Chirretes finden
Außerhalb der Mittelmeerküste sind frische Chirretes schwer zu bekommen. Bei spanischen Fischhändlern, gut sortierten Fischmärkten oder direkt beim Fischhändler nach frischen, küchenfertigen Chirretes fragen.
Weitere Merkmale
Chirretes fritos
Fischfrittura · Región de Murcia
Kleine Chirretes werden gesalzen, dünn bemehlt und portionsweise in heißem Olivenöl goldbraun frittiert. Die Fisch-Tapa aus dem Mar Menor wird sofort heiß mit Zitrone serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen als Tapa
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünne Mehlschicht schützt die kleinen Fische, ohne ihren Eigengeschmack zu überdecken.
- Portionsweises Frittieren hält die Öltemperatur stabil und sorgt für eine knusprige Hülle.
- Zitrone wird erst am Tisch darübergegeben, damit die Kruste möglichst kross bleibt.
Chirretes fritos sind eine einfache Fischfrittura aus dem Mar Menor in der Región de Murcia. Die kleinen Fische werden nur leicht gesalzen, mit Mehl umhüllt und in reichlich heißem Olivenöl kurz goldbraun ausgebacken. So bleibt ihr Eigengeschmack im Mittelpunkt – eine unkomplizierte Tapa, die direkt aus der Pfanne am besten schmeckt.
Außen sind die Chirretes goldbraun und knusprig, innen zart und saftig. Das Olivenöl bringt eine fruchtige Note ein, während Salz und der frische Zitronensaft den kräftigen Eigengeschmack der kleinen Fische hervorheben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fisch vorbereiten
Falls die Chirretes nicht küchenfertig sind, unter kaltem Wasser abspülen, Köpfe und Innereien entfernen und die Fische gründlich abtropfen lassen. Mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
- Trockene Fische nehmen die Mehlschicht gleichmäßiger auf und spritzen beim Frittieren weniger.
Wichtig: Rohe Fische und Küchenutensilien danach gründlich reinigen.
-
Salzen und bemehlen
Die Chirretes unmittelbar vor dem Panieren mit dem Salz vermengen. Das Weizenmehl in eine flache Schüssel geben und die Fische portionsweise darin wenden, bis sie dünn bedeckt sind.
- Die Fische erst kurz vor dem Frittieren bemehlen, damit die Hülle nicht feucht und schwer wird.
-
Überschüssiges Mehl abschütteln
Die bemehlten Chirretes in ein Sieb geben und vorsichtig schütteln, damit überschüssiges Mehl abfällt. So entsteht eine feine, nicht zu schwere Hülle und das Frittieröl bleibt sauberer.
- Nur sanft schütteln, damit die dünne Mehlschicht erhalten bleibt.
-
Öl erhitzen
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem kleinen Topf auf 175–180 °C erhitzen. Das Öl sollte die Fische gut umgeben, aber nicht bis zum Rand des Gefäßes reichen.
175 °C- Das Gefäß nicht zu hoch mit Öl füllen, damit beim Einlegen der Fische nichts überläuft.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und niemals Wasser in das Öl gelangen lassen.
-
Portionsweise frittieren
Die Chirretes in kleinen Portionen 2–3 Minuten frittieren und dabei einmal vorsichtig wenden. Sobald sie goldbraun und knusprig sind, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwischen den Portionen das Öl wieder auf 175–180 °C bringen.
3 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Chirretes sind goldbraun und knusprig.
- Die Pfanne nicht überfüllen, sonst fällt die Öltemperatur ab und die Fische werden weniger knusprig.
Wichtig: Die Fische vorsichtig ins heiße Öl geben und mit der Schaumkelle herausheben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Sofort servieren
Die Frittura sofort mit der halben Zitrone servieren. Den Zitronensaft erst am Tisch darübergeben, damit die Mehlhülle möglichst knusprig bleibt.
Daran erkennst du es: Die Frittura wird direkt heiß serviert.
- Zitrone erst unmittelbar vor dem Essen auspressen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt aus der Pfanne: Chirretes fritos schmecken unmittelbar nach dem Frittieren am besten. Die knusprige Hülle wird durch längeres Stehen oder durch Zitronensaft schnell weicher.
