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Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform Eier
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Zwischenmahlzeit

Coca de llanda

Valencianischer Blechkuchen

Luftiger valencianischer Blechkuchen mit Zitronenschale, mildem Olivenöl und dünner Zuckerkruste. Die schlichte Grundversion wird in einer flachen rechteckigen Form gebacken und in Stücke geschnitten serviert.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Coca de llanda aus der Comunitat Valenciana
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 65 Minuten
Menge Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext Zwischenmahlzeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kräftige Aufschlagen der Eier bringt Luft in die Masse und unterstützt die lockere Kuchenstruktur.
  • Mildes Olivenöl hält den Kuchen saftig, ohne die Zitronennote zu überdecken.
  • Die getrennte Zuckermenge für die Oberfläche bildet beim Backen eine feine, leicht knusprige Kruste.
  • Das kurze Unterrühren der trockenen Zutaten verhindert, dass der Teig unnötig schwer wird.

Coca de llanda ist ein unkomplizierter Kuchen aus der Comunitat Valenciana. Aufgeschlagene Eier geben dem Rührteig seine lockere Struktur, während Milch, mildes Olivenöl und Zitronenschale für eine feine, ausgewogene Aromatik sorgen. Die dünne Zuckerkruste und die rechteckige Form machen ihn zu einem passenden Begleiter für Kaffee oder eine kleine Merienda.

Locker und saftig, mit feiner Zitronennote, mildem Olivenölaroma und einer zarten, leicht knusprigen Zuckerkruste.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ofen und Form vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die rechteckige Form mit dem Backpapier auslegen.

    10 Minuten 180 °C
    • Das Backpapier sollte Boden und möglichst auch die langen Seiten der Form bedecken.

    Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.

  2. Eier aufschlagen

    Die Eier in eine große Schüssel geben und 2 bis 3 Minuten kräftig schlagen, bis sie deutlich schaumig sind.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Eier sind sichtbar aufgehellt und schaumig.

    • Ein Handmixer erleichtert das kräftige Aufschlagen.

  3. Zucker einarbeiten

    Den Zucker für den Teig nach und nach einarbeiten und die Masse weiterschlagen, bis sie hell und gleichmäßig ist.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse wirkt hell, glatt und gleichmäßig vermischt.

    • Den Zucker langsam einrieseln lassen, damit die aufgeschlagene Masse möglichst luftig bleibt.

  4. Flüssige Zutaten einrühren

    Milch, mildes Olivenöl und den Zitronenabrieb kurz unterrühren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeiten sind gleichmäßig eingearbeitet, ohne sichtbare Ölschicht.

    • Nur kurz rühren, damit die zuvor eingearbeitete Luft nicht unnötig verloren geht.

  5. Teig fertigstellen

    Weizenmehl und Backpulver mischen, portionsweise zur Eiermasse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entstanden ist.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und klümpchenfrei, aber nicht lange überrührt.

    • Die trockenen Zutaten portionsweise einarbeiten und nach dem letzten Mehl nur kurz rühren.

  6. Teig einfüllen und bestreuen

    Den Teig in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Die Oberfläche gleichmäßig mit dem Zucker für die Oberfläche bestreuen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und ist glatt verteilt.

    • Den Zucker möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Kruste überall ähnlich dünn wird.

  7. Backen

    Die Coca de llanda auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen. Die Ofentür in den ersten 20 Minuten geschlossen lassen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen; es soll sauber herauskommen.

    30 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Ein Holzstäbchen kommt sauber oder mit wenigen trockenen Krümeln heraus.

    • Während der ersten 20 Minuten die Ofentür geschlossen lassen, damit der Kuchen nicht unnötig zusammenfällt.

    Wichtig: Die Form und der Kuchen sind sehr heiß; zum Prüfen und Herausnehmen Hitzeschutz verwenden.

  8. Abkühlen und schneiden

    Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend mithilfe des Backpapiers herausheben und weitere 10 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In rechteckige Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Kuchen lässt sich aus der Form heben und sauber schneiden.

    • Das vollständige Abkühlen erleichtert saubere Schnittkanten; lauwarm bleibt der Kuchen besonders weich.

    Wichtig: Den Kuchen vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen und die heiße Form sicher abstellen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zuckerkruste gleichmäßig verteilen: Die separate Zuckermenge gehört ausschließlich auf die Oberfläche. Sie bildet beim Backen die feine Kruste und sollte deshalb nicht in den Teig gerührt werden.
  • Trockene Zutaten nur kurz einarbeiten: Nach Zugabe von Mehl und Backpulver nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Langes Rühren kann den Kuchen dichter machen.
  • Ofentür geschlossen halten: Die Ofentür in den ersten 20 Minuten geschlossen lassen, damit die Kuchenmasse während des Aufgehens möglichst stabil bleibt.

Zutatenwissen

Mildes Olivenöl verwenden

Ein mildes Olivenöl unterstützt die Saftigkeit des Kuchens, ohne die Zitronenschale oder die süße Zuckerkruste zu überdecken.

Nur die gelbe Schale abreiben

Beim Abrieb möglichst nur die gelbe Außenschale verwenden, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann.

Mehl portionsweise einarbeiten

Das Weizenmehl portionsweise zugeben und nach dem letzten Mehl nur kurz rühren, damit der Rührteig locker bleibt.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Kuchen wird kompakt oder geht kaum auf.

Eier und Zucker hell und schaumig schlagen und die trockenen Zutaten nur kurz einarbeiten.

Ist der Kuchen bereits gebacken, kann er weiterhin lauwarm serviert oder mit Kaffee gereicht werden; seine lockere Struktur lässt sich nachträglich nicht wiederherstellen.

Die Kuchenmitte fällt während des Backens oder direkt danach stark ein.

Die Ofentür in den ersten 20 Minuten geschlossen lassen und die Stäbchenprobe gegen Ende durchführen.

Wenn die Mitte noch feucht ist, den Kuchen weiterbacken und erneut prüfen; bei vollständig ausgekühltem, eingesunkenem Kuchen hilft nur eine passende Stückportionierung.

Die Zuckerkruste wird zu dunkel, bevor der Kuchen durchgebacken ist.

Die mittlere Schiene verwenden und den Kuchen gegen Ende beobachten.

Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und den Kuchen fertig backen.

Servieren und kombinieren

  • Zum Kaffee: Die Coca de llanda in rechteckige Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt zu Kaffee servieren.
  • Als kleine Merienda: Ein Stück als einfache süße Zwischenmahlzeit reichen. Die schlichte Grundversion passt ohne zusätzliche Füllung oder Beilage zu einer kleinen Merienda.

Allergene und Nährwerte

  • Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier als tragende Zutat.
  • Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch.
  • Gluten: enthält · Das verwendete Weizenmehl ist ein glutenhaltiges Getreideprodukt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Form eignet sich für Coca de llanda?

Geeignet ist eine flache rechteckige Backform oder ein flaches Blech von etwa 29,5 × 25,5 cm.

Schmeckt der Kuchen stark nach Olivenöl?

Bei einem milden Olivenöl bleibt das Aroma ausgewogen und unterstützt vor allem die Saftigkeit des Kuchens.

Wie wird Coca de llanda serviert?

Der Kuchen wird in rechteckige Stücke geschnitten und lauwarm oder vollständig ausgekühlt serviert, besonders passend zu Kaffee oder als kleine Merienda.

Warum wird Zucker getrennt für Teig und Oberfläche angegeben?

Der Zucker im Teig süßt und strukturiert die Kuchenmasse. Die separate Menge für die Oberfläche bildet beim Backen die dünne Zuckerkruste.

Aus unserer Küche

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