Spanferkel rechtzeitig bestellen
Das küchenfertig geöffnete Spanferkel am besten einige Tage vorher bei einer gut sortierten Metzgerei oder in einem spanischen Lebensmittelgeschäft bestellen.
Weitere Merkmale
Cochinillo asado
Asado aus Castilla y León
Festlicher spanischer Spanferkelbraten aus Castilla y León: Das küchenfertig geöffnete Spanferkel wird auf dem Ofengitter über Wasser gegart und am Ende goldbraun und knusprig gebräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
Für 6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Spanferkel liegt auf dem Ofengitter und nicht direkt in der Flüssigkeit, sodass die Haut trocken bleibt und knusprig bräunen kann.
- Die zweistufige Ofenführung verbindet kräftige Anfangshitze mit längerem, schonenderem Garen.
- Wasser, Knoblauch, Lorbeer und Weißwein aromatisieren den Bratensaft, in dem Kartoffeln und Zwiebeln mitgaren.
- Schweineschmalz unterstützt die kräftige Röstung der Haut.
Cochinillo asado ist ein festlicher Schweinebraten aus Castilla y León. Das Spanferkel wird mit wenig Würzung im Ofen gegart: Wasser hält den Bratensaft in der Form, während die Haut am Ende kräftig Farbe und eine knusprige Struktur bekommt. Dazu werden Kartoffeln und Zwiebeln im Bratensaft gegart.
Außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig. Die Kartoffeln und Zwiebeln nehmen den würzigen Bratensaft auf, während Knoblauch, Lorbeer und Weißwein für eine dezente herzhafte Aromatik sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Bratform vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe, ofenfeste Bratform auf die untere Schiene stellen und Wasser, den halbierten Knoblauch und das Lorbeerblatt hineingeben.
10 Minuten 220 °C- Die Bratform steht bereits während des Vorheizens im Ofen.
Wichtig: Die heiße Bratform später vorsichtig herausnehmen.
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Spanferkel würzen
Das Spanferkel innen und außen trocken tupfen. Falls noch Borsten vorhanden sind, diese vorsichtig entfernen. Die Haut mit einem spitzen Messer mehrfach dünn einstechen, ohne tief in das Fleisch zu schneiden. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen und die Haut gleichmäßig mit dem Schweineschmalz bestreichen.
10 Minuten- Die Einstiche sollen nur die Haut durchdringen und nicht tief ins Fleisch reichen.
- Eine trockene Haut unterstützt die spätere Krustenbildung.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Kräftig anbraten
Das Spanferkel mit der Hautseite nach oben auf das Ofengitter über der Bratform legen. Es soll nicht direkt in der Flüssigkeit liegen. 30 Minuten bei 220 °C braten.
30 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Haut beginnt sichtbar zu bräunen.
- Das Gitter so einsetzen, dass die Flüssigkeit die Haut nicht berührt.
Wichtig: Beim Einschieben auf ausreichend Abstand zu den heißen Ofenwänden und der Bratform achten.
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Bei niedrigerer Temperatur weitergaren
Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und das Spanferkel weitere 60 Minuten garen. Während dieser Garphase Kartoffeln und Zwiebel schälen beziehungsweise schneiden und den Weißwein abmessen, damit die Bratform nach insgesamt 90 Minuten zügig ergänzt werden kann.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch gart weiter, ohne dass die Haut zu dunkel wird.
- Die Vorbereitung der Beilage kann parallel während dieser Garphase erfolgen.
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Kartoffeln, Zwiebeln und Wein ergänzen
Nach insgesamt 90 Minuten Garzeit die Bratform vorsichtig herausnehmen. Kartoffeln und Zwiebel im Bratensaft verteilen und den Weißwein dazugießen. Das Ofengitter mit dem Spanferkel wieder auf die Form setzen.
15 Minuten 180 °C- Die Bratform beim Herausnehmen waagerecht halten, damit möglichst wenig heißer Bratensaft verschüttet wird.
Wichtig: Bratensaft und Form sind sehr heiß; hitzebeständige Ofenhandschuhe verwenden.
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Fertig braten und Kruste ausbilden
Das Cochinillo weitere 50–60 Minuten bei 180 °C braten. Die Haut soll knusprig und goldbraun sein, das Fleisch weich. Falls die Flüssigkeit in der Form fast vollständig verdampft ist, etwas heißes Wasser nachgießen. Für eine besonders kräftige Kruste das Spanferkel am Ende 5–10 Minuten bei 220 °C weiterbraten.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist knusprig und goldbraun, das Fleisch weich und die Beilage gegart.
