Ternasco de Aragón
Das regionale Lamm ist in Deutschland am ehesten bei spanischen Metzgereien, gut sortierten Fleischereien oder spezialisierten Online-Fachhändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Aragonesischer Ofenreis mit Ternasco und Artischocken
Aragonesischer Ofenreis
Herzhafter aragonesischer Ofenreis mit Ternasco de AragónGeschützte aragonesische Spezialität aus zartem, rosafarbenem Lammfleisch bestimmter Schafrassen., frischen ArtischockenEssbarer Blütenstand mit fleischigem Boden und zarten unteren Hüllblättern., Tomate, Safran und heißem Fleischfond. Der Reis gart locker in einer flachen Form und erhält eine leicht geröstete Oberfläche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten des Ternasco und der Artischocken schafft eine kräftige aromatische Grundlage.
- Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Safran geben dem Fleischfond Tiefe und Farbe.
- Die flache Form unterstützt ein gleichmäßiges Garen des Reises und eine leicht geröstete Oberfläche.
- Die kurze offene Ruhezeit stabilisiert die Textur, ohne den Reis kompakt werden zu lassen.
Diese eigenständige Ofenreis-Variante verbindet würziges Ternasco de Aragón mit frischen Artischocken und einem aromatischen Tomaten-Sofrito. Der RundkornreisRundkornreis hat kurze, gedrungene Körner und kann beim Garen stärker zusammenkleben. gart mit heißem Fleischfond in einer flachen ofenfesten Form, ohne geschichtet oder schnittfest gebacken zu werden. Nach kurzer Ruhezeit kommt das Gericht direkt aus der Form auf den Tisch.
Der Reis ist locker und aromatisch, mit einer leicht gerösteten Oberfläche. Das Ternasco bringt würzige Tiefe, während Artischocken und Tomate einen frischen, leicht herben Akzent setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Artischocken vorbereiten und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser und Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Die Artischocken putzen, harte äußere Blätter entfernen, Spitzen abschneiden und die Artischocken vierteln. Das Heu herauslösen und die Viertel bis zur Verwendung in das Zitronenwasser legen.
200 °C- Die vorbereiteten Artischocken bis zum Anbraten im Zitronenwasser aufbewahren, damit sie möglichst hell bleiben.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen die heiße Form vorsichtig handhaben.
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Ternasco anbraten
Das Ternasco mit einem Teil des Salzes und schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in der ofenfesten Form auf dem Herd erhitzen und die Fleischstücke bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten rundum anbraten. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischstücke sind rundum gebräunt.
- Das Fleisch portionsweise anbraten, falls die Form sonst zu voll wird.
Wichtig: Beim Erhitzen des Öls auf Spritzer achten.
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Artischocken und Sofrito garen
Die abgetropften Artischocken in die Form geben und 3 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten weich werden lassen. Die geriebene Tomate einrühren und etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind weich, und die Tomatenflüssigkeit ist deutlich reduziert.
- Das Einkochen des Tomaten-Sofritos nicht überspringen; die reduzierte Grundlage gibt dem Reis mehr Tiefe.
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Reis und Fond einarbeiten
Paprikapulver und Reis einrühren und den Reis 1 Minute mit dem Sofrito vermengen. Den heißen Fleischfond angießen, Safran und das restliche Salz einrühren und den Fond einmal kräftig aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Fond kocht einmal kräftig auf, bevor die Form in den Ofen kommt.
- Den Reis gleichmäßig in der Form verteilen, bevor die Form in den Ofen gestellt wird.
Wichtig: Heißen Fond vorsichtig angießen, damit keine Flüssigkeit spritzt.
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Ofenreis garen
Das angebratene Ternasco gleichmäßig in der Form verteilen. Die Form vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen und den Reis 18–20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Oberfläche leicht Farbe bekommen hat. Währenddessen nicht umrühren.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist aufgenommen und die Oberfläche hat leicht Farbe bekommen.
- Während des Ofeng引rens nicht umrühren, damit das Reisbett locker bleibt.
- Die Form während des Backens nicht abdecken.
Wichtig: Die Form ist sehr heiß; zum Herausnehmen geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Reis 5 Minuten offen ruhen lassen. Vor dem Servieren nur vorsichtig mit einer Gabel lockern und direkt aus der Form servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist nach der kurzen Ruhezeit gelockert und servierbereit.
- Die Ruhezeit offen durchführen, damit der Reis nicht durch eingeschlossenen Dampf weich und kompakt wird.
Wichtig: Die Form bleibt auch nach dem Herausnehmen heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht umrühren: Während des Garens im Ofen nicht umrühren. So bleibt das Reisbett gleichmäßig und locker.
- Offen ruhen lassen: Die fertige Form 5 Minuten offen ruhen lassen und den Reis erst danach vorsichtig mit einer Gabel lockern.
- Fond heiß angießen: Der Fleischfond wird heiß zugegeben und einmal kräftig aufgekocht, bevor die Form in den Ofen kommt.
Zutatenwissen
Frische Artischocken
Frische Artischocken sind besonders in der Saison auf Wochenmärkten und in gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich.
Rundkornreis verwenden
Eine spanische Rundkornreissorte unterstützt die vorgesehene lockere, aromatische Ofenreisstruktur.
Sinnvolle Alternativen
kleine Stücke aus der Lammkeule oder Lammschulter
Der Geschmack wird etwas kräftiger; die Garzeit kann geringfügig abweichen.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wie das Ternasco anbraten. Den Garzustand im Ofen prüfen.
vorgegarte Artischockenherzen
Die Artischocken bleiben weicher als frische Artischocken.
Die vorgegarten Artischockenherzen erst kurz vor dem Angießen des Fonds zum Sofrito geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis wird während des Ofengarens umgerührt und verliert seine lockere Struktur.
Den Reis nach dem Einschieben in den Ofen nicht mehr umrühren.
Der Ofenreis schmeckt flach oder bleibt zu wässrig.
Das Tomaten-Sofrito einkochen lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist.
Die Artischocken verfärben sich vor dem Garen.
Die geputzten Artischocken bis zur Verwendung in Wasser mit Zitronensaft legen.
Varianten
Variante mit vorgegarten Artischockenherzen
Eine praktische Variante für Zeiten außerhalb der Artischockensaison. Die vorgegarten Herzen sind weicher und werden später zum Sofrito gegeben.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Den Reis nach der kurzen offenen Ruhezeit vorsichtig mit einer Gabel lockern und direkt aus der flachen Form auf den Tisch bringen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich vorgegarte Artischockenherzen verwenden?
Ja. Sie sind eine praktische Alternative zu frischen Artischocken, bleiben aber weicher und sollten erst kurz vor dem Angießen des Fonds zum Sofrito gegeben werden.
Soll der Reis während des Garens umgerührt werden?
Nein. Während der 18–20 Minuten im Ofen sollte der Reis nicht umgerührt werden.
Bei welcher Temperatur wird der Ofenreis gegart?
Der Reis wird bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene gegart.
Wie lange muss der Ofenreis nach dem Garen ruhen?
Die Form sollte 5 Minuten offen ruhen, bevor der Reis vorsichtig mit einer Gabel gelockert wird.
Aus unserer Küche
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