten verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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