Käse aus Aragón
Nach einem festen Käse aus Aragón an der Käsetheke, in spanischen Feinkostläden oder auf Wochenmärkten fragen. Für die Füllung den Käse in 16 möglichst gleich große Würfel schneiden.
Weitere Merkmale
Albóndigas al queso de Aragón
Gefüllte Lammfleischbällchen
Aragonesische Variante aus gewürztem Lammhack mit weichem Käsekern, knuspriger Panade und frischen Kräutern, frisch frittiert und ohne Sauce serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
etwa 16 Stück
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 30-minütige Kühlzeit macht die gewürzte Lammmasse formbarer und erleichtert das vollständige Einschließen der Käsewürfel.
- Die Kombination aus Kräutern, Zwiebel und Knoblauch gibt dem kräftigen Lamm eine frische, aromatische Ausrichtung.
- Die Panade bildet beim Frittieren eine knusprige Hülle, während der Käsekern weich bleibt.
- Das portionsweise Ausbacken unterstützt eine gleichmäßige Bräunung und bewahrt den Käse im Inneren.
Diese klar abgegrenzte Variante verbindet würziges Lammhack mit einem weichen Käsekern. Zwiebel, Knoblauch, frische Minze und Oregano geben der Masse ein deutliches Kräuteraroma, während PaniermehlFein geriebene Semmelbrösel, die zum Panieren, Binden oder Bestreuen verwendet werden. für eine knusprige Hülle sorgt. Die Albóndigas werden ohne Sauce frisch ausgebacken, damit der geschmolzene KäseNach einem festen Käse aus Aragón an der Käsetheke, in spanischen Feinkostläden oder auf Wochenmärkten fragen. im Inneren im Mittelpunkt steht.
Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und würzig mit einem weichen, schmelzenden Käsekern. Minze und Oregano setzen frische Kräuternoten, während Lamm, Zwiebel und Knoblauch für Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fleischmasse mischen
Lammhackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Minze, Oregano, Salz und Pfeffer in die große Schüssel geben. Die gequollene Paniermehl-Mischung hinzufügen und alles nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
10 Minuten- Nicht länger als nötig kneten, damit die Albóndigas locker bleiben.
Wichtig: Rohes Hackfleisch und Ei getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und danach Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Masse kühlen
Die Schüssel abdecken und die Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt sie sich leichter formen.
30 Minuten- Die Ruhezeit nicht überspringen, wenn die Masse sehr weich wirkt.
-
Käse einhüllen und formen
Die Masse in 16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, einen Käsewürfel in die Mitte legen und die Fleischmasse vollständig darum schließen. Zu einer runden Albóndiga rollen und auf Risse prüfen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Käsewürfel sind vollständig von Fleischmasse umschlossen und die Oberfläche ist möglichst rissfrei.
- Risse sorgfältig verschließen, damit beim Frittieren möglichst wenig Käse austritt.
-
Panieren
Die geformten Albóndigas rundum im restlichen Paniermehl wenden. Überschüssiges Paniermehl vorsichtig abschütteln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum dünn und gleichmäßig mit Paniermehl bedeckt.
- Eine dünne Panade haftet besser und verbrennt weniger schnell als eine sehr dicke Schicht.
-
Ausbacken
Das Olivenöl in einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170 bis 175 °C erhitzen. Die Albóndigas portionsweise 4 bis 5 Minuten ausbacken und dabei wenden, bis sie außen goldbraun und innen durchgegart sind.
5 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Panade ist rundum goldbraun und die Fleischmasse im Inneren vollständig durchgegart.
- Nicht zu viele Albóndigas gleichzeitig in das Öl geben, damit die Temperatur möglichst stabil bleibt.
- Zwischen den Portionen das Öl wieder auf den Zielbereich bringen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und den Topf beim Frittieren nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Abtropfen und servieren
Die fertigen Albóndigas mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren, solange der Käsekern noch weich ist.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken genug zum Servieren und der Käsekern bleibt weich.
- Die Albóndigas möglichst direkt nach dem Abtropfen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank hilft, die Fleischmasse zu stabilisieren und die Käsewürfel leichter vollständig einzuschließen.
- Käsekern vollständig verschließen: Jede Albóndiga auf Risse prüfen. Offene Stellen können beim Frittieren dazu führen, dass Käse austritt.
- Frisch servieren: Die Albóndigas werden ohne Sauce serviert und schmecken direkt nach dem Frittieren am besten, solange der Käsekern noch weich ist.
Zutatenwissen
Kräuteraroma
Frische Minze und getrockneter Oregano geben der Lammmasse ein klares, würziges Kräuterprofil.
Paniermehl getrennt verwenden
Das Paniermehl wird in zwei getrennten Mengen eingesetzt: 50 g binden die Fleischmasse, 80 g dienen anschließend als äußere Panade.
Sinnvolle Alternativen
Milder, gut schmelzender Manchego
Der Geschmack wird etwas kräftiger und trockener, die Füllung bleibt aber stabil.
Den Manchego genauso würfeln und vollständig in die Fleischmasse einschließen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Käse tritt beim Frittieren aus.
Die Portionen gleichmäßig flach drücken, den Käse mittig platzieren und jede Albóndiga vor dem Panieren auf Risse prüfen.
Bei kleinen Rissen die Stelle vor dem Panieren mit etwas Fleischmasse verschließen; bereits ausgelaufener Käse lässt sich nicht vollständig zurückholen.
Die Albóndigas lassen sich schlecht formen.
Das Paniermehl 5 Minuten quellen lassen und die fertige Masse anschließend 30 Minuten kühlen.
Die Masse weiter kühlen, bevor sie geformt wird.
Die Albóndigas werden blass und fettig.
Portionsweise frittieren und das Öl zwischen den Portionen wieder auf 170 bis 175 °C bringen.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder im vorgesehenen Temperaturbereich liegt.
Die Panade ist dunkel, bevor das Innere durchgegart ist.
Die Temperatur kontrollieren, 16 gleich große Portionen formen und portionsweise ausbacken.
Die Hitze reduzieren und die betroffenen Stücke vorsichtig weitergaren, ohne die Panade weiter stark zu bräunen.
Varianten
Manchego-Käsekern
Eine verfügbare Alternative, wenn fester Käse aus Aragón nicht erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Pur und frisch servieren: Die Albóndigas direkt nach dem Abtropfen ohne Sauce servieren, solange die Panade knusprig und der Käsekern weich ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Käse und Milch sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei Größe M.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Paniermehl ist angegeben, die konkrete Getreidezusammensetzung des verwendeten Produkts jedoch nicht.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Lammhack: Die Albóndigas portionsweise ausbacken, bis sie außen goldbraun und innen vollständig durchgegart sind.
- Umgang mit heißem Öl: Das heiße Öl vorsichtig handhaben, den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen und die Albóndigas behutsam einlegen und herausheben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Käse eignet sich für die Füllung?
Vorgesehen ist ein fester Käse aus Aragón. Falls er nicht erhältlich ist, kann ein milder, gut schmelzender Manchego verwendet werden; der Geschmack wird etwas kräftiger und trockener, die Füllung bleibt aber stabil.
Warum muss die Fleischmasse ruhen?
Die 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank macht die Masse formbarer und erleichtert das vollständige Umschließen der Käsewürfel.
Wie werden die Albóndigas serviert?
Sie werden ohne Sauce frisch frittiert serviert, idealerweise direkt nach dem kurzen Abtropfen, solange der Käsekern noch weich ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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