- Die zusätzliche starke Hitze am Ende nur so lange einsetzen, bis die gewünschte Krustenfarbe erreicht ist.
- Bei fast verdampfter Flüssigkeit vorsichtig etwas heißes Wasser nachgießen.
Wichtig: Heißes Wasser nur vorsichtig in die heiße Bratform geben, da es spritzen kann.
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Ruhen lassen und servieren
Das Spanferkel aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In portionsgerechte Stücke teilen und mit Kartoffeln, Zwiebeln und dem Bratensaft servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich das Fleisch in portionsgerechte Stücke teilen.
- Die Ruhezeit hilft, den Bratensaft im Fleisch zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht in der Flüssigkeit garen: Das Spanferkel liegt auf dem Ofengitter über der Bratform. Nur der Bratensaft und die Beilage befinden sich in der Form; die Haut soll trocken bleiben.
- Haut dünn einstechen: Die Haut mehrfach dünn einstechen, ohne tief in das Fleisch zu schneiden. So kann sie beim Braten besser austrocknen und knusprig werden.
- Heiße Bratform sicher bewegen: Beim Herausnehmen nach 90 Minuten sind Bratform, Flüssigkeit und Ofengitter sehr heiß. Die Form waagerecht und mit geeigneten Ofenhandschuhen bewegen.
Zutatenwissen
Spanisches Schweineschmalz
Manteca de cerdo ist in spanischen Lebensmittelgeschäften, größeren Supermärkten oder bei Metzgereien erhältlich und unterstützt die kräftige Röstung der Haut.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut bleibt weich oder blass.
Das Spanferkel auf dem Gitter über der Bratform garen, die Haut trocken tupfen und am Ende bei Bedarf 5–10 Minuten mit 220 °C nachbräunen.
Das Spanferkel kurz weiter bei 220 °C braten und dabei aufmerksam beobachten, damit die Haut nicht verbrennt.
Die Flüssigkeit in der Bratform ist fast vollständig verschwunden.
Die Flüssigkeit während der letzten Garphase beobachten und bei Bedarf vorsichtig etwas heißes Wasser nachgießen.
Etwas heißes Wasser nachgießen und die Beilage weiter im Bratensaft garen.
Die Unterseite des Spanferkels wird eher gedämpft als geröstet.
Das Gitter über der Bratform positionieren und vor dem Einschieben prüfen, dass das Fleisch nicht in der Flüssigkeit liegt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Kartoffeln und Zwiebeln: Das Spanferkel in portionsgerechte Stücke teilen und mit den im Bratensaft gegarten Kartoffeln, Zwiebeln und etwas Bratensaft servieren.
- Kruste im Mittelpunkt: Die knusprige Haut beim Portionieren möglichst großflächig erhalten und die Stücke unmittelbar nach der Ruhezeit servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Haut und die Textur der Kartoffeln können durch Einfrieren und Auftauen deutlich leiden.
Allergene und Nährwerte
- Sulfite: uncertain · Trockener Weißwein kann deklarationspflichtige Sulfite enthalten; das Etikett des verwendeten Produkts prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Spanferkel: Rohes Spanferkel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten. Hände, Messer, Schneidebrett und Arbeitsflächen nach dem Kontakt gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Spanferkel eignet sich für Cochinillo asado?
Am besten eignet sich ein kleines, küchenfertig geöffnetes Spanferkel mit Haut, das gleichmäßig auf ein Ofengitter passt.
Warum liegt das Spanferkel auf einem Ofengitter?
So liegt es nicht direkt in der Flüssigkeit. Die Haut bleibt trockener und kann am Ende besser knusprig bräunen, während der Bratensaft in der Form aufgefangen wird.
Wann kommen Kartoffeln und Zwiebeln in die Form?
Nach insgesamt 90 Minuten Garzeit werden Kartoffeln und Zwiebeln im Bratensaft verteilt und mit Weißwein ergänzt.
Wie wird die Haut besonders knusprig?
Die Haut vor dem Braten trocken tupfen, dünn einstechen, mit Schweineschmalz bestreichen und das Spanferkel nicht in der Flüssigkeit liegen lassen. Am Ende kann die Temperatur für 5–10 Minuten auf 220 °C erhöht werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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