Collejas finden
Collejas sind saisonal und außerhalb Spaniens nicht überall erhältlich. Frage bei spanischen Gemüsehändlern oder auf Märkten danach. Junger Spinat ist ein milderer Ersatz.
Weitere Merkmale
Arroz con collejas
Melosiges Reisgericht aus Castilla-La Mancha
Spanischer Rundkornreis gart mit frischen collejas, Safran, Tomate und Knoblauch zu einem herzhaften, cremig-saftigen Reisgericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
32 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 54 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Rundkornreis gibt beim sanften Garen Stärke ab und sorgt für eine cremig-saftige Konsistenz.
- Safran, Knoblauch und süßes Paprikapulver würzen den Reis, ohne das feine Aroma der collejas zu überdecken.
- Die collejas kommen erst gegen Ende der Garzeit hinzu und behalten so ihren frischen, grünen Charakter.
Zarter Rundkornreis, aromatischer Safran und das feine Blattgrün der collejas verbinden sich zu einem eigenständigen Reisgericht. Es wird im Topf melosig gegart: weich und cremig, aber nicht suppig. Collejas sind saisonal und außerhalb Spaniens nicht überall erhältlich; als Ersatz eignet sich junger Spinat.
Der Reis ist weich und cremig, bleibt aber saftig statt suppig. Safran duftet warm und würzig; die collejas bringen ein zartes, grünes Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Collejas vorbereiten
Die collejas gründlich waschen, abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen. In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe erhitzen und während des Kochens heiß halten.
-
Zwiebel und Knoblauch dünsten
Das Olivenöl im breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 6 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitgaren.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nicht gebräunt.
-
Tomate einkochen und Reis zugeben
Die geriebene Tomate einrühren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Den Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver einrühren und den Reis dazugeben. Alles etwa 1 Minute vermengen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomate ist etwas eingedickt.
- Den Topf vor dem Einrühren des Paprikapulvers kurz von der Hitze nehmen.
-
Reis garen
Die heiße Gemüsebrühe zugießen und den Safran einstreuen. Mit Salz abschmecken. Alles aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze offen etwa 10 Minuten sanft garen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist noch nicht ganz gar und die Flüssigkeit köchelt sanft.
- Nur gelegentlich und vorsichtig umrühren, damit die Körner ihre Form behalten.
-
Collejas unterheben
Die collejas unterheben und weitere 6–8 Minuten garen, bis der Reis weich ist und eine cremig-saftige Konsistenz hat. Wird der Topfinhalt vor dem Garpunkt zu fest, schluckweise heißes Wasser zugeben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich und cremig-saftig, nicht trocken oder suppig.
- Heißes Wasser nur bei Bedarf und schluckweise zugeben.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 2 Minuten ruhen lassen. Noch warm servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis bleibt saftig und melosig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Melosig servieren: Serviere den Reis noch warm und saftig. Er soll cremig sein, aber nicht trocken oder suppig.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Junger Spinat
Der Spinat schmeckt milder als collejas.
Die geputzten collejas durch 250 g jungen Spinat ersetzen und wie im Rezept gegen Ende der Garzeit unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis wird vor dem Garpunkt zu fest.
Den Reis gelegentlich prüfen und bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
Schluckweise heißes Wasser zugeben und sanft weitergaren, bis der Reis weich ist.
Der fertige Reis ist trocken oder suppig statt cremig-saftig.
Den Reis gegen Ende der Garzeit regelmäßig auf Konsistenz prüfen und heißes Wasser nur bei Bedarf schluckweise zugeben.
Ist der Reis zu fest, etwas heißes Wasser einrühren und kurz weitergaren. Ist er bereits weich, nicht weitergaren und sofort servieren.
Das Paprikapulver bekommt einen bitteren Geschmack.
Den Topf kurz von der Herdplatte ziehen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird.
Varianten
Mit jungem Spinat
Bereite das Reisgericht mit jungem Spinat statt collejas zu. Der Spinat schmeckt milder.
Servieren und kombinieren
- Noch warm servieren: Serviere den Reis direkt nach der kurzen Ruhezeit, solange er saftig und melosig ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind collejas?
Collejas sind ein Blattgemüse, das saisonal erhältlich ist. Außerhalb Spaniens findest du es möglicherweise bei spanischen Gemüsehändlern oder auf Märkten.
Kann ich collejas durch Spinat ersetzen?
Ja. Verwende 250 g jungen Spinat. Er schmeckt milder als collejas und wird ebenfalls gegen Ende der Garzeit untergehoben.
Wie sollte die Konsistenz des Reises sein?
Der Reis soll weich, cremig und saftig sein, aber nicht trocken oder suppig. Wird er vor dem Garpunkt zu fest, gib schluckweise heißes Wasser dazu.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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