Longaniza finden
Frische Longaniza aus Aragón gibt es in spanischen Feinkostläden oder gut sortierten spanischen Lebensmittelgeschäften.
Weitere Merkmale
Coca aragonesa de San Juan
Herzhafte Coca, aragonesische Art
Herzhafte offene Coca mit dünnem Hefeteig, gebratener Zwiebel, grüner Paprika, Aubergine und frischer Longaniza.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünn ausgezogene Hefeteig bildet eine leichte Grundlage für den herzhaften Belag.
- Zwiebel, Paprika und Aubergine werden vor dem Backen gebraten und kommen weich und aromatisch auf den Teig.
- Die Longaniza ergänzt das Gemüse mit einer kräftigen, würzigen Note.
Für diese aragonesische Coca wird ein dünner Hefeteig mit gebratenem Gemüse und würziger Longaniza belegt. Sie kommt offen aufs Blech und schmeckt nach kurzem Abkühlen besonders gut in Stücke geschnitten.
Ein goldbrauner Teigrand umgibt weiches gebratenes Gemüse und würzige Longaniza.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Teig zubereiten
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Hefewasser und 75 ml Olivenöl dazugießen und alles zu einem Teig vermengen. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Währenddessen das Gemüse und die Longaniza vorbereiten.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Gemüse braten
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Aubergine in dünne Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse mit Salz nach Geschmack bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Beiseitestellen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich.
- Das Gemüse während der Gehzeit des Teigs zubereiten.
-
Longaniza anbraten
Die Longanizas in Scheiben oder kurze Stücke schneiden. Die übrigen 5 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Longaniza kurz anbraten, bis die Stücke außen Farbe bekommen. Vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Die Stücke haben außen Farbe bekommen.
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Ofen vorheizen und Teig ausziehen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein etwa 30 × 40 cm großes Blech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf das Blech legen und mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem gleichmäßigen, dünnen Rechteck ausziehen.
200 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig dünn zu einem Rechteck ausgezogen.
-
Belegen und backen
Das gebratene Gemüse auf dem Teig verteilen und die Longaniza daraufgeben. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen. Vor dem Anschneiden einige Minuten abkühlen lassen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Teigrand ist goldbraun.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Frische grobe Bratwurst
Die Coca schmeckt milder und weniger typisch würzig.
Die frische grobe Bratwurst wie die Longaniza in Scheiben oder kurze Stücke schneiden und kurz anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt dick und wirkt nach dem Backen schwer.
Den Teig gleichmäßig über das Blech verteilen und dünn ausziehen.
Der Teigrand ist noch blass.
Die Backzeit von 20–25 Minuten einhalten und den Rand prüfen.
Weiterbacken, bis der Teigrand goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Leicht abgekühlt servieren: Die Coca nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Teig enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Longaniza ersetzen?
Ja. Frische grobe Bratwurst eignet sich als Ersatz; die Coca schmeckt damit milder und weniger typisch würzig.
Wann lässt sich die Coca anschneiden?
Lass sie nach dem Backen einige Minuten abkühlen und schneide sie dann in Stücke.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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