- Portionsweise arbeiten: Kleine Frittierportionen erleichtern das gleichmäßige Garen und helfen, die Öltemperatur im Bereich von 175–180 °C zu halten.
Zutatenwissen
Klar gekennzeichnete Abwandlung
Falls keine Chirretes erhältlich sind, eignen sich kleine Sardellen oder Sardinen als Abwandlung. Dadurch wird der Geschmack kräftiger beziehungsweise salziger; es handelt sich dann nicht mehr um die konkrete Chirretes-Variante.
Zitrone erst am Tisch
Der Zitronensaft wird erst beim Servieren über die Fische gegeben, damit die dünne Mehlhülle möglichst knusprig bleibt.
Sinnvolle Alternativen
kleine Sardellen
Der Geschmack wird kräftiger; das Ergebnis ist keine konkrete Chirretes-Variante mehr.
Die Sardellen wie die Chirretes vorbereiten, salzen, dünn bemehlen und portionsweise frittieren.
kleine Sardinen
Der Geschmack kann kräftiger beziehungsweise salziger ausfallen; das Ergebnis ist keine konkrete Chirretes-Variante mehr.
Kleine Sardinen verwenden und entsprechend der Größe portionsweise frittieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mehlschicht wird ungleichmäßig oder löst sich beim Frittieren.
Die Fische gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
Überschüssige Feuchtigkeit vor dem erneuten Bemehlen vorsichtig abtupfen.
Die Hülle wird dick und schwer, und das Öl trübt schneller ein.
Die bemehlten Fische vor dem Frittieren vorsichtig im Sieb schütteln.
Vor der nächsten Portion überschüssige Mehlreste aus dem Sieb entfernen.
Die Chirretes werden blass und weniger knusprig.
In kleinen Portionen frittieren und das Öl zwischen den Portionen wieder auf 175–180 °C bringen.
Die nächste Portion kleiner halten und erst bei wieder erhitztem Öl frittieren.
Die Fische werden trocken und die Hülle zu dunkel.
Nach 2–3 Minuten und einmaligem Wenden auf goldbraune, knusprige Oberfläche achten.
Die restlichen Portionen kürzer frittieren und sofort servieren.
Varianten
Abwandlung mit kleinen Sardellen oder Sardinen
Wenn Chirretes nicht erhältlich sind, können kleine Sardellen oder Sardinen verwendet werden. Die Zubereitung bleibt eine Fischfrittura, ist aber nicht mehr die konkrete Chirretes-Variante.
Servieren und kombinieren
- Mit frischer Zitrone: Die heiße Frittura sofort mit der halben Zitrone servieren und den Saft erst am Tisch darübergeben.
- Sofort heiß servieren: Chirretes fritos direkt nach dem Abtropfen aus der Pfanne reichen, damit die dünne Hülle knusprig bleibt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Mehlhülle leidet beim Einfrieren; Einfrieren wird für dieses Rezept nicht empfohlen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Die Rezeptur enthält Chirretes als prägende Fischzutat.
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Die Mehlhülle besteht aus Weizenmehl.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das Öl nur so hoch einfüllen, dass es die Fische gut umgibt, aber nicht bis zum Rand des Gefäßes reicht. Fische vorsichtig einlegen und herausheben; Wasser vom heißen Öl fernhalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Chirretes?
Chirretes sind kleine Fische, die in diesem Rezept gesalzen, dünn bemehlt und in heißem Olivenöl frittiert werden. Das Rezept verortet sie am Mar Menor in der Región de Murcia.
Womit kann ich Chirretes ersetzen?
Als klar gekennzeichnete Abwandlung eignen sich kleine Sardellen oder Sardinen. Der Geschmack wird dadurch kräftiger beziehungsweise salziger, und es handelt sich nicht mehr um die konkrete Chirretes-Variante.
Warum kommt die Zitrone erst beim Servieren dazu?
Zitronensaft würde die dünne Mehlhülle schneller weich machen. Deshalb wird die Zitrone separat serviert und erst am Tisch über die heißen Fische gegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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